Pesto Genovese is een klassieke pastasaus. Wat velen echter niet weten, is pesto gemaakt van aubergines. Het smaakt zo geweldig en is in een mum van tijd klaar.
Niet alleen de bekendste pesto van dit land, de pesto Genovese met basilicum en pijnboompitten, verfijnt pasta op de beste manier. Van avocado's, veldsla en aubergines kun je ook een pittige pesto toveren, die niet alleen goed samengaat met pasta, maar ook een heerlijke dip is voor flatbreads en soepstengels. Daar heb je niet veel voor nodig. De meeste ingrediënten die je nodig hebt, heb je waarschijnlijk toch al in huis. Dus probeer dit heerlijke recept eens.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 aubergines
- 3 knoflookteentjes
- 70 g geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 ml olijfolie
- Zout
- peper
- Citroensap
Voorbereiding:
Snijd de aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier of aluminiumfolie beklede bakplaat in een voorverwarmde oven van 180°C. De aubergines moeten dan ongeveer 30 minuten bakken, d.w.z. tot de schil is ingedeukt en blaren en het vruchtvlees zacht is. Om dit te controleren, prikt u er gewoon in met een rollade-naald of een sjasliekstok.
Ondertussen kun je de pijnboompitten of zonnebloempitten samen met de knoflook, parmezaan en olijfolie pureren in de blender.
Nadat de aubergines zijn afgekoeld, kun je de schil eraf halen en het vruchtvlees toevoegen aan de reeds gepureerde ingrediënten. Pureer opnieuw en breng op smaak met zout en peper en een klein scheutje citroensap. Klaar!