Gebakken aubergineplakken zijn een echte traktatie. Maar alleen als ze goed zijn voorbereid. Er zijn tenslotte een paar dingen om rekening mee te houden.
Gefrituurde aubergines zijn een van de groenten die de meeste mensen niet zo lekker vinden. Vaak ligt dit echter niet eens aan de groenten zelf, maar aan een verkeerde bereiding. Als de aubergines niet goed gebakken zijn, zijn de donkerpaarse vruchten vaak erg taai en vettig, wat bij velen de eetlust bederft. Dit hoeft niet zo te zijn. Als je bij het bakken een paar belangrijke regels in acht neemt, zijn de aubergines, ook wel aubergines genoemd, een erg lekker gerecht.
➤ Regel 1 - Aubergine uit laten lekken
De belangrijkste regel voor het bakken van aubergines is: de groenten moeten altijd uitgelekt zijn. Doe je dit niet, dan worden de aubergineplakken na het bakken taai en licht bitter. Dit kun je ook doen als je aubergines wilt grillen of aubergines wilt inmaken.
En zo is het gedaan:
Om het water van het fruit te verwijderen, snijdt u de aubergine in niet te dikke plakken en legt u ze op een plank of een stuk bakpapier, zodat ze elkaar niet overlappen. Bestrooi vervolgens elk plakje met een beetje zout en laat het ongeveer 15 tot 20 minuten staan. Gedurende deze tijd geeft de aubergine overtollig water af. Je kunt het zien aan de vorming van druppeltjes. Na de brouwtijd moet u de plakjes droog deppen en het zout verwijderen.
➤ Regel nr. 2 - bespaar op vet tijdens het frituren
Een andere fout die mensen maken bij het frituren van aubergines is veel te veel vet gebruiken. De aubergineplakken nemen dan gewoon het vet op en worden vettig en zwaar. Het is dus perfect voldoende als je de plakjes met een beetje olijfolie of een andere olie bestrijkt en ze vervolgens zonder meer of met heel weinig vet in een hete pan bakt. Op deze manier kunnen de plakjes hun aroma ontwikkelen en verdrinken ze niet in vet.
Na het frituren is het belangrijk dat je de aubergineplakken op een keukenhanddoek legt en de overtollige olie afveegt.
Trouwens:
Zelfgemaakte auberginechips zijn ook goedlekker. Maar ook hier moet je de aubergineplakken eerst uitlekken voordat je ze daadwerkelijk gaat bereiden.