Wilde knoflook is een populair knoflook alternatief. Voor de beste smaak zijn er echter een paar dingen waarmee u rekening moet houden bij het oogsten. Niet alleen het juiste moment is belangrijk, maar ook de manier waarop.
Als je daslook (Allium ursinum) vers oogst en direct na de oogst in je eigen keuken gebruikt, kun je profiteren van de best mogelijke smaak van de plant.
Maar wanneer is de beste tijd om te oogsten zodat daslook echt lekker is als fijne specerij? En waar moet je nog meer op letten bij het oogsten van deze daslook? Alle hobbytuiniers die een brandende interesse in dit onderwerp hebben, zullen hieronder de juiste antwoorden vinden.
Wanneer kan daslook het beste worden geoogst?
De ideale tijd voor het oogsten van daslook is voordat hij bloeit. Hoewel het gerucht blijft bestaan dat daslook na de bloei giftig is en dus niet meer gegeten mag worden, is dit niet het geval. Zodra de daslook echter heeft gebloeid, verandert de consistentie van de bladeren. Ze worden vezeliger, wat weer een negatief effect heeft op de smaak. De verfijning van verschillende gerechten met een vleugje daslook werkt niet meer zo goed.
Als je echt smakelijke daslookbladeren wilt oogsten, kan dat van maart tot april, en regionaal soms zelfs tot begin mei. Het exacte tijdstip van de oogst kan echter niet in het algemeen worden gedefinieerd, omdat verschillende locatiefactoren, zoals de volgende, in deze context een beslissende rol spelen:
- wanneer wilde knoflook begint te ontkiemen op de bosbodem
- het regionale klimaat
- de weersomstandigheden in het betreffende jaar
Oogst daslook zoals kappertjes
Hobbytuiniers die van de smaak van kappertjes houden, moeten de daslookbloesem op hun locatie nauwlettend in de gaten houden. Zolang de daslookbloesems nog niet zijn uitgebloeid, kunnen de knoppen worden geoogst en vervolgens gebeitst. Ze ontwikkelen later een aroma dat heel dicht bij dat van kappertjes komt.
Knoflook juist oogsten - Zo werkt het
Bij de oogstvan de daslook is een geconcentreerde aanpak vereist. Dit geldt vooral in het bos en slechts in beperkte mate in de hobbytuin. Want in het wild zijn er nogal wat planten die erg op daslook lijken. Dit kan tot lelijke verwarring leiden, aangezien sommige van deze planten helaas giftig zijn en niet gegeten mogen worden. Daarom moeten alle liefhebbers van daslook weten hoe ze de plant kunnen herkennen.
Het is logisch om gewoon een blad tussen je vingers te wrijven waarvan je denkt dat het daslook is. Als er een geur is die doet denken aan verse knoflook, is de kans enorm groot dat het daadwerkelijk daslook is. Want deze geur is kenmerkend voor de plant. Dan kunnen de bladeren met plezier worden geoogst.
Een kleine plastic zak is erg handig bij het oogsten. Zo zijn de bladeren van daslook niet alleen makkelijk te verzamelen. In plaats daarvan behouden ze ook hun versheid op deze manier. Dit is echter alleen van toepassing als de zak vervolgens wordt opgeblazen en geknoopt met alle lucht erin.
Want dan kunnen de bladeren niet zo gemakkelijk worden geplet als ze naar huis worden vervoerd. Dit is goed voor de smaak. Deze bescherming zorgt er ook voor dat de daslook beter zijn vocht kan vasthouden en daardoor langer lekker blijft smaken. Je kunt ook een beetje water aan de zak toevoegen om de daslook vers te houden. Net geoogste daslook blijft tot zeven dagen vers in de koelkast, zolang het maar in een vochtige theedoek wordt gewikkeld en niet wordt platgedrukt.
Het is beter om niet te veel daslook in één keer te oogsten
Als je daslook niet in het bos maar in je eigen hobbytuin oogst, moet je oppassen dat je niet te veel daslook tegelijk neemt. Want dan kan de plant het moeilijk vinden om te regenereren. Het is dus logisch om slechts zoveel bladeren af te snijden als u van plan bent direct te gebruiken. U moet een schaar of een scherp mes gebruiken. Als er slechts één of twee bladeren van elke daslookplant worden verwijderd, is dit het zachtst voor de planten.
Als je daslook in het bos wilt oogsten en er maar op één dag komt voor de oogst, dan kun je ook grotere hoeveelheden nemen. Hoewel verse daslook met het beste aroma de aandacht kan trekken, is er zeker de mogelijkheid om daslook te drogen of in te pekelen. Als je wilt, kun je grote hoeveelheden daslook in het bos inslaan en het liefst zo snel mogelijkverwerk dienovereenkomstig indien mogelijk.
Daden knoflook oogsten - bestaat er een risico op infectie met vossenlintworm?
Vooral wanneer de zogenaamde bosknoflook in het wild wordt geoogst, gaat het gerucht steeds weer dat het mogelijk is om via de daslook besmet te raken met de vossenlintworm. Er is geen wetenschappelijk bewijs, maar voorzichtigheid is geboden. Tenminste, dat zegt het Robert Koch Institute, dat absoluut aanbeveelt om al het voedsel dat dicht bij de grond groeit grondig af te wassen.
Als het een risicogebied is waar een verhoogd infectierisico moet worden aangenomen, is het ook belangrijk dat de vers geoogste daslookbladeren niet alleen grondig worden gewassen, maar ook worden gekookt of alternatief gedroogd. In de volgende regio's kan deze stap erg nuttig zijn voor uw eigen gezondheid:
- op de Schwäbische Alb
- in de Allgäu
- in Opper-Zwaben
- in de Alb-Donau-regio
Verse daslook smaakt veel beter dan gedroogde of gekookte daslook. Afhankelijk van de huidige risicosituatie is het daarom de vraag of de daslookoogst in de genoemde regio's zin heeft.
Oogst daslookbladeren als specerij
Of het nu in soepen of in salades is, vers geoogste daslook kan op veel manieren in je eigen keuken worden gebruikt. Dit blijkt bijvoorbeeld ook uit de volgende lijst, die de verschillende toepassingen van daslook als specerij opsomt:
- Wilde knoflook om kruidenkwark, roomkaas of roerei te verfijnen
- Pastasaus met daslook
- Wilde knoflookboter (vooral lekker bij gevogelte en vlees)
- Pesto gemaakt van verse daslook (zodat men ook later in het jaar van daslook kan genieten)