Gerookte knoflook is een delicatesse. Heb jij er ook zin in? Rook dan gewoon zelf je knoflook.
Knoflook kan op veel verschillende manieren worden bereid en in de keuken worden gebruikt. Veel amateurkoks zijn zich er echter misschien niet van bewust dat knoflook ook gerookt kan worden. In Duitsland is dit inderdaad niet erg bekend. De traditie komt uit Frankrijk. Hier wordt al zo'n 2000 jaar knoflook gerookt. Een bijzondere specialiteit is bijvoorbeeld de gerookte knoflook uit het Franse Arleux, die je met een beetje geluk zelfs in bepaalde winkels in Duitsland kunt vinden.
Maar je hoeft niet per se op zoek naar gerookte knoflook. Je kunt het ook gemakkelijk zelf roken. Je hebt niet eens per se een roker nodig.
Het idee achter het roken van knoflook
Iedereen weet dat verse knoflook niet alleen bijzonder aromatisch is en veel gerechten de juiste smaak geeft, maar dat het ook veel positieve effecten heeft op de gezondheid. Als je het echter verkeerd of te lang bewaart, begint het te ontkiemen en verliest het steeds meer zijn waardevolle ingrediënten. Het ontwikkelt ook een licht bittere smaak
» Aanbevolen literatuur: Bewaar knoflook - zo blijft het langer vers.
Als je de bollen koud of warm rookt, blijft de knoflook niet alleen langer vers, je kunt ook de ingrediënten bewaren. Daarnaast kan de knoflook niet meer ontkiemen en van smaak veranderen. Je kunt de gerookte knoflook zelfs tot wel 12 maanden bewaren! Vaak zelfs langer.
Hoe de Fransen knoflook roken
Mensen in Arleux, Frankrijk, oogsten de knoflook en binden het in vlechten. Daarna roken ze het een paar weken koud boven turf. Zo krijgt de knoflook zijn unieke smaak. Zo behoudt het ook zijn kleur.
Dat klinkt in eerste instantie wat ingewikkeld, dus de vraag of je zelf knoflook mag roken is helemaal terecht. Natuurlijk kan je dat. Met respect voor het milieu,je moet roken met turf vermijden.
Knoflook roken
In plaats van turf kun je het beste rookstof gebruiken. In speciaalzaken kun je verschillende soorten rookmeel krijgen, die de knoflook een ander aroma kunnen geven. Probeer er dus gerust meerdere uit om uw persoonlijke favoriet te vinden. Om de knoflook vervolgens te roken, heb je twee opties.
➯ Optie 1 - Rook knoflook in de roker/open haard/keramische grill:
Je kunt de knoflook roken in de open haard, in een speciale rookoven of in een keramische grill. Heet roken in de open haard of in de haardgrill duurt dan ongeveer 30 minuten. De gekookte knoflook is dan niet meer kiembaar. Nadat het volledig is afgekoeld, kun je het bewaren of direct verwerken. Koud roken in de roker daarentegen duurt ongeveer twee tot drie uur.
➯ Optie 2 - rook knoflook in een pan:
Als je geen roker hebt, hoef je niet zonder gerookte knoflook te doen. Je kunt ook een steelpan met stoominzet gebruiken om te roken. Het enige wat je nodig hebt is aluminiumfolie en rookstof.
Plaats de knoflook in het inzetstuk en leg het rookstof op de bodem van de pot. Zet de pan vervolgens op het hete fornuis. Dek af met een deksel zodra de bloem begint te roken. Rook de knoflook 30 minuten op middelhoog vuur.
Let op: Als je de knoflook te lang rookt, zal hij bitter smaken.