Voeg courgette toe – 6 heerlijke recepten gepresenteerd

Courgette kan in de keuken op veel manieren worden bereid. Zo kun je ze voor later bewaren. We presenteren hier 6 recepten..

Eeuwenlang hebben mensen geprobeerd bederfelijk voedsel op verschillende manieren te bewaren voor moeilijke tijden. Vlees en vis werden gezouten of gerookt, fruit werd gedroogd of gekonfijt in suiker. Vis en groenten werden gebeitst.

De slechte tijden waarin voedsel schaars was, zijn allang voorbij. Traditionele conserveringsmethoden worden echter nog steeds gebruikt.

Naast bekende groentesoorten worden courgettes ook pittig-zure of fruitig-pittig geconserveerd. De marinades gemaakt van een mengsel van specerijen, kruiden en andere plantaardige ingrediënten geven de ingelegde courgette een aangename smaak.

Dergelijke specialiteiten zijn een heerlijk bijgerecht voor stevige gegrilde steaks.

11. Relish: heerlijk bijgerecht voor vlees en kaas

Courgette Relish past uitstekend bij biefstuk of gegrilde kip. Het is ook een hartige begeleider van kaas en stokbrood. Voor ongeveer 6 glazen heb je nodig:

1,5 kg courgettes
1 kg uien
0,5 liter witte azijn
200 g suiker
50 g mosterdzaad
3 eetlepels hete mosterd
1 eetlepel zoete mosterd
Currypoeder, kurkuma, paprika heet
150 tot 200 g zout

❶ Rasp de courgettes en uien fijn en doe dit mengsel samen met het zout in een grote kom met deksel. Laat dit een nacht staan en knijp de opgehoopte vloeistof de volgende dag eruit.

❷ Doe vervolgens de geperste courgettes en uien in een grote pan samen met de suiker, azijn en de twee soorten mosterd. De saus wordt nu onder voortdurend roeren 20 minuten gekookt.

❸ Voeg dan curry, kurkuma en paprika toe. Als je van extra pittig houdt, kun je ook wat cayennepeper toevoegen.

❹ Laat het nu nog 5 minuten sudderen. Proef vervolgens je smaak en bind indien nodig met maizena.

❺ Vul de afgewerkte relish in heet gespoelde glazenschroefdop. Sluit de potten goed af en zet ze ondersteboven op het werkvlak. Pas als de relish in de potten is afgekoeld, kunnen ze weer rechtop staan.

22. Courgette in olijfolie

Mediterrane keukenkenners kunnen de courgettes marineren in olijfolie met kruiden. Gebruik voor 4 potten gepekelde courgette:

2 tot 3 kleine courgettes
2 tot 3 teentjes knoflook
Twijgjes rozemarijn, tijm, oregano kruiden
ca. 0,5 liter goede olijfolie
een beetje zout
kleine chilipepers naar wens

❶ De courgettes worden in plakjes gesneden en licht gezouten. Daarna moeten ze ongeveer 30 minuten rusten om het water te laten weglopen.

❷ Dep vervolgens de courgetteplakken en bak ze kort in olijfolie samen met de knoflook en kruiden.

❸ Laat de courgette nu afkoelen en doe ze in schone, heet gespoelde potten.

❹ Voeg een kleine chilipeper toe aan elk glas.

❺ Vul tot slot de glazen met olijfolie tot de gebakken courgette onder staat. De "oliedop" voorkomt schimmelvorming.

De ingemaakte courgette is goed gesloten en gekoeld tot 6 maanden houdbaar.

33. Courgette zoet en zuur

Zoetzure augurken zijn erg populair. Ingelegde courgette kan op een vergelijkbare manier worden bereid. Voor 5 tot 6 glazen heb je nodig:

2 kilo courgette, niet te groot
4 paprika's van elke kleur (rode paprika's zien er geweldig uit)
3 tot 4 uien
50 ml water
600 ml witte wijnazijn
½ pakje komkommerconserven, ook wel komkommerfix genoemd
ongeveer 80 tot 100 g zout
300 g suiker
2 eetlepels mosterdzaad
optioneel 100 ml appelsap

❶ Snijd de courgette, uien en paprika's grof en doe ze samen met de overige ingrediënten in een grote pan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten op laag vuur sudderen.

