Uien zijn niet altijd hetzelfde. Er zijn veel verschillende soorten uien, waarvan er verschillende varianten zijn. We hebben de meest voorkomende hier aan u gepresenteerd.
De individuele soorten uien verschillen niet alleen in hun uiterlijk, maar ook in hun smaak. Zo kun je in de keuken putten uit een grote verscheidenheid aan smaken en gradaties van scherpte en een grote verscheidenheid aan gerechten bereiden.
De meest bekende uiensoorten op een rij
Uien (Allium cepa)
De ui is de meest voorkomende en wordt ook wel de ui genoemd. Ook tuinuien, groenteuien en zomeruien behoren tot dit ras. Een grotere versie van de ui zijn de groenteuien, die uitstekend te vullen zijn.
Uien in tuinen
Uien zijn ook populair voor het kweken in huistuinen. Ze worden in het voorjaar gezaaid en kunnen dan tussen augustus en oktober worden geoogst. Je kunt ook kleine plantuien planten en de uien het volgende jaar oogsten.
Uiterlijk van de ui
De ui heeft meestal een bruinachtige schil. Er zijn er echter ook met een rode of witte schil, die dan ook weer een iets ander aroma hebben. Ook hier kan de scherpte variëren.
De ui gebruiken
U kunt de ui rauw of gekookt/gefrituurd gebruiken. De ui geeft niet alleen tal van gerechten een goede smaak, het is zelfs een oud huismiddeltje.
Parelui (Allium ampeloprasum)
Pareluien behoren tot de kleinste uiensoorten, omdat ze net zo groot zijn als hazelnoten. Eerst en vooral kent u de kleine ingelegde pareluien in potjes die u in de winkel kunt kopen. Lange tijd heeft het in de huiskeuken niet hetzelfde belang gehad als de normale keukenuien of vele andere soorten uien. Uit botanisch oogpunt behoren pareluien niet tot de uien, maar tot de preifamilie.
Pareluien in de tuin
Dat kanPlant pareluien goed in de tuin. De kleine uien worden in het najaar in de volle grond geplant en zijn volgende zomer klaar om geoogst te worden. Pareluien kunnen niet zo lang worden bewaard als gewone uien. Ze zijn meer bedoeld voor vroege consumptie. Dit is ook de reden waarom je in de winkel bijna geen verse pareluien kunt kopen.
Bereid de zilveruitjes
Omdat de uien zo klein zijn, is het een beetje moeilijk om ze te schillen. Het is het beste om ze vooraf gewoon met heet water te verbranden. De fijngehakte pareluien zijn het meest geschikt voor de bereiding van salades of soepen. In tegenstelling tot andere uien zijn pareluien minder pittig, dus je kunt ze rauw eten.
Sjalot (Allium cepa var. aggregateum, Syn. Allium ascalonium)
De sjalot is ook geschikt voor de tuin en zelfs ideaal voor beginners als het gaat om de teelt. De sjalot is een van de zeer robuuste groenten en de oogstopbrengst is vrij groot. Veel mensen geven ook de voorkeur aan de smaak van de sjalot, die pittig en aromatisch is, maar niet zo heet als andere soorten. Ze zijn kleiner dan de uien en hebben een iets langwerpige vorm.
Sjalotten kweken in de tuin
Sjalotten worden in het voorjaar geplant en kunnen in de zomer al geoogst worden. De sjalotten zijn net zo geschikt om te bewaren als de uien, ze kunnen zelfs een paar maanden buiten bewaard worden.
Sjalotten bereiden
Sjalotten zijn niet ideaal om te sauteren omdat ze een erg bittere smaak kunnen krijgen. Sjalotten zijn ideaal voor het bereiden van salades of gestoomd in soepen.
De selectie sjalotten op de markt is klein, maar er zijn veel verschillende soorten. Sjalotten hebben een ontstekingsremmende werking, daarom spelen ze ook een rol in de natuurlijke geneeskunde.
Zilveren uien (Allium cepa var. cepa)
Zilveren uien in de tuin
Het is nauwelijks geschikt om in de tuin te groeien, omdat het geen beschermende schil heeft en dit vaak problemen veroorzaakt.
Gebruik van de zilveruitjes
In de handel worden de zilveruitjes in principe alleen in potten aangeboden. De zilverui lijkt erg op de parelui, maar behoort tot een andere familie. De uien zijn zowel geschikt om rauw te eten als om diverse gerechten mee te decoreren, op toast en bij vlees en groenten.
Winterui (Allium fistulosum)
TheWinteruien zijn bij ons beter bekend als lente- of lente-uien. Visueel doet dit ras meer denken aan prei.
Winteruien in de tuin
Winteruien worden vooral geteeld in klimaatgebieden waar conventionele uien niet goed gedijen. De toestand van de grond kan ook een beslissing zijn bij het kweken. Winteruien worden in de herfst geplant, in de winter hebben de planten geen last van vorst. Daarom kan het planten ook vrij laat in het jaar worden gedaan. Een paar maanden later, in het voorjaar, zijn de winteruien klaar voor de oogst.
Uiterlijk van de winterui
De winterui heeft holle, groene, lange stelen, aan de onderkant een witte uitstulping met fijne wortels. Het uiterlijk is totaal anders dan dat van de andere uiensoorten, maar de bosui heeft nog steeds dezelfde ingrediënten als de conventionele keukenui. Alle delen van de winterui kunnen in de keuken gebruikt worden, je hoeft alleen het onderste uiteinde met de wortels af te snijden.
Gebruik van winteruien
De groene stengels worden vaak als specerij gebruikt omdat ze een zeer intens aroma hebben. Je kunt ze zowel rauw als gekookt gebruiken. Winteruien worden in de koelkast bewaard, waar ze maximaal een week houdbaar zijn. De winterui wordt ook gebruikt in de geneeskunde, het werkt als een natuurlijk antibioticum, kan koorts verminderen en ontstekingen bestrijden.