Een grote oogst aardappelen kan niet direct worden verwerkt. Naast normale bewaring vragen veel hobbytuinders en koks zich af of aardappelen ook kunnen worden ingevroren.
Na de aardappeloogst kunt u aardappelen enkele weken en zelfs enkele maanden bewaren. U hoeft zich dus geen zorgen te maken dat uw aardappelen na een rijke oogst gaan rotten. Het is alleen belangrijk dat u de knollen optimaal bewaart. (Leestip: Aardappelen bewaren - 5 tips voor de juiste bewaring)
Zelfs in de keuken rijst vaak de vraag of je overgebleven aardappelen gewoon kunt invriezen. Het is tenslotte zonde om de overgebleven aardappelen van de lunch in de prullenbak te gooien.
Aardappelen invriezen: ja of nee?
Vries rauwe aardappelen niet in
Als je aardappelen wilt invriezen, moet je ze nooit rauw invriezen. De knollen bevatten veel zetmeel en bij blootstelling aan kou wordt dit omgezet in suiker. De aardappelen krijgen een heel zoete smaak die maar weinig mensen lekker vinden. Dit is geen gezondheidsrisico, maar diepgevroren, rauwe aardappelen hebben niet langer de typische smaak van een aardappel na het ontdooien.
Een andere reden tegen invriezen van rauwe aardappelen is de verandering in celstructuur tijdens het invriezen. Als je de aardappelen later ontdooit voor verwerking, zijn ze snel doorschijnend en papperig. Frieten en kroketten worden ook rauw ingevroren, maar dit is wat bekend staat als shockvriezen, waarvoor speciale apparatuur nodig is. Met een vriezer zoals we die in huis hebben, is deze vorm van invriezen niet mogelijk.
Bevries aardappelen alleen in noodgevallen
Kortom, aardappelen zijn niet bepaald een van de groenten die ideaal zijn om in te vriezen. Als je aardappelen wilt invriezen, dan zeker pas na het koken.
De knollen worden eerst geschild en daarna gekookt - maar niet te zacht. Nu moet je ze volledig laten afkoelen. Snijd de aardappelen dan pas in schijfjes of stukjes en doe ze in een diepvrieszak of container.
» Tip: DeU kunt diepgevroren aardappelen voornamelijk gebruiken om gratins, stoofschotels of soepen te bereiden.
Aardappelen zijn niet goed geschikt om in de vriezer te bewaren, omdat de smaak en consistentie drastisch kunnen veranderen. Je kunt de puree weer smeuïg krijgen met een beetje olie, maar hij smaakt lang niet zo lekker als toen hij vers was bereid.