Wortelen zijn heel veelzijdig in de keuken. Heb je ooit geglazuurde wortelen geprobeerd? Nee? Laten we dan gaan.
Wortelen zijn een van de meest populaire groenten in Duitsland. In veel tuinen beginnen de knollen vanaf mei te groeien, die vervolgens rauw, als groente bijgerecht of in een salade worden gegeten. Maar veel mensen weten niet eens dat wortelen ook op andere manieren kunnen worden verwerkt en bereid.
Zo smaken gegrilde wortelen buitengewoon lekker, vers geperst en verfijnd wortelsap is ook een echte delicatesse en geglaceerde wortelen zijn een welkome afwisseling van het eenvoudige plantaardige bijgerecht. We zullen je nu vertellen hoe de beglazing werkt.
De juiste wortelen
Jonge bospeen zijn het beste om te glazuren. Je oogst ze in je eigen tuin, maar je kunt ze ook in het voorjaar en de zomer kopen. Deze geglaceerde wortelen zijn een heerlijke begeleider van gevogelte, vlees, vis of wildgerechten. In ons voorbeeld gebruiken we suiker om te glazuren, maar je kunt ook honing gebruiken. Maar het kan gemakkelijker verbranden.
Bereid wortelen
Verwijder eerst het groene gedeelte van de jonge bospeen zodat er ongeveer twee centimeter overblijft. De lelijke delen worden eraf gesneden, maar bij sommige wortelen is het voldoende als je de bodem alleen met een scherp mes schoonmaakt. Daarna worden de wortelen grondig schoongemaakt onder koud stromend water met een groenteborstel. Als de knollen wat dik zijn, moet je ze doormidden snijden of dunner schillen.
Glazuur wortelen in suiker en boter
Smelt in een grote koekenpan 2 eetlepels boter en smelt 1-2 eetlepels suiker. De suiker wordt goed gemengd met de boter, let altijd op de hitte zodat de boter niet bruin wordt en de suiker niet verbrandt. Trouwens, suiker en honing kunnen extreem heet worden bij verhitting, dus wees voorzichtig, het kan spatten. Als je honing wilt gebruiken om te glazuren in plaats van suiker, heb je ongeveer dezelfde hoeveelheid nodig.
Laat de wortelen ongeveer drie minuten sudderen in het boter- en suikermengsel en blus dan af met ongeveer 1/2 kop (125 ml) groentebouillon. De temperatuur wordt verlaagd en laat de groenten sudderen tot deVloeistof heeft de consistentie van een siroop. Blijf de braadpan schudden, want dit is de enige manier om de wortelen overal gelijkmatig te glazuren.
Kruid de wortelen naar smaak
Tijdens het glazuren kunt u de wortelen kruiden en verfijnen naar uw persoonlijke smaak. Je hebt maar een beetje zout nodig, maar je kunt ook versgemalen peper gebruiken. Gember past in ieder geval heel goed bij de wortel, omdat het een exotisch, fris aroma geeft. Je kunt de smaak ook variëren met kaneel of nootmuskaat.
Naast de typische peterselie is er ook keuze uit kruiden zoals koriander, basilicum, kervel, munt of dragon. Als je van exotisch houdt, kun je het verfijnen met amandelen, geraspte kokos en wat kerrie. Een scheutje sinaasappelsap zorgt voor een fruitige smaak.