Ingemaakte groenten smaken bijzonder lekker bij een heerlijke steak. Heb je zelf wel eens uien gepekeld? Gewoon heerlijk. Hier is een eenvoudige handleiding.
In principe kun je elke soort ui inmaken, bij de kleine zilveruitjes gaat dat natuurlijk bijzonder makkelijk, je hoeft ze namelijk niet eerst op maat te snijden. Het is in ieder geval belangrijk dat de bollen in perfecte staat verkeren. Oudere uien met bijna rotte en verwelkte plekken zijn niet geschikt.
Als je de voorkeur geeft aan een sterk aroma met een behoorlijke hoeveelheid warmte, moet je normale keukenuien gebruiken. De aromatische rode uien daarentegen zijn milder van smaak en niet zo heet. De bijzonder grote groenteuien, sjalotten of zilveruitjes zijn ook geschikt om in te beitsen. Beslis naar uw smaak en dan kunt u beginnen.
Uien bereiden
Voordat de uien in zuurazijn kunnen worden gepekeld, moeten ze dienovereenkomstig worden voorbereid. Eerst worden ze voorzichtig geschild. Voor een grote glazen pot, doe ongeveer twee grotere uien. Als de uien vrij groot zijn, moeten ze nog steeds in ringen of hapklare stukjes worden gesneden.
» Tip: De uien zijn overigens makkelijker te pellen als je ze van tevoren een paar minuten in warm water legt.
Ingrediënten voor het inmaken van de uien
Wat je precies gebruikt om de uien in te pekelen is puur een kwestie van smaak, er zijn veel verschillende variaties. Azijn is meestal voldoende, dat ook nog eens bijzonder caloriearm is. Er is echter ook een zoetzure variant, waarbij naast de azijn ook honing of suiker wordt gebruikt. Dat drijft natuurlijk ook de calorieën op.
Voor het beitsen moet een goede azijn worden gebruikt, bijvoorbeeld rode of witte balsamicoazijn, rode wijnazijn of witte wijnazijn van goede kwaliteit. Je kunt ook verschillende kruiden aan de glazen toevoegen. Als het om kruiden gaat, kun je kiezen uit peperkorrels, chilipepers, mosterdzaad of gember. Je kunt het water ook vervangen door wat wijn. Wat smaak betreft, zijn er geen grenzen. Alles wat je leuk vindt en vooral lekker is, is toegestaan.
Doe de uien
1 DeDe geselecteerde ingrediënten worden allemaal in een grote pot gedaan en vervolgens worden de voorbereide uien erin gedaan. De groenten worden nu ongeveer drie tot vier minuten gekookt in deze azijnbouillon. Haal vervolgens de uien uit de pan en plaats ze in de potten terwijl ze heet zijn.
» Tip: Je moet de weckpotten vooraf goed afspoelen met heet water.
2 Nadat je de uien in de potten hebt gelegd, giet je de bouillon erover tot net onder de rand. Ze moeten dan direct luchtdicht afgesloten worden. In deze variant kunnen de uien zelfs langer dan een jaar houdbaar zijn in een donkere kelder. Zodra een pot is geopend, bewaart u de rest in de koelkast.