Groene kool is een van de meest populaire groenten in Noord-Duitsland. Het is niet alleen heerlijk, het is ook nog eens een echte vitaminebom. Maar wat zit er precies in de groene bladgroenten?
Groene kool is een van de weinige wintergroenten en is pas echt lekker als hij ingevroren is. Dit komt omdat boerenkool suikers opslaat tijdens koude temperaturen. Deze suiker maakt de boerenkool zo smaakvol.
Als de groene wintergroenten echter te vroeg worden geoogst, kunnen ze achteraf erg bitter smaken. Vooral kinderen worden dan nogal afgeschrikt door de vitaminebom. Dus als je je eigen boerenkool hebt gekweekt, kun je hem beter nog een paar dagen buiten laten staan - hoe meer hij kan omzetten in suiker. Oogst alleen zoveel als je echt nodig hebt.
Ingrediënten van Boerenkool
Het vitamine C-geh alte is bijzonder opmerkelijk. Met 105 mg heeft boerenkool meer dan twee keer zoveel vitamine C dan een citroen. Dit kan alleen scoren met bijvoorbeeld 50 mg vitamine C. Maar niet alleen het vitamine C-geh alte is hier zo bijzonder, ook de hoeveelheid mineralen en kalium maken de boerenkool tot een echte vitamine- en voedingsstoffenbom.
Vanwege het hoge vezelgeh alte wordt boerenkool vaak gezien als een dikmaker. Maar dat is allerminst het geval. Want de boerenkool bevat nauwelijks calorieën en slechts 1 gram vet per 100 gram boerenkool. Door de vezels in boerenkool zit je sneller vol en dit gevoel houdt veel langer aan dan bij ongezonde tussendoortjes.
| Voedingsfeiten | Per 100 gram |
|---|---|
| calorieën | 37 kcal |
| Vet | 1 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Mineralen | |
| Natrium | 25 mg |
| Kalium | 450mg |
| Calcium | 210mg |
| Magnesium | 30mg |
| Fosfaat | 90mg |
| ijzer | 1.9mg |
| Zink | 0.3 mg |
| Vitaminen | |
| Bètacaroteen | 5200 ㎍ |
| Vitamine E | 1.7mg |
| Vitamine B1 | 0.10mg |
| Vitamine B2 | 0.25mg |
| Vitamine B6 | 0.25mg |
| foliumzuur | 185 ㎍ |
| Vitamine C | 105mg |