Het juiste voor midzomer: Een courgettesoep, vegetarisch bereid en laag in calorieën. Het is ook een traktatie als het exotisch wordt geserveerd.
Groentesoep: Het moet gezond en rijk aan vitamines zijn, lekker smaken en licht verteerbaar zijn. Vooral in de zomer is een soep gemaakt van vers geoogste groenten bijzonder geschikt. Het maakt niet uit of het uit je eigen tuin komt of van de markt: het moet knapperig zijn.
Verse courgette en kruiden zijn ideaal voor bijvoorbeeld een licht verteerbare soep in de midzomer. Of het nu vegetarisch is en weinig calorieën bevat als tussendoortje of met hartige toevoegingen, er kan voor elke smaak een stevige courgettesoep worden bereid.
Het basisrecept - caloriearm en vegetarisch
1 Wilt u dat de courgettesoep licht en smakelijk is? Probeer dan dit vegetarische receptidee.
➔ Ingrediënten
- 2 tot 3 courgettes (afhankelijk van de grootte van de vrucht)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 kleine aardappelen, indien gewenst
- 500 tot 750 ml groentebouillon
- zout, peper, dille, paprikapoeder
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel medium hete mosterd (hete mosterd kan ook, dan maar 1 theelepel)
- optioneel 50 ml room of 2 eetlepels crème fraîche
➥ Voorbereiding
Snijd eerst de courgettes, uien, knoflook en geschilde aardappelen in blokjes. Doe vervolgens wat olijfolie in een grotere pan en fruit de aardappelen samen met de uien en knoflook. De aardappelen moeten wat kleur krijgen. Je moet er echter voor zorgen dat de knoflook niet te bruin wordt, anders wordt hij bitter.
Kruid nu je groenten in de pan met zout en peper en vul ze met bouillon. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden courgette toe, roer goed en breng op smaak met paprikapoeder en een eetlepel dille.
Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur. Je moet ervoor zorgen dat de aardappelstukjes goed gaar zijn. Voeg vervolgens de mosterd toe en pureer de soep. Nu hoef je alleen nog maar citroensap naar smaak toe te voegen.
Als je fan bent van romige soepen, voeg dan wat room of crème fraîche toe aan het einde van je courgettesoeptoegevoegd. Haal de soeppan vooraf van het vuur, anders gaat de room of crème fraîche schiften in de kokende soep. Je kunt ook een romige consistentie krijgen als je een stuk ijskoude boter door de soep roert.
2 Deze soep kan gemakkelijk worden verfijnd met allerlei ingrediënten voor een hartige traktatie.
➔ extra ingrediënten naar wens
- Verwijder 50 g spekblokjes tot ze krokant zijn en voeg ze samen met het frituurvet toe aan de soep
- Gerookte vis, bijv. forel of zalm, of garnalen geven de soep een heel speciaal aroma
- Roer 50 g geraspte Parmezaanse kaas erdoor, dit maakt de soep bijzonder smaakvol
- Croutons of kaaschips als topping zijn een knapperige toevoeging
- Pompoenpitten of geroosterde zonnebloempitten passen goed bij de soep
- Bak 2 gebakken eieren aan beide kanten en snij in reepjes en voeg toe aan de soep
- Kleine gehaktballetjes uit gehakt, bakken en toevoegen
3Een exotische courgettesoep bereid met een handvat in de Aziatische kruidendoos.
➔ Ingrediënten
- 2 tot 3 courgettes
- 1 ui
- 1 tot 2 theelepels groene currypasta
- 300 ml bouillon
- 250 ml kokosmelk
- een beetje verse gember, gehakt (ongeveer ½ theelepel)
- kerriepoeder, zout, peper, paprikapoeder
➥ Voorbereiding
De courgette en de ui worden in blokjes gesneden en gebakken in arachideolie. Voeg vervolgens currypasta en gember toe en blus af met bouillon en kokosmelk. De soep kan ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. Pureer vervolgens je exotische courgettesoep en proef opnieuw. Liefhebbers van de pittige smaak kunnen een snufje chilivlokken aan hun soep toevoegen.