Onbehandelde komkommers uit eigen tuin blijven niet lang vers. Door je komkommers in te blikken, blijven ze langer houdbaar. Hoe dit werkt, lees je hier.
Er zijn jaren dat er in veel tuinen een heuse komkommerboom uitbreekt. Soms kun je niet zo snel eten als ze teruggroeien.
Wat doe je met al die komkommers? Komkommers zijn gezond, dus je kunt elke dag komkommer eten, maar op den duur zie je gewoon geen komkommer meer. Zelfs als je variatie aan je dieet toevoegt, is het op de een of andere manier altijd hetzelfde.
Door inblikken, ook wel wakker genoemd, heb je de mogelijkheid om je komkommers nog duurzamer te maken. Je kunt de groenten zelfs langer dan 12 maanden bewaren. Maar dan moet de laatste bril worden onthoofd.
Wat is inblikken eigenlijk?
Als je kunt, doe je je komkommers niet alleen in azijn, je verlengt ook hun houdbaarheid door middel van pasteurisatie. Dus de komkommers worden verwarmd. De komkommers kunnen worden voorgeweekt in een speciale Einkopftoch of als alternatief in de oven in een waterbad.
Komkommers stap voor stap inblikken
Wat je nodig hebt:
- 2 kilo komkommers
- 4 weckpotten (inhoud 1 liter)
- 4 teentjes knoflook
- Dille
- 4 Druivenbladeren
- 1 eetlepel azijn (5 procent zuur)
- 100 gram zout (geen gejodeerd zout)
Stap 1:
Voordat je kunt beginnen, moet je twee kilo komkommers grondig wassen onder koud water en de twee uiteinden afsnijden. Leg de komkommers vervolgens in vier schoongemaakte glazen potten met een inhoud van ongeveer een liter. Als je kleinere potten hebt, heb je natuurlijk meer nodig.
Stap 2:
Pel de vier teentjes knoflook en doe er een in elke pot. Spoel de dille kort af en leg in elke glazen pot een steeltje. Voeg een wijnstokblad toe.
Stap 3:
Nu moet het azijnbrouwsel worden gekookt. Voeg hiervoor een eetlepel azijn en 100 gram zout toe aan twee liter water en breng vervolgens de vloeistof in de pan aan de kook. Zodra de bouillon kookt, wordt deze in de glazen gegoten zodatalle groenten zijn bedekt.
Stap 4:
Het deksel wordt snel op de pot bevestigd met de rubberen ringen en de clips, zodat deze goed wordt afgesloten. Zet de potten ongeveer 30 minuten in de weckpot op een temperatuur van maximaal 85 graden. Zo blijven de groenten lekker knapperig. Als alternatief kunt u ook een waterbad in de oven maken.
Aanvankelijk wordt het brouwsel melkachtig, maar na verloop van tijd zullen de deeltjes naar de bodem van het glas zakken.
Natuurlijk is dit slechts een van de vele recepten voor het inblikken van augurken. Op internet vindt u een breed scala aan alternatieven voor elke smaak. Peper- of mosterdzaad wordt ook vaak aan het azijnbrouwsel toegevoegd, evenals pareluien en een kruidnagel. In plaats van knoflook kun je bijvoorbeeld ook mierikswortel in de glazen doen.
Komkommerconserventips
» Tip 1: Gebruik nooit gejodeerd zout bij het conserveren van komkommers. Hierdoor kunnen de komkommers snel zacht worden. Het aroma dat zo populair is, kan ook vernietigd worden door gejodeerd zout.
» Tip 2: Na het sluiten van de glazen potten zal er nog een beetje vloeistof uitlopen. Je moet deze opvangen op een oppervlak zoals een bakplaat.
» Tip 3: U kunt voorkomen dat de komkommers tijdens het inblikken van binnen hol worden door een naald in de groenten te steken.
» Tip 4: Gebruik geen overrijpe komkommers, omdat ze in de pot gaan gisten en alles oneetbaar maken.