Broccoli uit eigen tuin smaakt altijd beter dan uit de supermarkt. Mits je het goed oogst en bewaart. Je moet op een paar dingen letten.
Iedereen die broccoli in de tuin plant, kan deze meerdere keren per jaar snijden en oogsten. Afhankelijk van de variëteit en het zaaien begint het oogstseizoen in juli of augustus. De middelste, eetbare bloem wordt eerst verwijderd, daarna zal de plant weer uitlopen.
Broccoli smaakt natuurlijk het lekkerst vers geoogst en klaargemaakt. Maar in de koelkast kan het ook een paar dagen bewaard worden. Voor een langere bewaring is het echter beter om de broccoli in te vriezen.
Hoe je broccoli op de juiste manier kunt oogsten en bewaren
❶ Oogst broccoli:
Van juli tot de eerste nachtvorst is het oogsttijd voor broccoli. Je kunt zien wanneer de eerste snede goed is wanneer de middelste bloem goed gevormd is. Maar het moet nog helemaal dicht. Snijd met een scherp mes het bloemhoofdje samen met een stukje van de stengel af. De afgesneden steel smaakt ook goed, hij moet ongeveer 10 tot 15 centimeter lang zijn. De zijknoppen blijven aan de planten. Hier ontstaan nieuwe scheuten en meer bloemhoofdjes, die je later kunt oogsten.
Trouwens, de broccoliplanten vinden een beetje vorst niet erg. Je kunt de planten gerust in het bed laten staan tot -5°C. Als het kouder wordt, dek je broccoliplanten dan af met vlies of een polytunnel. Hierdoor kan er tot ver in de winter geoogst worden. Als je je broccoli vroeg in de ochtend snijdt, zal het de beste smaak hebben. Het is dan nog vochtig van de dauw en overleeft opslag beter.
❷ Was en droog broccoli:
Omdat je alleen bovengrondse delen afsnijdt, is tijdrovend schoonmaken niet nodig. In je eigen tuin doe je het ook grotendeels zonder sprays. Het is voldoende als u de roosjes en de stelen even onder stromend water afspoelt. Droog de oogst in een grote theedoek voordat je ze opbergt: Voeg hiervoor de gewassen broccoli toe, verzamel de uiteinden en schep even om. De groenten hoeven niet helemaal droog te zijn, maar druipnat is prima voor zeOpslag niet goed.
❸ Hoe broccoli te koelen:
Broccoli blijft tot zeven dagen vers in de vershoudlade van de koelkast. Een eerdere voorbereiding is natuurlijk logisch, maar soms gaan oogsttijd en keukenplannen gewoon niet samen. Wikkel de broccoli daarom in een vochtige theedoek of stop hem in een plastic zak met kleine gaatjes voor ventilatie. Let op: Appels en peren mogen niet tegelijk in het groentevak worden bewaard. De vrucht geeft het gas ethyleen af. Hierdoor bederven broccoli en andere groenten sneller.
❹ Broccoli invriezen voor bouillon:
Broccoli kan tot zes maanden in de vriezer worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen. Ook blijven de vitamines grotendeels behouden als je ze direct na de oogst invriest. De bloemknoppen en stengels zijn eetbaar. We raden aan om de roosjes en stelen apart in te vriezen, aangezien de twee delen verschillende kooktijden hebben. Als je dikke stelen hebt met een nogal harde schil, schil dan de schil eraf met een scherp mes of een asperge-/aardappelschiller.
Blancheer de roosjes en stelen kort voor het invriezen. Hiervoor heb je een pan met kokend water en een kom met ijswater nodig. Als je een klein snufje zuiveringszout aan het kookwater toevoegt, blijft de groene kleur bijzonder goed behouden. Leg de voorbereide broccoli 2-3 minuten in het kokende water en daarna meteen in het ijswater. Nu gewoon goed uit laten lekken, in porties verpakken en in de vriezer leggen.