Courgette is veelzijdig en kan in veel gerechten worden gebruikt. Ze smaken ook geweldig als ze op zichzelf zijn gefermenteerd, wat in slechts een paar stappen kan worden gedaan.
Courgette groeit tussen juni en oktober in de tuin, maar is het hele jaar door in de handel verkrijgbaar. Dat is fijn, want je tovert er op elk moment de lekkerste gerechten mee tevoorschijn. De kleinere versies bevatten bijvoorbeeld nauwelijks zaden en zijn daarom ideaal als tussendoortje. De grotere daarentegen kunnen prima gefermenteerd worden. Dit is niet alleen super makkelijk, de licht nootachtige smaak van de courgette is ook nog eens erg lekker.
Courgette fermenteren - basisrecept
Om de courgette te fermenteren, heb je naast de eigenlijke ingrediënten een glazen pot of pot met schroefdeksel met deksel nodig. De volgende ingrediënten worden gebruikt:
- 1 grote courgette of meerdere kleintjes
- 3 knoflookteentjes
- 1/2 ui
- 1 theelepel groene thee
- 25 g zout
- 500 ml water
Voorbereiding:
❍ Stap 1:
Eerst moet een pekel worden bereid. Doe hiervoor water en zout in een bak. Als het water warm is, zal het zout beter oplossen.
❍ Stap 2:
Was de courgette en snij de uiteinden bij. Het wordt vervolgens in vieren gedeeld en in dunne, gelijkmatige staafjes gesneden.
❍ Stap 3:
Schil en halveer de knoflookteentjes. De ui wordt ook in ringen gesneden.
❍ Stap 4:
Plaats de uien, knoflook en groene thee op de bodem van het glas. Zet vervolgens de courgettestengels rechtop in de pot. Ze moeten zo dicht mogelijk bij elkaar staan.
❍ Stap 5:
Het gezouten water moet afgekoeld zijn voordat je het over de courgette giet. Vul het glas met de pekel tot de groenten helemaal onder water staan.
❍ Stap 6:
De pot is nu afgesloten en ongeveer een week op kamertemperatuur bewaard.
❍ Stap 7:
Je kunt na een week de eerste smaaktest doen. Laat de groenten daarna verder fermenteren als ze nog niet lekker zijn.
Als de courgette lekker smaakt, sluit hem danGlas opnieuw en bewaar het vervolgens in de koelkast. Het kan daar dan enkele weken worden bewaard.
Zwaar alternatief met chili en dille
Een ander recept bevat andere kruiden en geeft de courgette een iets hartigere smaak. Dit vereist de volgende ingrediënten:
- 500 g kleine courgettes
- 2 knoflookteentjes
- 1 kleine chilipeper
- 3 verse takjes dille
- 1 laurierblad
- 1 el zout (20 g)
- 3 Druivenbladeren
Voorbereiding:
❍ Stap 1:
Snijd eerst de chili in reepjes. Het is essentieel dat u de kernen niet verwijdert. Pel vervolgens de knoflook. Voeg vervolgens de chili, knoflook, laurier en dille toe aan de bodem van het glas.
❍ Stap 2:
Snijd de courgettes in stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter groot. Daarna worden ze samen met de andere kruiden in het glas gedaan. Ze moeten dicht bij elkaar zitten.
❍ Stap 3:
Voeg nu het zout toe. Bedek vervolgens alles met de schone druivenbladeren. Schenk tot slot het water in het glas. Het zorgt ervoor dat alle groenten onder de oppervlakte blijven.
❍ Stap 4:
Sluit nu de pot en laat hem ongeveer vijf dagen gisten. In de tussentijd is het raadzaam om de pot een beetje te openen om de geproduceerde gassen te laten ontsnappen. Plaats de pot na de genoemde vijf dagen in de koelkast. Als je de courgettestukjes twee weken laat fermenteren, krijgen ze een heel hartige smaak.