Basil - Opmerkingen over planten, verzorging en gebruik

Basil verfijnt verschillende gerechten en heeft ook een helende werking. Hier leest u hoe u dit universele kruid op de juiste manier plant en verzorgt.

Basilicum (Ocimum basilicum) is een van de meest populaire keukenkruiden. De kleine, aromatische blaadjes zijn onmisbaar in de mediterrane keuken. Voor velen is het pittige kruid de belichaming van een zuidelijke vakantie.

Hoe de warmteminnende plant ook op onze breedtegraden succesvol kan worden gekweekt en welke waardevolle ingrediënten in het smaakintensieve keukenkruid zitten, leest u hieronder.

Kruidengeneeskunde

Basil is een van de lamiaceae en wordt ook wel basilicum genoemd. De planten geven intense aroma's af die insecten aantrekken. Het geh alte aan essentiële oliën is bijzonder hoog omdat de actieve ingrediënten door de hele shoot worden teruggevonden.

Het basilicumplantengeslacht omvat ongeveer 30 soorten, die inheems zijn in warme tot tropische gebieden over de hele wereld. Hieronder bespreken we de jaarlijkse basilicum, die wijdverbreid is in onze breedtegraden en vaak wordt verkocht in kruidenpotten in supermarkten.

Ingrediënten

Direct voor en tijdens de bloeiperiode is het geh alte aan waardevolle ingrediënten het hoogst.

De volgende ingrediënten geven de plant smaak en aroma:

• Linalol
• Methylchavicol
• Eugenol
• tannines
• Flavonoïden
• Cafeïnezuur

Basil geeft een frisse geur af. De smaak is sterk en kruidig en doet denken aan dragon, tijm of kruidnagel.

Oorsprong

De oorsprong van de plant ligt in India. Basilicum was heilig voor de Indianen en wordt daar al zo'n 1000 jaar verbouwd. Basilicum was in de oudheid al bekend in het Middellandse Zeegebied. In het oude Rome werd de plant beschouwd als een synoniem voor haat. De Romeinen geloofden dat de bladeren in schorpioenen zouden veranderen. Het Duitse volksgeloof daarentegen waardeert basilicum als een zender van sympathie.

Tegenwoordig wordt basilicum zowel in de tropen als in gematigde klimaten verbouwd. De belangrijkste teeltgebieden bevinden zich in Italië en Frankrijk. Buiten kweken is in Duitslandover het algemeen moeilijk. Opbrengsten zijn van weinig belang voor commerciële telers. Op de Duitse markt worden vaak planten uit Nederland aangeboden. Deze komen uit de glastuinbouw.

Basilicum in de keuken

Basilicum kan vers of gedroogd gebruikt worden. Gedroogde basilicum behoudt zijn smaak grotendeels en is lang houdbaar. Gehakte kool is enkele dagen houdbaar in de koelkast en verpakt in folie. Zelfs ingevroren blijven de aroma's grotendeels behouden. Bladeren en scheuten kunnen worden gebruikt. Het kruid wordt schoongemaakt en fijngehakt en blijft enkele maanden in de vriezer.

Basil wordt zowel in koude als warme gerechten gebruikt. Tomatengerechten worden meestal verfijnd met basilicum. Tomaten met mozzarella of tomatensoep zijn de bekendste gerechten die niet zonder een vleugje basilicum kunnen. Vleesgerechten of vis kunnen ook gekruid worden met basilicum.

Het kruid wordt spaarzaam gebruikt en, indien mogelijk, pas aan het einde van de kooktijd aan het voedsel toegevoegd. Een uitzondering zijn vette gerechten. Deze zijn gemakkelijker te verteren als je er basilicum mee kookt.

Basilicum in de geneeskunde

Basil dankt zijn belang voor de gezondheid aan het hoge geh alte aan essentiële oliën. Ook de helende en beschermende eigenschappen van de flavonoïden die het bevat spelen een rol. Basilicum heeft een algemeen versterkend, krampstillend, kalmerend en eetlustopwekkend effect.

