Knoflook op zich smaakt nogal hard - gepekelde knoflook daarentegen is fijn aromatisch. Als je tenminste deze 2 receptideeën uitprobeert en ze in olie en azijn inlegt.
Of het nu als bijgerecht bij goulash of gegrild voedsel is: Knoflook verfijnt veel gerechten en is ook nog eens extreem gezond. Daarom wordt het in veel huishoudens op verschillende manieren verwerkt. Roken is bijvoorbeeld heerlijk (leestip: rook zelf knoflook - er worden 2 simpele opties gepresenteerd).
Om de knoflook langer houdbaar te maken en tegelijkertijd smaak toe te voegen, kun je hem ook inmaken in azijn en olie en vervolgens gebruiken om veel koude en warme gerechten te bereiden. Bijvoorbeeld om salades, sauzen, vlees- en visgerechten of groenten te verfijnen. Wel is het dan wel belangrijk dat je verse knoflook en een hoogwaardige olie gebruikt, want alleen zo blijven de ingelegde knoflookteentjes een paar maanden goed. Een andere vereiste is dat u de goed gesloten container op een donkere en droge plaats bewaart.
Recept 1 - Augurk knoflook in witte wijn of appelciderazijn
➔ Ingrediënten:
- 5 verse knoflookbollen
- 500 ml appelciderazijn of witte wijnazijn
- Olijfolie
- 500 ml water
- Zout
- diverse verse of gedroogde kruiden (bijv. rozemarijn)
- poss. gedroogde chilipepers
- Peperkorrels
- een laurierblad
➔ Voorbereiding:
Verwijder de knoflookteentjes van de bollen en pel ze er dan voorzichtig af. Kook vervolgens een bouillon van azijn, water, kruiden en zout, waaraan je na het koken de knoflookteentjes toevoegt. Laat vervolgens vijf minuten sudderen op een laag vuur.
Verwijder vervolgens de pot van het fornuis en laat het brouwsel afkoelen. Giet het mengsel vervolgens door een zeef om de knoflook en kruiden op te vangen. Je kunt nu de knoflookteentjes en de kruiden in een kleine aarden pot of in een pot met schroefdeksel leggen. Voeg eventueel zwarte peperkorrels, een laurierblad of chili toe. Giet vervolgens de olie in het bakje zodat de knoflookteentjes helemaal onder staan. Alleen de knoflook achteraflaat nog drie dagen in de koelkast staan.
Recept 2 - Augurk Knoflook in Rode Wijnazijn
➔ Ingrediënten:
- 500 g verse knoflook
- 100 ml droge rode wijn
- 100 ml rode wijnazijn
- 100 ml water
- 3 chilipepers
- 1 eetlepel suiker
- 3 kruidnagel
- 1 laurierblad
- 1 bosje tijm
- Olijfolie
- Zout
➔ Voorbereiding:
Je moet bij deze variant ook de teentjes van de knoflookbollen verwijderen en schillen. Snijd vervolgens de chilipepers in kleine stukjes en doe ze samen met de rode wijn, de azijn en het water in een pan. Voeg dan de tijm, de kruidnagel, het laurierblad, de suiker en wat zout toe. Gooi er tot slot de knoflookteentjes in. Deze moeten dan volledig met vloeistof bedekt zijn. Is dit niet het geval, voeg dan nog wat water toe. Laat het mengsel dan een dag staan.
De volgende dag kook je het mengsel 10 minuten. Nadat de groenten zijn afgekoeld, doe ze en de vloeistof in potten met schroefdeksel en vul ze met olijfolie. Goed gesloten moeten de knoflookteentjes nu nog minstens drie dagen in de koelkast blijven.