Iedereen die voor het eerst artisjokken in de tuin heeft geplant, zal zeker uitkijken naar de oogst. Nu rijst echter nog een vraag: wanneer is het juiste moment hiervoor?
Heb je artisjokken in de tuin geplant? Dan weet je vast wel dat rijpe artisjokken een lekkere delicatesse zijn. Maar de planten uit de distelfamilie hebben nog meer te bieden. De prachtige bloemen gaan lang mee en zijn een sieraad voor elk droog arrangement. Dus je moet beslissen: eten, decoreren of allebei? Maar wanneer is het juiste moment om te oogsten? Je kunt het zien aan een paar specifieke kenmerken.
Eetbare artisjokken oogsten: nu zijn ze rijp!
Je kunt zien wanneer de tijd rijp is, want de schalen zijn strak en de bloemen zijn nog niet opengegaan. Het bloemhoofdje moet stevig en mollig aanvoelen. Onder gunstige omstandigheden en afhankelijk van het ras is dit het geval van midden tot eind juli. Van augustus tot oktober kun je latere rassen oogsten. De planten hebben meestal meerdere bloemhoofdjes, die je geleidelijk kunt oogsten.
Snijd de bloemhoofdjes net onder de basis van de bloem af. Wanneer de schubben zich uitspreiden, de knoppen van kleur veranderen en de plant begint te bloeien, verliezen artisjokken hun smaak. Groene variëteiten worden roodachtig, violette variëteiten worden aan de buitenkant erg donker tot bruinzwart.
In het eerste jaar zijn de eetbare knoppen vaak erg klein. Oogsten en voorbereiden zijn dan nauwelijks de moeite waard. Je kunt beter nog een jaar wachten om er ten volle van te genieten.
Groene of paarse artisjokken planten?
Groene rassen zijn robuuster en resistenter, paarse rassen zijn wat gevoeliger en minder productief. Daarentegen is de smaak van paarse variëteiten vaak intenser en is het vruchtvlees malser. Over het algemeen zijn beide rassen geschikt voor consumptie. Hier zijn een paar bekende soorten:
❍ Bekende groene variëteiten:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Green Globe
- Romaneschi
❍ Bekende paarse variëteiten:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Bereid de artisjokkenen geniet ervan
Wie alleen artisjokken kent als topping op de Quattro Stagioni-pizza mist duidelijk iets! Artisjokken uit eigen tuin smaken heerlijk en zijn niet moeilijk te bereiden. De onderste, vlezige delen van de schutbladen en het zachte hart zijn over het algemeen eetbaar. Het is het beste om deze onderdelen als volgt voor te bereiden:
❶ Was de bloemhoofdjes grondig onder stromend water. Breek vervolgens de stengel los. Liefst over de rand van een tafel. Dit vereist een beetje kracht. Je moet handschoenen dragen omdat het sap eraf zal wrijven. De steel van jonge artisjokken kan met een scherp mes worden verwijderd.
❷ Snijd in de volgende stap de buitenste, onderste bladeren af en leg het hart van de artisjok bloot. De bovenste punt wordt ook verwijderd. Strooi direct citroensap over alle sneetjes, anders worden ze lelijk bruin.
❸ Kook de artisjok vervolgens in gezouten water (zout royaal) waaraan je citroensap of witte wijn hebt toegevoegd. Kleine koppen hebben tussen de 15 en 20 minuten nodig, grotere tot 40 minuten, totdat ze gaar zijn en de bladeren gemakkelijk kunnen worden gescheiden.
❹ Bij grote artisjokken moet het zogenaamde hooi voor het eten worden verwijderd, omdat het oneetbaar is. Hiervoor wordt de artisjok in het midden verdeeld en wordt het gekookte hooi met een lepel verwijderd.
Artisjokken worden als zeer gezond beschouwd. Ze ondersteunen lever, gal en hart en zijn eetlustopwekkers. De delicate bloemhoofdjes zijn ideaal als voorgerecht! Ze passen ook goed bij pittige dipsauzen of een stevige vinaigrette. Je kunt de artisjokken ook verwerken: je kunt ze bijvoorbeeld vullen, gebruiken als topping voor een groentetaart, marineren in olie met kruiden, gratineren en nog veel meer.
Bloeiende artisjokken oogsten
Als je nog steeds de perfecte tafeldecoratie mist, wacht dan tot de prachtige bloem verschijnt. De paarse bloemhoofdjes zijn een prachtige blikvanger in de tuin, maar staan ook prachtig op de vaas. Doe er geen water in, want dan blijven de artisjokbloemen weken goed en drogen ze heel mooi uit.