Als je je eigen zuurkool maakt, bespaar je geld en kun je ook zelf het aroma bepalen. We laten je zien wat je nodig hebt.
Terwijl we in de zomer de voorkeur geven aan lichte ma altijden, worden er in het koude seizoen meer hartige gerechten geserveerd. Eisbein, Kassler en braadworst zijn slechts drie voorbeelden waarvan de smaak perfect wordt afgerond met zuurkool. Het hoeft niet altijd de afgewerkte zuurkool uit de pot te zijn. Wat dacht je van zelfgemaakte zuurkool? De productie is niet zo ingewikkeld als je zou denken. De smaak kan je ook zelf bepalen door verschillende kruiden toe te voegen.
Het juiste schip
Om de zuurkool goed te laten rijpen, heb je een speciale bak nodig. Hiervoor wordt meestal een zogenaamde fermentatiepot gebruikt. Het wordt ook wel koolpot of koolvat genoemd. Mason jars zijn ook geschikt als alternatief. De fermentatiepot heeft echter de beste voorwaarden voor het bereiden van zuurkool.
Extra accessoires nodig:
- Kruidenstamper
- gewicht stenen
- schone doek
Voor de bereiding is het belangrijk dat de fermentatiepot wordt uitgespoeld met heet water en vervolgens laat drogen.
De kool klaarmaken
De hoeveelheid kool is afhankelijk van de grootte van de fermentatiepot. Als richtlijn kan een pot van tien liter ongeveer acht kilo kool bevatten.
Het volgende recept is bedoeld voor vier kilo witte kool. U kunt het beste als volgt te werk gaan:
| Stap | Uitleg |
|---|---|
| Stap 1 | Kwart de koolkoppen in kwarten en verwijder de steel en de buitenste bladeren. |
| Stap 2 | De groenten worden nu in fijne reepjes gesneden. Dit werkt het beste met een koolsnijder of een groot, scherp mes. |
| Stap 3 | De fermentatiepot is nu bekleed met twee tot drie koolbladeren en vervolgens gevuld met kool tot een hoogte van ongeveer vijf centimeter. Verdeel er ongeveer een tot twee theelepels zout over. |
| Stap 4 | Gebruik de koolstamper om de kool in de pot te verwerken tot er vloeistof zichtbaar is. |
| Stap 5 | Herhaal dit proces nu laag voor laag totdat de pot ongeveer 4/5 vol is. |
| Stap 6 | Bedek de bovenste laag met de buitenste bladeren van de kool en het deksel en dek af met de schone doek. Plaats vervolgens de verzwaringsstenen erop. |
| Stap 7 | Het in de fermentatiepot geïntegreerde waterkanaal is nu gevuld met zout water. |
| Stap 8 | De fermentatiepot moet nu tien dagen op kamertemperatuur worden bewaard om het fermentatieproces te starten. |
| Stap 9 | Zodra het fermentatieproces is begonnen, wordt de pot verplaatst naar de kelder en blijft daar ongeveer zes weken totdat de zuurkool klaar is. |
Welk zout gebruik je?
De vraag welk zout je moet gebruiken, is vooral een kwestie van smaak. Er zijn echter fijnproevers die liever zeezout of steenzout gebruiken in plaats van gewoon keukenzout.
De laatste tijd plaatsen steeds meer gebruikers algen tussen de afzonderlijke lagen. Deze bevatten ook zout en geven dit door aan het kruid. In het algemeen kan echter worden gezegd dat normaal, gejodeerd en met bloem bestoven zout ook kan worden gebruikt.
Tip: Gebruik de eerste keer wat minder zout, want het kan snel te veel zijn.
Welke kruiden kun je gebruiken om zuurkool te verfijnen?
Naast zout worden bij het bereiden van zuurkool meestal maar een paar kruiden toegevoegd. Typisch voor de verfijning zijn echter:
- Karwij
- Jeneverbessen
- Bay Leaves
- Sinaasappel-, mandarijn- of ananasstukjes
- Uien
- Knoflook
- Nootmuskaat
- Druiven
- Mosterdzaad
Tip: Sommigen voegen ook graag bier, wijn, appelsap, azijn of citroensap toe als extra vloeistof. De laatste twee worden vooral gebruikt voor extra verzuring.
Een opmerking over verhuizing
Bij verhuizing naar de kelder kunnen sterke temperatuurschommelingen ertoe leiden dat er een vacuüm in de pot ontstaat en vloeistof uit het fermentatiekanaal in de pot wordt gezogen. Dit bederft het kruid en moet worden vermeden.
Daarom is het raadzaam om bij het verplaatsen de temperatuur geleidelijk aan te passen als deze tussen de twee ligtopslaglocaties variëren te veel.