Waardevolle ingrediënten gaan meestal verloren als wortelen worden verwarmd. Om te voorkomen dat u dit tijdens het koken overkomt, zijn er een paar dingen waar u rekening mee moet houden.
Er zijn veel verschillende manieren om wortelen te koken. Het beste eet je de gezonde wortelen echter rauw. Groenten zijn over het algemeen het gezondst als ze toch rauw zijn, want bij verhitting gaan belangrijke en vooral waardevolle ingrediënten verloren. Dus als je wortelen wilt koken met hitte, doe het dan zo voorzichtig mogelijk.
Zeer zachte methoden zijn onder meer glazuren of stomen. Als je liever kookt, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden, zodat de gezonde ingrediënten grotendeels behouden blijven.
Tips om de wortelen voorzichtig te koken
✓ Tip 1:
De zachte voorbereiding begint zodra je de wortelen schoonmaakt. Reinig ze onder stromend water, maar verleng dit proces niet te lang. Water is de vijand van vitamines, dus belangrijke ingrediënten kunnen tijdens het schoonmaken worden weggespoeld.
✓ Tip 2:
Zelfs als je direct kookt, mogen de wortelen niet volledig ondergedompeld zijn, anders zullen de waardevolle vitamines snel verdwijnen.
✓ Tip 3:
Het is dus beter om maar een beetje water te gebruiken om te koken. Veel lekkerder is het als je een zeefinzet voor de pan gebruikt. De pan heeft ook een deksel dat heel goed sluit. De wortelen liggen zo in de zeef dat ze niet in contact komen met het water. Je gebruikt de stoom om te koken, dus de deksel moet tijdens de bereiding gesloten blijven.
✓ Tip 4:
Zodra je een licht gezoem op het fornuis hoort, kun je de temperatuur verlagen. Gebruik indien mogelijk helemaal geen zout bij het koken van de wortelen, omdat het zout niet alleen het water uit de groenten trekt, maar ook uit de ingrediënten.
✓ Tip 5:
Hoe zacht je je wortelen wilt hebben, is een kwestie van smaak. Hoe steviger de wortelen zijn na het koken, hoe gezonder ze zijn.
Kook de wortelen in de snelkookpan
Koken van de wortelen is natuurlijk nog zachter en makkelijker in een speciale snelkookpan. Bij veel modellen is het mogelijkstel al in hoe voorzichtig de groenten worden bereid. Hier kunt u het laagste niveau voor de wortelen kiezen. Het grote voordeel van de snelkookpan is dat de deksel de hele tijd goed gesloten blijft, zodat er bijna geen stoom kan ontsnappen.
Je moet bij dit soort bereidingen ook zo min mogelijk water gebruiken. Voeg na het koken zeker wat olie of boter toe aan de wortelen, want dit is de enige manier waarop het lichaam de in vet oplosbare vitamines A en E kan opnemen.
» Mijn tip: De stoomkoker van Philips (hier bij Amazon) kan ook perfect gebruikt worden voor de zachte bereiding van groenten, vis en vlees. Ik gebruik het zelf al een tijdje en ik aarzel niet om het aan te bevelen.