Tomaten zijn niet alleen heerlijk vers, ze kunnen ook lang bewaard worden door ze te drogen in een dehydrator. We leggen uit hoe het werkt.
Komt er een weelderige tomatenoogst aan? Dan moet je snel alle tomaten opgebruiken totdat ze papperig en beschimmeld worden. Als je gedroogde tomaten produceert, kun je langer genieten van de gezonde vruchten. U kunt hiervoor een conventionele oven gebruiken. Er gaat echter gegarandeerd niets mis als je een dehydrator gebruikt. Hieronder leest u hoe u tomaten kunt drogen en waar u op moet letten.Waarom zou ik tomaten drogen?
Verse tomaten kunnen maar een beperkte tijd bewaard worden - je bent dus genoodzaakt om verse tomaten zo snel mogelijk te verwerken. Bijzonder praktisch is de mogelijkheid tot drogen. Gedroogde tomaten kunnen op veel manieren worden gebruikt. Een ander voordeel is dat door drogen alle vitamines en mineralen behouden blijven.
» Tip: De droogtemperatuur mag niet hoger zijn dan 60 graden, zodat de waardevolle ingrediënten niet worden vernietigd.
Het drogen van de tomaten kost niet veel moeite en maakt de rode vruchten lang houdbaar. Tijdens het droogproces worden de tomaten uitgedroogd. Dit wordt bereikt door het leveren van warmte en een constante luchtcirculatie. De vloeistof die het bevat is de trigger voor ziekten en schimmelgroei. Door het drogen zijn de tomaten duurzaam en worden ze niet aangetast door schimmels of bacteriën. Tijdens het drogen blijft er een restvochtgeh alte van ongeveer tien procent achter.
In ons deel van de wereld kunnen echt smakelijke tomaten alleen in de zomer worden gekocht, tijdens de hoofdoogst. Tussen herfst en lente moeten we ons tevreden stellen met de import van tomaten. Deze vruchten worden geoogst als ze groen zijn en niet alleen weinig smaak hebben, maar vaak ook nauwelijks voedingsstoffen. Als je jezelf het hele jaar door wilt voorzien van aromatische en voedzame tomaten, die je ook op allerlei manieren in de keuken kunt gebruiken, dan is de aanschaf van een dehydrator een goed idee.
Welke tomaten kunnen het beste gedroogd worden?
Kies voor het drogen vers geoogste tomaten, zelfgekweekte tomaten zijn het beste en ga rechtstreeks van de struik naar de dehydrator. Je kunt natuurlijk ook zongerijpte tomaten uit de supermarkt of van de boer gebruiken. Het is belangrijk dat de vruchten rijp zijn en voldoende aroma hebben. In de regel kunnen alle soorten tomaten in de droogoven worden geplaatst. De kleinere variëteiten, zoals cocktail- of struiktomaten, brengen bijzonder veel aroma met zich mee.
Tomaatjes drogen - de voorbereiding
Voordat je de tomaten droogt, moeten ze grondig worden schoongemaakt. Droog het fruit goed af en halveer het. Nu moeten de tomaten worden bevrijd van het sap en de zaden. Dit werkt het beste met een lepelsteel. Om het vocht goed te laten weglopen kunnen de tomaten even met de snijkant naar beneden op keukenpapier uitgelekt worden voordat ze daadwerkelijk gedroogd worden.
Alternatieven voor de dehydrator
Tomaatjes drogen in de oven, heeft dat zin?
Tomaten kunnen in de oven worden gedroogd. De procedure is echter ingewikkelder dan drogen in de dehydrator. Leg de tomaten met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Op de bakplaat moet vooraf een laag bakpapier worden uitgespreid.
» Tip: Bestrooi de tomatenhelften met zout voordat ze worden gedroogd. Dit bevordert vochtonttrekking.
De oven moet worden voorverwarmd tot 50 graden. De ovendeur sluit niet volledig. Hierdoor kan het vocht wegvloeien. Controleer het drogen vaker. Als zich water in de tomatenhelften heeft verzameld, moet dit met keukenpapier worden opgenomen. Het drogen kan tot tien uur duren. Het hangt af van wat voor soort tomaten je gebruikt en hoeveel tomaten je wilt drogen.
» Tip: Gebruik uw vinger om te testen of het drogen voltooid is. Het drogen is pas voltooid als er geen water meer ontsnapt en de tomaten er taai en buigzaam uitzien.
Drogen in de oven is tijdrovend en niet echt economisch omdat je de oven vele uren moet laten draaien, zelfs als je maar een paar vruchten wilt drogen.
Tomaten buiten drogen - geduld is vereist
Het drogen van fruit is niet nieuw. Al in de middeleeuwen werden op deze manier groenten en fruit geconserveerd. Destijds was een dehydrator natuurlijk slechts een droom van de toekomst, en toch wisten mensen hoe ze zichzelf konden helpen. Ze gebruikten gewoon de kracht van de zon. Ook bij deze droogmethode worden de tomaten in stukjes gesneden en op een rooster gelegd. de roest moet iets verhoogd worden geplaatst en drogen mag alleen worden gedaan op zeer warme en droge dagen. Houd de weersvoorspelling goed in de gaten, want het duurt minimaal drie dagen van hitte en droogte om de tomaten te drogen. Het fruit moet meerdere keren per dag worden omgedraaid. Om te voorkomen dat insecten het rooster bereiken, dient u er een net over uit te spreiden.
De weersvoorspelling verhindert meestal het drogen buiten. Het is ook tijdrovend om de tomaten vijf tot zes keer per dag om te draaien.
Tomaten drogen in de dehydrator - stap voor stap
Wat is de beste manier om gedroogde tomaten te bewaren?
Na het drogen hebben de tomaten nog een bepaalde hoeveelheid restvocht. Bij langdurige opslag kan dit schimmel veroorzaken en rotten in de gedroogde tomaten. Bewaar de tomaten in luchtdichte potten. Je kunt de tomaten ook in plastic bakjes of in diepvrieszakjes bewaren.
» Tip: Als de gedroogde tomaten in olie worden gemarineerd, wordt de houdbaarheid vele malen verlengd.
Zongedroogde tomaten zijn ongeveer een half jaar houdbaar als ze op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Gebruik gedroogde tomaten
Gedroogde tomaten kunnen op veel manieren worden gebruikt. Als toevoeging aan pesto, soepen of sauzen zijn de vruchten net zo aromatisch en lekker als gezond tussendoortje. Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ze toe aan salades. Ook vleesgerechten kunnen er mee verfijnd worden. Als de tomaten in olie gemarineerd zijn, dienen ze als perfecte antipasti. Je kunt ook heerlijke hartige bakideeën met gedroogde tomaten uitvoeren of gewoon een kwark of roomkaas bereiden met de gedroogde vruchten. Gebeitst in olie en gerangschikt in een mooi glas, zijn de gedroogde tomaten uit je eigen tuin ook een populair cadeau-idee.