Geef salades & co de juiste smaak met kruidenazijn. Je kunt het cijfer zelfs zelf bepalen als je het zelf ha alt.
Kruiden mogen in geen enkele tuin ontbreken. Je trekt ze snel op de vensterbank en gebruikt ze om veel verschillende lekkernijen voor in de keuken te bereiden. Verse kruiden kunnen worden gebruikt om kruidenlikeur, kruidenlimonade of een smaakvolle kruidenazijn te maken.
Verschillende kruiden worden gedurende een bepaalde periode in azijn gebeitst. Natuurlijk kun je azijn gemakkelijk in de supermarkt kopen en verfijnen met kruiden zoals je wilt.
Maar het resultaat zal veel individueler zijn als je de azijn ook zelf maakt. Maak je geen zorgen, het is ook niet moeilijk.
De basis voor de perfecte azijn
Om zelfgemaakte azijn perfect te maken, heb je moeder van azijn nodig. Moeder van azijn is een massa azijnzuurbacteriën. Deze ontstaan wanneer wijn of andere alcoholische vloeistoffen lange tijd open staan. Hier wordt de alcohol gecombineerd met zuurstof azijnzuur.
Iedereen die deze basis al heeft gelegd, kan meteen aan de slag. Alle anderen hebben wat tijd en geduld nodig. Voor de verschillende soorten azijn heb je verschillende basen voor de moederazijn nodig. Je hebt wijn nodig om wijnazijn te maken en appels om appelciderazijn te maken.
➤ Wijnazijn maken
Voor de wijnazijn heb je witte of rode wijn nodig. Je hoeft geen dure producten te gebruiken, een goedkope uit de supermarkt heeft hetzelfde doel. Voor het bottelen heb je een ondoorzichtige container nodig. Houd uw handen uit de buurt van handdoeken of andere hoezen. Er moet zoveel mogelijk lucht bij de wijn komen. Zet de pot nu twee weken op een warme plaats. Als de temperatuur te laag is, laat de pot dan gewoon een paar dagen langer staan.
➤ Appelciderazijn maken
Voor appelciderazijn heb je vers geperst appelsap nodig. Dit mag in geen geval gekookt worden. Giet het sap in een ondoorzichtige container die niet is gemaakt van aluminium of zink. Bedek de voorbereide vloeistof met een doek en laat het gisten op een warme plaats.
» Mijn tip: Azijn vergist sneller als je rauw gebruiktPasta toevoegen.
Pikkruiden
Welke kruiden je in de azijn wilt doen, hangt helemaal af van je eigen smaak. In ieder geval moeten ze ongeveer twee weken in de azijn weken, daarna kunnen ze worden gezeefd. Het makkelijkste is natuurlijk als je één kruid kiest, zoals dille, peterselie, dragon of tijm. In dit geval hoef je je geen zorgen te maken over nare verrassingen qua smaak.
Het maakt niet uit of je kiest voor verse of gedroogde kruiden. Met beide varianten bereik je een heerlijke kruidenazijn. Voor de hoeveelheid geldt de volgende vuistregel:
➔ Voor één liter azijn ongeveer 150 gram verse kruiden of twee eetlepels gedroogde kruiden
➤ Populaire combinaties
De combinatie van basilicum en knoflook is bijvoorbeeld erg populair. Scheur hiervoor een handvol verse basilicum in grote stukken en doe deze samen met een of twee gehakte knoflookteentjes in de azijn.
Een andere variant is een mengsel met tijm en dragon. Je kunt deze twee kruiden ook fijnhakken en twee weken aan de azijn toevoegen. Als je vanwege het uiterlijk liever hele takken gebruikt, zorg er dan voor dat ze helemaal bedekt zijn met azijn. Anders kun je gaan schimmelen.