Knoflook kan op verschillende manieren worden gefermenteerd. Slechts een paar stappen zijn nodig om de smaak van de knol te intensiveren.
Knoflook wordt voornamelijk gefermenteerd omdat het een zeer intense smaak geeft. Tegelijkertijd is het langer houdbaar en ontwikkelt het nuttige probiotica tijdens de fermentatie. Deze versterken het immuunsysteem en kunnen een positief effect hebben op de darmflora. De knoflook wordt vooral gebruikt als bijgerecht - bijvoorbeeld als gerookte knoflook of ingelegde knoflook. Maar het kan ook gewoon als ingrediënt in verschillende gerechten worden gebruikt.
Knoflook fermenteren - Basisrecept
Om knoflook te fermenteren zijn verschillende ingrediënten nodig. Dit omvat:
- Knoflookteentjes
- 250 ml water
- 250 g zout
Ze worden vervolgens als volgt gebeitst voor fermentatie:
| Stap | Uitleg |
|---|---|
| Stap 1 | De knoflookteentjes moeten gepeld worden. Hier laat je het onderste uiteinde op de teen. |
| Stap 2 | De kruidnagels worden in een glazen pot gedaan. Ze moeten allemaal dicht bij elkaar staan en net onder de rand van het glas reiken. |
| Stap 3 | Nu wordt een pekel bereid met het water en het zout. Zout lost beter op in warm water. |
| Stap 4 | Als het water is afgekoeld, voeg je het toe aan de knoflookteentjes. Het is belangrijk dat deze op het einde volledig bedekt zijn met het zoute water. |
| Stap 5 | Nu wordt het deksel op de pot geplaatst en gesloten zonder de rubberen ring te gebruiken. |
| Stap 6 | De pot wordt op kamertemperatuur geplaatst en niet in direct zonlicht. |
| Stap 7 | Het glas blijft hier een paar dagen staan totdat het fermentatieproces is begonnen. Dit kan tot een week duren. Kleine belletjes die zich in de pekel vormen, zijn een zeker signaal. |
| Stap 8 | Het is belangrijk om de pot tijdens deze dagen een klein beetje te openen, zodat er geen onderdruk in de pot komt. |
| Stap 9 | De knoflook moet nu ongeveer een maand fermenteren. |
| Stap 10 | Als je denkt dat het klaar is, open je de pot en steek je de rubberen ring in het deksel en sluit je de pot weer goed. |
Een warme buitentemperatuur blijkt bijzonder gunstig te zijn. Hoe hoger dit is, hoe sneller de knoflook gist in de pot. Als ze echter klaar zijn, bewaart u de goed gesloten pot in de koelkast. Het kan daar dan enkele weken worden bewaard.
Blauw-turquoise verkleuring vormt zich in het glas - wat is dat?
Deze typische vlekken worden veroorzaakt door het koper in het water.
Dit is een absoluut normaal verschijnsel tijdens de fermentatie. U hoeft zich hier geen zorgen over te maken. Ze zijn natuurlijk en volkomen ongevaarlijk.
Zwarte knoflook - een delicatesse
Een andere manier om knoflook te fermenteren wordt hieronder beschreven. Deze methode produceert de zogenaamde zwarte knoflook. Dit wordt vooral in China en Korea als een delicatesse beschouwd en wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Hij heeft een zeer fijne smaak.
Het proces dat bij dit type fermentatie wordt gebruikt, staat ook bekend als de Maillard-reactie. De knoflook krijgt een zwarte kleur door fermentatie en daaropvolgende droging.
Zwarte Knoflook is niet bijzonder moeilijk te maken. Dit vereist de volgende ingrediënten:
- 1 kg biologische knoflook
- 1 fles gist witbier
- elektrische rijstkoker
Volg dan de onderstaande stappen:
❶ De knol wordt zoals het is in het bier gedompeld en er weer uit gehaald.
❷ Het moet goed uitlekken en wordt dan in twee lagen in de rijstkoker geplaatst.
❸ De De warmhoudfunctie wordt nu over meerdere dagen uitgevoerd.
❹ Het is belangrijk dat u het fornuis elke dag opent om de knollen een keer opnieuw te rangschikken.
❺ Tijdens het proces ontwikkelt zich water, dat wordt verwijderd wanneer je moet hem openen.
❻ Het duurt 14 dagen om de knoflook zwart te kleuren. Het heeft dan een zachte consistentie.
❼ Onder bepaalde omstandigheden (en afhankelijk van de omstandigheden) kan dit proces tot vier weken duren.
❽ De knoflook hoeft dan alleen nog maar opnieuw te worden gedroogd en kan worden gebruikt tijdens de bereiding van verschillende gerechten.
Kortom, de term fermentatie staat op deProductie van zwarte knoflook misleidend, aangezien er geen zout wordt gebruikt. De knoflook is echter nog steeds aan het gisten omdat het wordt blootgesteld aan hitte, vocht en tijd. Dienovereenkomstig kan het nog steeds tot de groep van gefermenteerde knoflook worden gerekend.
Koreaanse knoflook - hoe het wordt gefermenteerd
Een andere variant van gefermenteerde knoflook wordt in Korea gebruikt. Met weinig middelen kan het echter ook gemakkelijk in dit land worden geproduceerd.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g Knoflook
- 320 ml appelciderazijn
- Water
- 180 ml Kokos Amino's
- 2 eetlepels honing
Om ze te pekelen, moeten de kruidnagels eerst worden geschild en het uiteinde worden verwijderd. Vervolgens worden ze in een glas met een inhoud van één liter geplaatst. Voeg 240 milliliter appelciderazijn toe. Vul het glas ook zo dat alle tenen bedekt zijn met vloeistof.
Het deksel wordt vervolgens goed gesloten en ongeveer een week bij kamertemperatuur gefermenteerd. Als de tijd om is, giet je de vloeistof af.
Meng nu de Coconut Aminos-saus met de resterende 80 milliliter appelciderazijn in een kom. Voeg de twee eetlepels honing toe. Het mengsel wordt nu in het glas gegoten en er wordt weer water op gegoten.
Het deksel wordt terug op de pot geplaatst en het fermentatieproces gaat verder. Twee weken later zou de knoflook klaar moeten zijn. Het kan echter ook maximaal een maand op kamertemperatuur worden bewaard.
Als je tevreden bent met de smaak, bewaar de knoflook dan in de koelkast. Het is tot een jaar houdbaar in een koelere omgeving.