In de natuurgeneeskunde wordt basilicum aanbevolen voor:

• Indigestie
• Koorts
• migraine
• Angst
• Slapeloosheid
• Biliaire aandoeningen

Afkooksels kunnen worden gebruikt als gorgeldrank bij mond- en keelinfecties. Bij uitwendig gebruik kan het kruid insectenbeten helpen verzachten.

Waarschuwing: Iedereen die allergisch is voor muntplanten zoals pepermunt, marjolein of tijm moet kruisreacties verwachten bij het eten van basilicum.

Een paar mooie soorten

Er zijn verschillende soorten gekweekt uit basilicum. Deze verschillen in de vorm van het blad en in het aroma.

Type	Speciale functie
Mammoet	• sterke, compacte groei • groot blad
Chianti	• bijzonder aromatisch • rode bladeren
Citroenbasilicum	• sterke smaak • typisch citroenaroma
African Blue	• robuust • ideaal voor buitenkweek • bladerenhebben rode kernen
Aristoteles	• klassieke bladkleur • aroma dat doet denken aan kruidnagel
Wild Purple	• robuust • ideaal voor buitenkweek • paars blad
Italiaanse ster	• grote bladeren • intens aroma

Basilicum planten

Vind de juiste locatie

Basil heeft een warme en zonnige plek nodig. Planten zullen niet gedijen in de schaduw omdat ze gevoelig zijn voor een vochtige en koele omgeving. Teelt is zowel in de plantpot als buiten mogelijk.

Tip: Als de omgevingstemperatuur onder de twaalf graden komt, zijn groeiproblemen het gevolg en stopt de groei vaak zelfs helemaal.

Bij de juiste klimatologische omstandigheden verdient buitenkweek de voorkeur boven op de vensterbank.

Binnenkort beschikbaar:

• • licht
  • warm
  • zonnig
  • beschermd

Het ideale substraat selecteren

Kies losse, goed doorlatende grond. De aarde van de aangeboden planten in de kruidenpot dient indien mogelijk na aankoop vervangen te worden, omdat deze vaak van inferieure kwaliteit is.

Basil heeft voldoende voedingsstoffen nodig en is gevoelig voor wateroverlast. In een zware en vochtige grond worden de planten gemakkelijk aangetast door ziekten en verwelken ze.

Het is logisch om speciale kruidenaarde te gebruiken. De ondergrond is beter doorlatend en zorgt voor een betere afwatering. Er zitten echter nauwelijks voedingsstoffen in. Daarom moet kruidenaarde vóór gebruik worden verrijkt met kunstmest.

Binnenkort beschikbaar:

• • los
  • doorlatend
  • humusrijk
  • rijk aan voedingsstoffen
  • warmt snel op

Plantinstructies

Hier moet onderscheid worden gemaakt of basilicum buiten of in plantenpotten moet worden gekweekt.

Jaarbasilicum kan direct buiten gezaaid worden na de ijsheiligen, vanaf half mei. Voorkweek in de koude bak is mogelijk vanaf half april. Zorg bij het zaaien voor voldoende plantafstand. Hiervoor worden de jonge planten na ontkieming uitgeprikt. Te dicht bij elkaar planten kan leiden tot schimmelaantasting in vochtige klimaten en de planten vernietigen.

Basil kan ook direct in plantenbakken worden gezaaid. Dit is al mogelijk als het vorstgevaar nog niet helemaal is afgewend, omdat dePlantenpotten kunnen bij kans op nachtvorst in huis gehaald worden.

SOS voor basilicum in pot

Als basilicum in een plantenpot in de supermarkt wordt gekocht en op de vensterbank wordt gezet, komen plantenliefhebbers vaak voor een nare verrassing te staan. Het kruid verwelkt, verliest zijn bladeren en is een triest gezicht.

