Sommigen mogen hem niet zo, anderen des te meer: Gari. Dit is zoetzure ingelegde gember, die je ook zelf kunt maken met slechts een paar ingrediënten.
In de jaren 80 was de Japanse keuken nog een geheime tip voor de rich and famous. Tegenwoordig daarentegen behoren sushi en co tot de meest populaire gerechten in de Aziatische keuken. Of het nu uit het sushi-restaurant komt of zelfgemaakt - één ding mag bij het eten van sushi niet ontbreken: de ingelegde gember, ook wel gari genoemd. Het is een integraal onderdeel van sushi-gerechten en smaakt zoet en zuur.
Je hoeft Gari niet per se kant-en-klaar in een Aziatische winkel te kopen. Je kunt het ook heel gemakkelijk zelf maken en met slechts een paar ingrediënten.
Hoe maak je Gari zelf
Ingrediënten voor één portie:
- 100 - 150 g verse gember (geschild)
- 1 snufje zout
- 100 ml rijstazijn
- 50 g suiker (of minder naar smaak)
Voorbereiding:
- Snijd de verse, geschilde gember heel dun en blancheer de plakjes/reepjes vervolgens gedurende twee tot vier minuten in kokend water.
- Til vervolgens de gember eruit en laat hem een beetje uitlekken.
- Roer in een kom de azijn, het zout en de suiker door elkaar tot ze gemengd zijn en de kruiden zijn opgelost.
- Plaats de gember in een kom of bak met een deksel samen met dit mengsel van kruiden en azijn en plaats een week in de koelkast, goed afgedekt, om op te stijven.
- Als de gember van kleur is veranderd van geel in zalmroze, is dat een teken dat hij klaar is met marineren.
Kleine tip:
Als je van heet houdt, laat de gember dan niet te lang in het water, want als je hem langer dan twee minuten blancheert, wordt hij minder heet. Hoe langer het wordt geblancheerd, hoe milder het wordt.