Tomaten blancheren in 4 stappen

Bij veel soorten groenten is het nuttig gebleken om ze te blancheren voordat ze verder verwerkt worden. Wij leggen het je uit. hoe dit specifiek werkt met tomaten.

Blanken is een vorm van bereiding waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het voordeel is dat de vitamines volledig in de groenten blijven. Dat kan ook met tomaten. Ze zijn daarna nog makkelijker te pellen. Ze blijven echter relatief stevig en worden niet papperig. Dit maakt blancheren een zeer goede manier om tomaten voor te bereiden voor verdere bereiding van gerechten zoals tomatensaus of tomatenjam.

Tomaten blancheren: stap voor stap

➩ Stap 1: Breng de tomaten op kamertemperatuur

Voordat je je tomaten kunt blancheren. je moet nog wel wat voorbereidingen treffen. Het is erg belangrijk dat de tomaten op kamertemperatuur zijn. Dus als je ze op een koele plaats hebt bewaard, moet je ze een tijdje open in de kamer laten staan.

➩ Stap 2: Tomaten schoonmaken en snijden

Was het fruit grondig en verwijder dan de steeltjes van de tomaten. Om het vel later makkelijker te kunnen verwijderen, kun je met een scherp mes een kruis aan de onderkant van de tomaten maken.

➩ Stap 3: Voeg de tomaten toe aan het kokende water

Vul een grote pan ¾ vol met water en breng aan de kook. Voeg dan de voorbereide tomaten toe.

Waarschuwing: Het water moet echt koken, anders krijg je niet het gewenste resultaat.

Wacht nu hooguit een minuut, dan zou de schil van de tomaten opengebarsten moeten zijn. Tomaten van normale grootte zijn klaar in ongeveer 20 tot 30 seconden.

» Belangrijk: Bij het blancheren van tomaten wordt geen zout aan het water toegevoegd. Dit gebeurt alleen bij andere groenten.

➩ Stap 4: Spoel de tomaten af

Je kunt dan een schuimspaan of iets dergelijks gebruiken om de tomaten uit het water te halen en in een zeef te doen. Daarna moet je de tomaten 30 seconden onder zeer koud water afschrikken om het kookproces te onderbreken. U kunt ook voorafbereid ook een ijsbad door wat ijsblokjes toe te voegen aan een kom met water.