Iedereen kent de typische rode kool van het glas. We laten je in een paar stappen zien hoe je rode kool fermenteert.
Rode kool is een van de klassieke recepten, maar wordt helaas vaak alleen geconserveerd gebruikt. Rode kool kan in slechts een paar stappen worden gefermenteerd. Er zijn ook verschillende variaties om de rode kool een andere smaak te geven. Dankzij de fermentatie blijft ook de rode kool bewaard. De melkzuurbacteriën veranderen de textuur, smaak en zelfs de voedingswaarde. Het is ook veel gemakkelijker te verteren.
Klassieke rode kool - het basisrecept
Er zijn maar een paar ingrediënten nodig om klassieke rode kool te bereiden.
- 1 kg rode kool
- 1 rode ui
- 1 eetlepel komijn
- 30 g zout
Je hebt ook een glazen pot of een pot met schroefdop nodig.
Rode kool fermenteren - stap voor stap
| Stap | Uitleg |
| 1 | De rode kool wordt eerst gewassen of schoongemaakt en daarna fijngesneden. Als je wilt, kun je het ook met een mes in fijne reepjes snijden. |
| 2 | Hetzelfde gebeurt met de ui, die je eerst schilt en vervolgens in ringen snijdt. |
| 3 | Beide worden vervolgens gemengd in een kom samen met het zout en de komijn. |
| 4 | Je hebt nu twee opties: of je laat het mengsel een nacht staan zodat er genoeg sap ontstaat, of je trekt een paar wegwerphandschoenen aan en kneed alles grondig met je handen. |
| 5 | De rode kool wordt vervolgens in steriele potten gedaan. Bij het stapelen is het logisch om het naar beneden te blijven duwen. |
| 6 | De vloeistof die zich in de kom heeft gevormd, wordt er nu overheen gegoten. |
| 7 | Ontbrekende vloeistof wordt gecompenseerd met water. De rode kool moet helemaal onderwater. |
| 8 | De pot wordt afgesloten en ongeveer twee dagen op kamertemperatuur bewaard. |
| 9 | Als er zich kleine belletjes in de vloeistof ontwikkelen, is het fermentatieproces begonnen. |
| 10 | De pot is nu verplaatst naar een donkere en koele plaats en daar enkele weken gelaten. |
Recept voor gefermenteerde rode appelkool
Als je rode appelkool wilt gebruiken in plaats van de klassieke rode kool, bereid deze dan op dezelfde manier als het basisrecept. De volgende ingrediënten zijn vereist:
- 1 kg rode kool
- 1 el jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 1 appel (idealiter Boskop)
- 20 g zout
De rode kool wordt gewassen zoals hierboven beschreven en vervolgens in smalle reepjes gesneden. Nadat je het in een kom met het zout hebt gedaan en goed hebt gekneed, schil en klok je de appel uit. Dit wordt in blokjes gesneden en gaat dan samen met de overige kruiden naar de rode kool en wordt weer goed gemengd.
Zoals hierboven beschreven, wordt het mengsel in een glas gegoten en daar laten fermenteren. Het fermentatieproces van rode appelkool duurt ongeveer twee tot drie weken. Daarna kan het ook in de koelkast worden bewaard.
Pittige variant met mango
Dit alternatief is wat exotischer, maar het smaakt ook goed. De hoeveelheid is iets groter, maar het fermentatieproces is veel korter. Vereist:
- 1,5 kg rode kool
- 30 tot 40 g zout
- 1 mango
Nadat de rode kool is fijngehakt en vermengd met het zout, wordt de mango geschild en in kleine blokjes gesneden. Deze worden nu aan het mengsel toegevoegd en vervolgens in de meegeleverde weckpotten gedaan.
Dit recept is klaar na ongeveer zeven dagen en de rode kool is klaar om te eten.
Welk zout moet worden gebruikt voor de fermentatie?
In veel gevallen wordt zeezout aanbevolen voor de fermentatie. Er kunnen echter ook andere soorten zout worden gebruikt. Normaal keukenzout kan worden gebruikt, maar de markt biedt ook alternatieven zoals steenzout of een speciaal gistzout.
De beslissende factor hier is dat je je favorieten vindt en het zout kiest afhankelijk van je tolerantie.