tomaten inmaken is niet zo ingewikkeld als je zou denken. We laten je 5 manieren zien om je tomaten de perfecte smaak te geven.
Tomaten uit eigen tuin zijn bijzonder lekker en gezond. Bij een zeer grote oogst rijst echter vaak de vraag hoe de tomaten langer houdbaar zijn.
Een manier is om de tomaten in te maken. Met ingelegde tomaten kun je veel Mediterrane gerechten de finishing touch geven, omdat ze erg smaakvol en fruitig blijven. Ze kunnen ook maximaal een jaar worden bewaard.
5 recepten voor een intensieve smaakbeleving
Als je je tomaten wilt inmaken, heb je verschillende opties. Je hebt dus de keuze tussen verse of gedroogde tomaten. Je kunt de tomaten ook in olie of azijn inmaken.
Als je de ingemaakte tomaten lang wilt bewaren, zijn inmaakpotten of twist-off potten ideaal. U moet ze echter zeker reinigen voordat u ze vult en idealiter ook steriliseren. Je kunt de glazen ongeveer 10 minuten in een grote pan water koken, of ze ongeveer 10 minuten in de oven op 140 graden zetten.
→ Maar pas op dat u geen rubberen ringen in de oven plaatst.
Verse Tomaten
Als je verse tomaten wilt inmaken, zijn kleine soorten ideaal. Zowel cherrytomaatjes als cocktailtomaten kunnen heel worden bewaard. Je kunt natuurlijk ook biefstuktomaten gebruiken. Maar je zult ze moeten delen.
Welke tomatensoort je ook kiest, ze hebben allemaal één ding gemeen: ze moeten worden gesteriliseerd voordat ze worden gebeitst. Leg ze hiervoor een paar minuten in kokend water en spoel ze daarna af. Droog ze daarna af en prik ze in met een naald of tandenstoker. Zo kunnen de ingelegde tomaten het aroma beter opnemen.
Beitsen
Een erg smakelijke manier om tomaten te bewaren is door ze in azijn te pekelen. Hiervoor heb je, naast je tomaten, nodig…
• Azijn
• Zout
• Kruiden en specerijen naar smaak
• naar smaakChilipepers, knoflook of uien
Hoe het werkt:
❶ Doe de wijnazijn en het water in een pan in een verhouding van 1:1.
❷ Breng het mengsel aan de kook met suiker en zout en voeg vervolgens de gewenste specerijen en kruiden toe.
❸ Doe de tomaten in het glas en giet de bouillon erover.
❹ Sluit de pot onmiddellijk.
❺ Laat de tomaten minimaal drie dagen weken zodat ze een intens aroma ontwikkelen.
» Tip: Als je grote tomaten gebruikt, kook ze dan kort in de bouillon nadat je ze hebt gesneden.
Bewaren in olijfolie
Als je je tomaten in olie wilt pekelen, heb je naast de tomaten de volgende ingrediënten nodig:
• Olijfolie
• Kruiden naar smaak (bijv. tijm, oregano, rozemarijn of basilicum)
• Chilipepers, knoflook of kappertjes naar smaak
» Tip: Gebruik alleen eersteklas olijfolie. De olijfolie uit Italië is bijzonder nuttig gebleken voor het beitsen omdat ze erg fruitig en aromatisch zijn.
Hoe het werkt:
❶ Vul de pot afwisselend met de tomaten en de kruiden en specerijen.
❷ Giet de olijfolie erbij zodat de tomaten erin drijven.
» Tip: Vul het glas niet tot de rand!
❸ Sluit de pot.
❹ Plaats de pot ongeveer twee weken op een donkere en koele plaats om het aroma volledig te ontwikkelen.
Vul en doe wijn erin
Ingemaakte tomaten gevuld met kaas zijn een speciale traktatie voor het gehemelte.Naast de tomaten heb je…
• Kaas voor de vulling (bijv. feta, feta of mozzarella)
• Witte wijn
• Kruiden
• Knoflook
• Zout en peper smaak
Hoe het werkt:
❶ Kook de wijn met zout en laat deze ongeveer 5 minuten sudderen.
❷ Hol de tomaten uit en vul ze met kaas.
❸ Schil en snijd de knoflook.
❹ Doe de gevulde tomaten in de pot samen met de knoflook en takjes kruiden en breng op smaak met zout en peper.
❺ Giet het wijnbrouwsel tot een centimeter onder de rand.
❻ Vul de rest met olijfolie en sluit de pot luchtdicht af.
Gedroogde Tomaten
De ingemaakte tomaten krijgen een nog intenser aroma als je ze vooraf droogt. Je kunt ze dan bijvoorbeeld gebruiken tijdens de bereidingvan pastagerechten of je biedt ze gewoon aan als heerlijke antipasti.
Zongedroogde tomaten die je in de winkel kunt kopen, hebben meestal een zeer hoge prijs. Je hebt dus een goedkoper alternatief als je het zelf maakt. Je weet ook precies wat er voor de bereiding is gebruikt.
Korte instructies voor het drogen van tomaten
Half de tomaten in vieren of halveren en verwijder de stelen en zaden. Zout ze een beetje. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en zet in de oven op 90-120 graden. Na ongeveer 12 uur zijn de tomaten droog. Tijdens het drogen moet de ovendeur een beetje open blijven om vocht te laten ontsnappen.
» Tip: Je kunt de tomaten ook in de dehydrator drogen.
Ophalen in olie
Gedroogde tomaten, daarna gemarineerd in olie, zijn bijzonder smakelijk en passen uitstekend bij de mediterrane keuken. Naast de zongedroogde tomaten heb je nodig…
• Olijfolie
• Kruiden zoals tijm, oregano, rozemarijn of basilicum
• Knoflook
• Zout
• Suiker indien nodig
Zo gaat het:
❶ Schil en snijd de knoflook.
❷ Vul de pot afwisselend met de zongedroogde tomaten, kruiden en knoflook.
» Tip: Je kunt indien nodig 2 eetlepels suiker toevoegen.
❸ Vul met olijfolie en bestrooi met zout.
❹ Sluit de pot.
Beitsen
Door gedroogde tomaten in azijn te beitsen, krijgen ze een zoetzure geur. De bereiding is heel eenvoudig. Alles wat je nodig hebt naast de zongedroogde tomaten is…
• Wijnazijn
• Chilipepers
• Laurierblaadjes
• Zout en peper
Dit is hoe:
❶ Leg de tomaten in de pot.
❷ Kook de azijn met de andere ingrediënten en laat het een paar minuten sudderen.
❸ Giet de hete vloeistof over de tomaten en sluit de pot onmiddellijk.
Tip om de houdbaarheid te verlengen
Om de houdbaarheid van de ingemaakte tomaten te verlengen, moet je de lucht uit de potten verwijderen. U kunt dit bijvoorbeeld bereiken door hoogvaste alcohol (minstens 30%) op het deksel te gieten, het vervolgens aan te steken en vervolgens onmiddellijk het glas te sluiten.