De planten werden in de kas gekweekt en liepen grotendeels onherstelbare schade op tijdens het transport. Vooral in de winter is dit het geval. Een ander probleem is dat de stengels in de plantpot meestal veel te dicht bij elkaar staan en elkaars groei belemmeren en voedingsstoffen ontnemen.

De volgende maatregelen kunnen het voortbestaan van basilicum in pot verzekeren:

1. Ontpot de plant
2. Verdeel de plant in vier gelijke delen
3. Verwijder het oude substraat
4. Bereid een geschikt substraat voor
5. Bereid er vier voor plantenbakken6. Planten verpotten
7. Waterplanten
8. Planten bemesten
9. Scheuttips afknippen om vertakking te stimuleren

Een overzicht van de belangrijkste planttips

Activiteit	Uitleg
Selecteer locatie	• helder • zonnig • warm • beschut
Selecteer substraat	• los • doorlatend • voedzaam
aanplant	• Buiten zaaien vanaf half mei • Voorkweek vanaf april in een bloembak • Plantafstand in acht nemen

Zorg voor basilicum

Geef de basilicum op de juiste manier water

Het schenken vereist een beetje finesse. Basil houdt niet van natte voeten. Te veel vocht in het wortelgebied kan de planten beschadigen. Er is een risico op schimmelaantasting. Door de schimmel kan de plant geen water meer opnemen. Hierdoor verdort basilicum ondanks vochtige grond. De tuinman noemt dit demping. De planten wekken visueel de indruk van een gebrek aan water, waardoor er meer water wordt gegoten. De basilicum is aan het sterven en kan niet worden bewaard.

Geef matig maar regelmatig water. Voor het water geven is het raadzaam om met je vinger te voelen of de grond vochtig aanvoelt of al uitgedroogd is. Afhankelijk van het weer moet het watergeefgedrag worden aangepast. Planten hebben minder water nodig bij vochtig weer en meer vocht bij zonnig weer.

Tip: Als basilicum in een grotere bak wordt geplant, droogt het substraat minder snel uit en is er dus minder water nodig.

Binnenkort beschikbaar:

• • regelmatig water
  • alleen water geven als de ondergrond droog is
  • De bodem mag niet volledig uitdrogen
  • Vermijd wateroverlast
  • Bladeren mogen niet in contact komen met vocht

Bemest basilicum op de juiste manier

Bij het bemesten is het belangrijk om rekening te houden met de eisen van de kruidenplant. Basilicum wordt gerekend tot de grootverbruikers en onderscheidt zich van bieslook, tijm, peterselie en andere gangbare kruiden. Normale kruidenmeststoffen zijn daarom niet geschikt.

Tip: Basilicum heeft een hoge voedingsbehoefte en heeft bijvoorbeeld voldoende stikstof nodig.

Voor de bemesting moet onderscheid worden gemaakt tussen buiten- en potplanten:

➛ Buitenplant:

• Voedingsbehoefte iets lager dan in de planter
• regelmatige bemesting noodzakelijk
• Breng tussen mei en september compost of hoornkrullen aan
• af en toe rundermest of koffiedik

➛ Potplant:

• hoge voedingsbehoeften
• organische vloeibare mest eenmaal per week
• Koffieterrein elke vier weken

Hoewel er een hoge voedingsbehoefte is, mag bemesting niet overdreven worden. Blauwe korrel is bijvoorbeeld ongeschikt. De meststof bevat meer kalium dan stikstof en er bestaat een risico op overbemesting.

Koffiedik heeft zich bewezen als natuurlijke meststof en wordt direct op het substraat geplaatst. Zo kan basilicum duurzaam van stikstof worden voorzien. Bovendien dient koffiedik als een natuurlijke en milieuvriendelijke verdediging tegen slakken in het kruidenbed.