❷ Proef nu het geheel en breng indien nodig op smaak.

❸ Haal de groenten nu in porties uit de pan met een schuimspaan en doe ze in schone glazen die zijn afgespoeld met heet water. De vulhoeveelheid moet ongeveer 2/3 van de glasinhoud zijn.

❹ De groenten in het glas worden vervolgens gevuld met de hete vloeistof. Sluit vervolgens de pot en draai hem ondersteboven.

❺ Als je een wake-up pot hebt, kun je de courgettepotten ook 20 minuten bakken op 80°Cwakker worden.

44. Courgette - Paprika Relish met Tomatenketchup

Fruit-pittige courgettes zijn bijzonder geschikt als bijgerecht bij gegrilde gerechten. Het is ook een uitstekende manier om rijstgerechten te verfijnen. Voor ongeveer 5 glazen heb je nodig:

1 kilo courgettes
1 kilo paprika, kleur naar keuze
500 g uien
3 tot 4 teentjes knoflook
200 ml olie
750 ml Ketchup
250 ml tomatenpassata
100 g bruine suiker
2 streepjes Tabasco
zout, peper, paprikapoeder

❶ Snijd eerst de paprika en courgette in smalle reepjes, de uien in ringen en de knoflook in stukjes.

❷ Doe vervolgens de paprika, uien en knoflook in een pan samen met de ketchup, olie, tomaten en kruiden en laat dit mengsel 30 minuten sudderen. Je moet het groentemengsel regelmatig roeren, zodat er niets aanbrandt.

❸ Voeg na 30 minuten de courgette toe aan de pan. Nu suddert het geheel nog 20 minuten.

❹ Proef nog een keer voordat je de relish in de glazen giet. Sluit de potten vervolgens weer goed af en draai ze ondersteboven totdat de saus is afgekoeld.

55. Courgette en tomaten in olie

Dit mediterrane receptidee past perfect bij antipasti. Voor ongeveer 5 potten courgette met tomaten in olie heb je nodig:

1 kilo courgettes
500 g cocktailtomaten
6 takjes rozemarijn en tijm
5 tot 6 teentjes knoflook in stukjes (bijvoorbeeld in acht)
peper, zout
2 eetlepels honing
250 ml witte balsamicoazijn
750 ml olijfolie

❶ Snijd de courgettes eerst in reepjes en stoom ze ongeveer 5 tot 6 minuten in een mengsel van azijn, kruiden en honing. Laat daarna alles afkoelen.

❷ Prik in de tussentijd een paar keer in de tomaten met een tandenstoker of een rolladenaald zodat ze later het aroma van de bouillon beter kunnen opnemen.

❸ Vul nu de courgettes samen met de tomaten en knoflookteentjes in schone, heet gespoelde glazen en giet de azijn en olijfolie erover. De groenten moeten volledig bedekt zijn. De kruiden worden ook toegevoegd.

❹ Laat je ingemaakte courgettes dan een week in de pot zitten voordat je ze probeert.

66. Courgette zoet en pittig

Courgette ingelegd zoet en pittig zijn meer voor kenners die van sterk houden. Voor 5 potjes van deze courgettespecialiteit heb je nodig:

1 kilo courgettes
2 wortelen binnenplakjes
100 ml azijnessence
250 ml witte balsamicoazijn
300 g bruine suiker
2 takjes tijm
2 eetlepels mosterdzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 hete peper in fijne ringen zonder pitjes

❶ Snijd je courgettes in iets dikkere plakjes of stukjes, evenals de wortelen.

❷ Doe vervolgens 1 liter water in een grote pan en voeg alle ingrediënten toe behalve de courgette. Laat dit mengsel vervolgens 10 minuten koken.

❸ De courgettestukjes worden vervolgens in schone, heet gespoelde glazen geplaatst.

❹ Voeg nu de hete bouillon toe tot de courgettes helemaal onder staan.

❺ Sluit tenslotte de glazen en draai ze ondersteboven. Als de ingemaakte groenten zijn afgekoeld, kun je de potten weer rechtop zetten en genieten van de warme en zoete courgette.