Je kunt de houdbaarheid van veel soorten groenten verlengen door ze te drogen. Hier leest u welke mogelijkheden er zijn speciaal voor aardappelen.
Er zijn veel manieren om groenten langer houdbaar te maken. Een daarvan is drogen. In principe is bijna elke groente geschikt om te drogen.
Het mooie van drogen is dat het voedsel zijn waardevolle componenten grotendeels behoudt. Om dit te doen, moeten ze echter vooraf worden geblancheerd. Dit is ook belangrijk om de houdbaarheid te verlengen en de smaak te behouden.
Blanche aardappelen
Bij het blancheren worden de aardappelen slechts kort in stoom verwarmd. Maar je kunt ze ook kort verbranden met kokend water. Dan moet je ze afblussen met koud water, want alleen zo blijven de voedingsstoffen en de kleur van de knollen behouden.
Verdere voorbereiding
Na het drogen kun je de aardappelen later gebruiken om bijvoorbeeld soepen mee te bereiden, of je kunt ze verder verwerken tot gebakken aardappelen.
3 manieren om te drogen
Lucht/Zon drogen
De gemakkelijkste manier om je aardappelen te drogen, is door ze in de zon of in de frisse lucht te leggen. Je moet gewoon een periode opvangen met veel zon en temperaturen tussen de 25 en 30 graden in de zomer.
De luchtvochtigheid moet ook lekker laag zijn. In theorie kun je de aardappelen ook binnen drogen op een droge en luchtige plek, het duurt alleen langer.
Instructie
- Was eerst de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Vervolgens moeten ze in hete stoom worden geblancheerd totdat ze helder van kleur worden.
- Spoel de aardappelschijfjes vervolgens snel af onder koud water en droog ze af. Nu zijn ze klaar om te drogen.
- Verspreid de plakjes nu op een rooster. Zorg ervoor dat deze niet te dicht bij elkaar staan.
- Kom dan naar de zon. Hier moeten ze echter iets hoger worden opgeslagen, zodat de lucht eronder kan circuleren. Om te voorkomen dat insecten bij de groenten komen, kun je de aardappelschijfjes het beste afdekken met een hor.
- Tijdens het droogproces moetkeer de aardappelschijfjes vaker om. Als de luchtvochtigheid buiten te hoog wordt of als er kans op regen is, breng je de groenten gewoon naar binnen.
Droog de aardappelen in de oven
Het drogen van aardappelen in de oven is niet afhankelijk van het weer, daarom verdient het de voorkeur.
Instructie
- De voorbereide aardappelschijfjes (zie hierboven) worden uitgespreid op een rooster en in een op 50 tot 60 graden voorverwarmde oven geplaatst. Je kunt natuurlijk meerdere roosters tegelijk in de oven plaatsen.
- Zorg er ook bij deze variant voor dat de aardappelen niet te dicht op elkaar staan. De oven moet tijdens het drogen een beetje open blijven staan, zodat het vocht kan ontsnappen.
- Om ervoor te zorgen dat de aardappelschijfjes gelijkmatig drogen, moet je ze ongeveer elke twee uur omdraaien. Als er meerdere roosters in de oven zijn, moeten deze bij deze gelegenheid ook opnieuw worden gerangschikt.
- De aardappelen zijn gaar als ze een leerachtige consistentie hebben. Als je de knollen zo lang mogelijk wilt bewaren, moeten ze zo droog zijn dat ze uit elkaar vallen.
Droog de aardappelen in de dehydrator
Groenten drogen in de dehydrator is bijzonder handig. Daarnaast is het ook veel goedkoper omdat het energieverbruik lager is dan drogen in de oven. Het is belangrijk om een apparaat te hebben waarmee je de warmte kunt regelen met een thermostaat. Zorg daarnaast voor een goede isolatie en gemakkelijke toegang tot het rooster.
Bewaren van gedroogde aardappelen
Je kunt de gedroogde aardappelen het beste bewaren in een luchtdoorlatende bak die je goed kunt afsluiten. Ze moeten lang genoeg drogen om te voorkomen dat er vocht in deze container condenseert.
Het gedroogde voedsel moet altijd op een droge, koele en donkere plaats worden bewaard, dan is het tot 12 maanden houdbaar.