Aubergines snijden niet alleen een mooi figuur in een braadpan - ze smaken ook echt geweldig als ze gebeitst zijn. Combinaties met bijvoorbeeld fetakaas of chili smaken bijzonder lekker.
Aubergines met schapenkaas[/caption]Aubergines staan voor zomer en zon, zoals courgettes en tomaten. Zo worden ze ook vaak gebruikt bij barbecues, als antipasti bij buffetten of als zomerma altijd. Maar ook ingelegde aubergines slaan een goed figuur. Het mooie: zo kun je het hele jaar door genieten van de smaak van de zomer.
Overtuig jezelf en marineer de aromatische groenten naar jouw smaak. Misschien kun je met jouw variatie zelfs iemand overtuigen die niet van aubergines houdt.
➤ Recept 1 - Aubergines met schapenkaas
Aubergines in het zuur zijn vooral populair in Zuid-Europese landen als Griekenland, Spanje en Italië. Zo gebruiken de Grieken een van hun exporthits: schapenkaas.
Ingrediënten:
- 2 aubergines
- 4 el olijfolie + 3 el voor de marinade
- 2 pk. Schapen Kaas
- 200 ml rode balsamicoazijn
- 2 knoflookteentjes
- 3 takjes verse tijm en rozemarijn
- 2 eetlepels suiker
Voorbereiding:
1Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik en breng op smaak met zout. Spreid vervolgens uit op een theedoek of bakpapier voor ongeveer 15 minuten zodat overtollig water kan ontsnappen. Dep na deze weektijd de plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en verdeel de gesnipperde knoflook over de aubergineplakken. Plaats de bakplaat ongeveer 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven op 110°C.
2 Snijd ondertussen de feta in grove stukken en doe de azijn, olijfolie, kruiden en suiker in een braadpan en breng op smaak. Wikkel een blokje feta in elk van de afgewerkte aubergineplakken en zet de afgewerkte rolletjes vast met een tandenstoker. Leg deze broodjes vervolgens in de ovenschaal met de marinade en zet de schaal een nacht in de koelkast, bij voorkeur af en toe wat van de marinade over de broodjes gieten.
3Om te serveren hoef je alleen maar de rolletjes uit de marinade te halen en ze op een bord met wat platbrood of ciabatta te schikken.
➤ Recept 2 - Aubergines met Chili
Als je de aubergines liever in een pot bewaart en ze langer wilt bewaren, moet je dit recept eens proberen.
Ingrediënten:
- 4 - 5 aubergines
- 2 l water
- 1 l witte balsamicoazijn
- 2 chilipepers of peperoncini
- 2 - 3 teentjes knoflook
- twijgjes tijm of rozemarijn naar wens
Voorbereiding:
1Snijd de aubergines, bestrooi ze met zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat om een nachtje uit te lekken. Giet de volgende dag het overtollige water af en dep de plakjes voorzichtig droog.
2Doe het water en de azijn in een grote pan en breng het mengsel aan de kook. Zodra het azijnwater kookt, moet je de aubergines toevoegen en alles laten koken. Zeef vervolgens de plakjes. Bedek de uitgelekte plakjes vervolgens met een doek en laat ze een dag drogen.
3 Plaats de plakjes na een dag wachten in schone potten die zijn afgespoeld met heet water en voeg de gesneden knoflook, chilipepers (heel of in ringen, afhankelijk van de grootte) en kruiden toe. Zorg ervoor dat je het mengsel zo stevig mogelijk in de glaasjes legt. Giet vervolgens olijfolie over alles totdat het mengsel helemaal onder staat. Sluit de potten goed af en bewaar op een donkere en koele plaats 1 week (maar niet in de koelkast!). Daarna zijn de aubergines klaar en kunnen ze geproefd worden.