Gekookte aubergines zijn heerlijk. Gedroogd zijn ze nog lekkerder. Daarnaast zijn aubergines heel gemakkelijk te drogen.
Toegegeven, met haar donkerpaarse huid ziet ze er een beetje vreemd uit. Toch smaakt het echt geweldig. We hebben het over de aubergine, ook wel de aubergine genoemd.
Dit is een nachtschadeplant, die steeds meer hobbytuinders zelf kweken en vooral gebruikt wordt in de Mediterrane en Arabische keuken. Maar aubergines hebben hier ook veel fans, die de groenten niet alleen vers gebruiken, maar ook drogen. Gedroogde aubergines zijn immers op veel verschillende manieren te gebruiken. Bovendien wordt het aroma intenser naarmate het droogt en legt het speciale accenten in veel gerechten.
Om gerechten met gedroogde aubergines te verfijnen, hoef je ze niet apart te kopen. Aubergines droog je immers gemakkelijk zelf in een paar simpele stappen. Hiervoor heb je vier mogelijkheden. Welke variant je kiest is natuurlijk helemaal aan jou.
Aubergines drogen
Je kunt aubergines op verschillende manieren drogen. Je kunt bijvoorbeeld een dehydrator of oven gebruiken of de aubergines buiten of op een warme, droge plek binnen drogen. Afhankelijk van de methode die u kiest, zijn er verschillende punten waarmee u rekening moet houden.
In principe is de eerste stap voor alle methoden hetzelfde: Snijd de aubergines in dunne plakjes, bijvoorbeeld met een snijmachine of met behulp van een keukenmachine. Afhankelijk van de droogvariant moet je dan te werk gaan zoals aangegeven.
❶ drogen in de dehydrator:
Aubergines drogen het gemakkelijkst in de dehydrator. Plaats hiervoor de plakjes op de inzetstukken en stel de machine in op de gespecificeerde temperatuur en duur, vergelijkbaar met de temperatuur voor het drogen van tomaten. Dit moet rond de 42 °C zijn.
❷ drogen in de oven:
Drogen duurt iets langer in de oven. Toch is dit een goede manier om aubergines te drogen. Bekleed hiervoor een rooster of bakplaat met bakpapier en leg de plakjes eropnaast elkaar (niet op elkaar!). Verwarm vervolgens de oven voor op ca. 50 °C en laat de plakjes een nacht drogen. Wel is het belangrijk dat je de plakjes regelmatig omdraait zodat ze aan alle kanten kunnen drogen. Als de ruiten niet helemaal droog zijn, kan er schimmel ontstaan.
Tip: Je kunt ook heerlijke auberginechips in de oven bereiden.
❸ buiten drogen:
Als je je aubergineplakken liever buiten droogt, heb je een warme plek nodig die beschermd is tegen dieren en ook beschermd is tegen de regen. Volle zon is niet goed, omdat anders de ruiten "verbleken" en veel waardevolle vitamines verloren gaan.
Plaats de plakjes op een rooster bekleed met bakpapier en keer ze regelmatig. Afhankelijk van de locatie en temperaturen kan het tot 3 dagen duren voordat de plakjes volledig zijn opgedroogd. Het is het beste om de roest altijd 's avonds in huis te brengen om 's nachts dierenbezoeken te vermijden.
❹ binnen drogen:
Warme, droge plekken in huis zoals de zolder of serre zijn ook goed voor het drogen van aubergines. Het werkt het beste als je de aubergineplakken hangend droogt. Om dit te doen, rijgt u een draad door het midden van de schijven en hangt u de schijven aan een waslijn of een ander strak koord.
Belangrijk:
Bij alle methoden is het erg belangrijk dat je de plakjes echt volledig laat drogen. Als alle plakjes zijn opgedroogd, kun je ze bewaren in een pot met schroefdop en ze zo nodig in porties verwijderen.