Het oogsten en bewaren van savooiekool is op zich geen grote kunst. Toch zijn er een paar belangrijke punten om rekening mee te houden zodat de savooiekool lang houdbaar is.
Door de vele toepassingen wordt savooiekool snel de ster van de moestuin. De kool met het opvallend golvende blad kan bijna het hele jaar zijn positie behouden. Savooikool kan ook in een emmer gekweekt worden, zodat niemand het zonder zelfgemaakte koolrolletjes hoeft te doen.
Terwijl rode en witte kool eerst een stevige krop moeten vormen voordat ze geoogst kunnen worden, kunnen de eerste malse blaadjes van savooiekool worden verwijderd. Deze zijn bijzonder lekker als bijgerecht bij een salade. Als de bladeren steviger zijn, zijn ze geschikt, kort gebakken of geblancheerd, als hartige groenten.
Wanneer kan savooiekool worden geoogst?
Het hangt af van de variëteit. De jonge bladeren van bijvoorbeeld de zomersavooiekool kunnen al in de vroege zomer worden geoogst. Hetzelfde kan je doen met de late savooiekool. Dan v alt de oogsttijd van de eerste bladeren in de herfst. Omdat er onderscheid wordt gemaakt tussen vroege savooiekool en zomersavooiekool of late savooiekool, kan de oogsttijd worden verlengd tot bijna het hele jaar.
Hoe worden individuele bladeren geoogst?
Individuele savooibladeren worden altijd van buiten naar binnen gesneden. Gebruik hiervoor een scherp mes en vermijd beschadiging van het midden van de kool, zodat de plant nieuwe bladeren blijft ontwikkelen.
➮ Tip:
Door de savooienbladeren stap voor stap te oogsten, kan de oogsttijd worden verlengd omdat er voortdurend nieuwe bladeren worden gevormd.
Hoe oogst je alle kool?
Als zich een voldoende grote en stevige savooiekool heeft ontwikkeld, kun je deze met een scherp mes net onder de kop afsnijden. U moet dan de buitenste bladeren verwijderen voordat u ze opbergt.
➮ Tip:
Om de verspreiding van ziekteverwekkers te voorkomen, moet u de wortels van de savooiekool na de oogst opgraven en weggooien.
Om de savooiekool makkelijker te bewaren, kun je hem ook helemaal met de wortel opgraven. Dit is handig als u streeft naar langere opslag. gesnedenIn de koelkast kun je dan koolkoppen ongeveer een week bewaren. Koel en droog bewaard, kan de houdbaarheid van kool worden verdubbeld.
Waar moet op worden gelet bij het bewaren?
Als de savooiekool eenmaal geoogst is, is het meestal niet mogelijk om hem meteen te gebruiken. Het is daarom belangrijk om de groenten op de juiste manier te bewaren. Om ervoor te zorgen dat savooiekool zo lang mogelijk meegaat, moet je op een paar dingen letten. Gebruik bij het oogsten bijvoorbeeld altijd een schoon en kiemvrij mes. Dit voorkomt dat ziektekiemen zich in de kool nestelen, wat een langere bewaring in de weg staat. U moet ook alle vuile, door insecten opgegeten of vergeelde en lelijke bladeren verwijderen. Als er nog ongedierte op de savooiekool zit, moet je deze natuurlijk ook verwijderen.
➮ Tip:
De savooiekool mag voor het bewaren niet in contact komen met water, omdat dit de bewaartijd negatief zou beïnvloeden.
Let op verschillen in houdbaarheid
Er zijn zeker verschillen tussen de bewaartermijn en het type savooiekool. De vroege rassen hebben de kortste houdbaarheid. Gebruik vroege rassen daarom zo snel mogelijk op. De meeste soorten zijn slechts enkele dagen houdbaar in de koelkast. De latere rassen daarentegen ogen robuuster en gaan daardoor langer mee. Na een week in de koelkast moet je de savooikool echter zo snel mogelijk verwerken.
Bewaren in de koelkast
Je kunt de vers geoogste koolkoppen in de koelkast bewaren. Deze opslagmethode moet echter alleen als kortdurend worden beschouwd. De savooiekool moet uiterlijk na vier tot zeven dagen worden verwerkt.
➮ Belangrijk:
Bewaar savooikool nooit in de buurt van fruit, omdat fruit het rijpingsgas ethyleen afgeeft, wat er op zijn beurt voor zorgt dat groenten verminderd en bederf wordt bevorderd.
Opslag in de kelder
Savooikool is het langst houdbaar op een koele, donkere plaats in de kelder. De kool kan hier maximaal twee weken worden bewaard. U kunt de kolen in dozen verpakken. Savooikool blijft ook langer vers in krantenpapier. Als je de kool compleet met steel verwijdert, kan deze ook eenvoudig en plaatsbesparend ondersteboven aan het plafond worden bevestigd.
Kun je savooikool ook invriezen?
Je kunt de kool ook invriezen om de groenten te bewaren en langer beschikbaar te hebben. Dit vereist echter wel wat voorbereidend werk. Allereerst moet u de afzonderlijke bladeren wassen. Dan zou je moetenSnijd de kool in portiegroottes en blancheer ze kort. Nu kun je de groenten in diepvrieszakjes of diepvriesdozen doen en direct invriezen. De savooiekool is tot een half jaar houdbaar in de vriezer.
Savoye correct bewaren - tips en trucs in één oogopslag
- Savooikool niet in de buurt van fruit bewaren.
- De kool is maximaal een week houdbaar in de koelkast.
- Als savooiekool met de steel wordt geoogst, kan deze ondersteboven worden opgehangen.
- Savooikool niet wassen voor het bewaren.
- Late rassen zijn langer houdbaar dan vroege savooiekool.