Basilicum vermeerderen

De volgende opties worden gegeven voor de vermeerdering van basilicum:

• Zaaien
• Stekken

Vermeerdering door zaad - stap voor stap

1. Bereid de zaadpot voor
2. Meng de zaadgrond met een derde van het zand
3. Plaats maximaal tien zaden in een plantenbak
4. Dek de zaden met aarde5. Druk zachtjes op het substraat
6. Bedek de planter met folie of glas
7. Zet de planter op een lichte plaats
8. Vermijd direct zonlicht
9. Temperaturen tussen 20 en 25 Graden
10. Zaden lichtjes bevochtigen

Kieming vindt plaats na slechts een paar dagen. Het deksel van de plantenbak moet regelmatig worden verlucht zodat er binnenin geen schimmel kan ontstaan. Als de zaadlobben de hoes raken, moet deze worden verwijderd. Als de planten meerdere zaadlobben hebben gevormd, kunnen ze worden verpot in individuele plantenbakkenworden.

Vermeerdering door stekken - stap voor stap

1. Snijd de stek af
2. Verwijder de onderste bladeren
3. Laat een of twee paar bladeren op de stek zitten
4. Plaats de stek in een glas water
5. Wacht tot de wortels zich hebben ontwikkeld6. Plant stek

Stengels van ongeveer tien centimeter lang zijn geschikt voor stekken. Om schimmelvorming te voorkomen, moeten de onderste bladparen worden verwijderd. Na ongeveer twee weken beginnen de stekken te wortelen in het waterglas. Als er voldoende wortels zijn ontwikkeld, kan de stek in een plantenbak worden geplaatst.

Tip: Gebruik een grotere planter en gebruik niet meer dan tien stekken.

Herken en bestrijd ziekten en plagen op basilicum

Basil wordt vaak aangetast door schimmelziekten. Vochtigheid en vocht creëren de ideale omgeving voor schimmelplagen. Als een schimmelziekte op tijd wordt ontdekt, kunnen de aangetaste delen van de plant worden verwijderd. Door het watergeefgedrag aan te passen kan het kruid onder bepaalde omstandigheden toch gered worden. Fungiciden kunnen niet worden gebruikt voor bestrijding omdat de plant bedoeld is voor consumptie.

In het wild wordt basilicum vaak gezochtimge door slakken. De planten moeten regelmatig worden gecontroleerd. Slakken kunnen worden verzameld als de duisternis v alt of worden verdreven met speciale biologische preparaten.

Een overzicht van andere mogelijke ziekten:

• Demping
  ➛ Aantasting door bodemschimmels veroorzaakt wortelsterfte.
• alfalfa-mozaïekvirus
  ➛ Ziekte wordt meestal overgedragen door bladluizen. Vergelende mozaïeken vormen zich op de bladeren.
• Bladvlekziekte
  ➛ Dit is een schimmelplaag die de voorkeur geniet bij koel en vochtig weer. Hierdoor worden de bladeren geelachtig tot roodbruin.
• Fusarium verwelken
  ➛ Bij deze ziekte verwelken de bladeren terwijl de wortels intact zijn. Het kan niet worden gecontroleerd, dus u moet de aangetaste planten weggooien.

Overwinterbasilicum

De levenscyclus van de hier beschreven jaarlijkse basilicum eindigt met de vorming van de zaden. Overwinteren is niet mogelijk. Vaste plantensoorten kunnen de winter niet naar buiten worden gebracht omdat ze altijd warmte nodig hebben. Het hele jaar door kweken in gesloten ruimtes is mogelijk. Er moet een lichte, warme locatie worden gekozen. Irrigatie vereist veel finesse.

Snijd en oogst basilicum

Basilicum moet regelmatig worden gesneden om de vorming van bloemen te voorkomen. Na de bloeiperiode verliezen de planten een groot deel van hun aroma. De snijtips worden gebruikt voor consumptie.

Een regelmatige snit zorgt voor een compacte en dichte groei. Alleen de bovenste scheuten worden ingekort. Nieuwe scheuten ontwikkelen zich van het onderste paar bladeren.