Iedereen kan aardappelen koken! Misschien. Maar er zijn altijd nieuwe tips en trucs die niet mogen worden achtergehouden.
Schil de aardappelen, snijd ze doormidden en doe ze in de pan - zo kookt iedereen zijn aardappelen. Maar heb je er wel eens over nagedacht welke aardappelen bijzonder geschikt zijn voor welke gerechten?
Er wordt een fundamenteel onderscheid gemaakt tussen gekookte aardappelen en gekookte aardappelen, afhankelijk van het type bereiding. De bereiding bepa alt uiteindelijk ook hoeveel vitamines er in de aardappelen worden vastgehouden (zie voedingswaarden). De bereiding van gepofte aardappelen is het meest vitamine-vriendelijk, de vitamine C blijft vrijwel volledig behouden. Bij gekookte aardappelen loopt het verlies op tot 30 procent.
Er zijn verschillende manieren om aardappelen in supermarkten te koken, bijvoorbeeld vast of bloemig. Aardappelgerechten worden altijd beter als je de aardappelen kiest die het beste bij de bereiding passen.
Voor aardappelpuree, soep of knoedels zijn bloemige soorten beter, terwijl vastkokende soorten meer geschikt zijn voor salades, gebakken aardappelen of gratins.
Gekookte aardappelen bereiden
In tegenstelling tot gekookte aardappelen, worden gekookte aardappelen voor het koken geschild. Vooral het begin van ziektekiemen, de zogenaamde ogen en groene gebieden, moeten grondig worden verwijderd, omdat ze de giftige stof solanine bevatten. Schil ze altijd kort voor de bereiding, zodat waardevolle ingrediënten niet onnodig verloren gaan. Snijd vervolgens de geschilde aardappelen doormidden.Als de aardappelen erg groot zijn, kunt u ze in vieren snijden.
Het juiste koken
» Tip 1:
De meeste mensen vullen de pan met voldoende water zodat alle aardappelen helemaal onder staan. Maar dat hoeft niet. Als je de deksel tijdens het koken gesloten houdt, zullen de knollen ook garen door de geproduceerde stoom. Het is voldoende als het water in de lege pan ongeveer twee vingers hoog is. Als je bang bent dat de aardappelen aanbranden, kun je wat meer water toevoegen.
»Tip 2:
Koken met minder water is echter veel zachter omdat belangrijke vitamines niet zo snel verloren gaan. Je kunt ook een zeefinzet kopen en in de pot hangen. Dit voorkomt ook dat de aardappelen aanbranden.
» Tip 3:
Wat de hoeveelheid zout betreft, moet u deze heel langzaam benaderen. Als iets te zout is, is het bijna niet meer te redden, maar je kunt het altijd op smaak brengen. De aardappelen worden in het gezouten water geplaatst, dat je vervolgens kort kookt. Je kunt dan de temperatuur verlagen, het water moet dan gewoon sudderen.
Prik na 20 minuten in de aardappelen met een keukenmes om te controleren of ze gaar zijn. Gekookte aardappelen hebben doorgaans 20 tot 30 minuten nodig om te koken.
Gepofte aardappelen bereiden
Gepofte aardappelen worden bereid met de schil, dus je moet de aardappelen grondig wassen onder koud water. Voor het verwijderen van hardnekkig vuil adviseren wij het gebruik van een groenteborstel. Groene vlekken en ogen moeten ook worden weggesneden bij dit type voorbereiding.
Het juiste koken
Het koken van de aardappelen in de schil is nauwelijks anders dan het bereiden van de gekookte aardappelen. Doe ook hier weer maar een klein beetje water in de pan, mits je de deksel tijdens het koken gesloten houdt. Bij aardappelen in de schil moet je wat meer zout gebruiken, omdat ze met de schil koken. Ga anders te werk zoals bij de gekookte aardappelen.