Tomaatjes drogen in de oven

Gedroogde tomaten zijn heerlijk. Helaas is het ook erg duur. Dus hier zijn instructies om tomaten zelf in de oven te drogen.

Gedroogde tomaten worden vaak gebruikt in de mediterrane keuken. Bijvoorbeeld om salades te verfijnen of sauzen een heel bijzondere smaak te geven. Maar gedroogde tomaten smaken ook heerlijk op broodjes. Het is daarom de moeite waard om zelf tomaten te drogen. Het mooie is dat je de tomaten op deze manier kunt bewaren. Dit is dus perfect wanneer de tomatenoogst overvloedig is geweest.

Zo worden tomaten traditioneel gedroogd

In de landen rond de Middellandse Zee, zoals Spanje, Turkije, Italië of Griekenland, worden de tomaten gewoon gedroogd in de brandende zon. Na de oogst worden de vruchten gewassen, in tweeën of in vieren gesneden en vervolgens plat uitgespreid op zeven, doeken, folies, pallets of netten en voor het huis gedroogd. De tomaten liggen dan drie tot vijf dagen in de zon. Het gebruik van zeezout verlengt niet alleen de houdbaarheid, het droogproces is ook veel korter.

Tomaten worden al eeuwenlang op deze manier gedroogd en geconserveerd in het Middellandse Zeegebied. Helaas schijnt de zon hier niet zo betrouwbaar en intensief als rond de Middellandse Zee. Maar we kunnen onze tomaten nog steeds zelf drogen. We maken gewoon gebruik van de oven. In de midzomer zou het natuurlijk ook theoretisch mogelijk zijn om de tomaten een paar dagen buiten te drogen als het droog blijft. Het is echter betrouwbaarder en sneller in de oven. Dit is eigenlijk hetzelfde als het drogen van tomaten in de dehydrator.

❍ Stap 1:

Eerst worden de tomaten grondig gewassen en zorgvuldig gedroogd. Daarna worden ze gehalveerd om met een theelepeltje de zaadjes en het sap eruit te kunnen halen. Het fruit wordt vervolgens aan de binnenkant gedroogd met een theedoek.

❍ Stap 2:

Plaats de tomaten met de open kant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng dan op smaak met grofZeezout zodat de tomaten water opnemen en sneller drogen. Verwarm intussen de oven voor op 90 graden met boven- en onderwarmte. Zodra de temperatuur is bereikt, gaan de tomaten op gemiddelde hoogte naar binnen.

❍ Stap 3:

Terwijl de tomaten erin drogen, moet de ovendeur een beetje open blijven staan, omdat de luchtvochtigheid in de oven niet te hoog mag zijn. Dit zou het droogproces belemmeren. Als er zich vloeistof in de tomaten verzamelt, moet u deze van tijd tot tijd verwijderen.

Laat de tomaten vijf tot tien uur koken. Dat hangt altijd af van de hoeveelheid en grootte van de tomaten. Ze zijn goed als ze zo taai zijn als appelringen en er geen vocht meer ontsnapt.

❍ Stap 4:

Laat de zongedroogde tomaten nu helemaal afkoelen. Je kunt ze dan vullen in een pot met schroefdop. Om te voorkomen dat ze vocht opnemen of beschimmelen, kun je het beste wat ongekookte rijst toevoegen.

Je kunt de zongedroogde tomaten inmaken als je wilt. Voeg gewoon wat olijfolie en kruiden toe en zet de pot een paar dagen in de koelkast.