Als je olijven wilt verwerken, moet je eerst de pit eruit halen. Met een paar trucjes is dit heel eenvoudig.
Olijven worden gebruikt om mediterrane gerechten af te ronden en zijn ook populair als tussendoortje. De harde kuilen in het steenfruit beloven weinig enthousiasme. Het ontpitten van olijven is over het algemeen complex en arbeidsintensief, omdat de pitten relatief stevig vastzitten aan het vruchtvlees. Als je de kern eruit wilt snijden, zul je het moeilijk vinden en veel pulp weggeven. Hieronder zullen we u vertellen hoe u gemakkelijk olijven kunt ontpitten en intact kunt houden.
Kernolijven - persen in plaats van snijden
Om olijven van hun pit te scheiden, is een langer keukenmes nodig. De truc is: als de kernen netjes moeten worden losgemaakt, worden ze niet zoals gewoonlijk gesneden, maar geperst.
De platte kant van het mes wordt op de olijf geplaatst. Er wordt nu lichte druk uitgeoefend. Terwijl het mes nu naar het lichaam wordt bewogen, zal de olijf onder het mes bewegen en zal de pit eruit worden geduwd.
Tip: Als de pit niet helemaal uit de vrucht komt, kun je er met je vingers bij helpen.
Bij deze methode is het belangrijk om niet te veel druk uit te oefenen. Als je te ruw bent, verpletter je niet alleen de olijf zelf, maar zelfs de pit.
Kor een aantal olijven snel uit de kern
Als je een groot aantal olijven wilt ontpitten, is de zojuist beschreven techniek tijdrovend en tijdrovend.
Als je veel fruit wilt ontpitten, gebruik dan een deegroller. De techniek is vergelijkbaar met de zojuist genoemde mesmethode.
Plaats de olijven op een snijplank of een ander vlak oppervlak. De deegroller wordt langzaam en met weinig druk over de olijven bewogen. De zaden glijden meestal vanzelf uit de vrucht. Ook hier kun je met je vingers helpen als een kern niet helemaal los is geraakt.
Bij het gebruik van de deegroller is het bijzonder belangrijk om met de nodige gevoeligheid te werk te gaan. Als de olijven worden geplet, zijn ze meestal niet meer geschikt voor verdere verwerking, zoals beitsen.
Kern de olijven met de olijvenpitter
Een olijvenpitter is een hulpmiddel dat sommige huisvrouwen doet denken aan het ontpitten van kersen. De techniek is vergelijkbaar. De olijf wordt in de open tang geplaatst. Door in het apparaat te knijpen, wordt de kern naar buiten geduwd.
Het v alt nog te bezien of de aankoop de moeite waard is. Uiteindelijk kan er maar één olijf tegelijk worden ontpit. Als er grotere hoeveelheden olijven moeten worden verwerkt, is het hanteren van de olijvenontpitter ook een tijdrovende aangelegenheid.
Knijp de olijven machinaal
Deze methode wordt alleen genoemd voor de volledigheid. Deze apparaten zijn niet relevant voor thuisgebruik en occasionele olijvenconsumptie. In de voedingsindustrie of in Italiaanse restaurants zijn er af en toe machines voor het ontpitten van olijven.
Deze omvangrijke apparaten hebben een stroomaansluiting nodig en vergemakkelijken het ontpitten van grote hoeveelheden olijven aanzienlijk.
Tip: Met sommige van deze speciale machines kunnen meer dan 2.000 olijven per minuut worden ontpit.
Waar moet je op letten bij het ontpitten van olijven?
Olijven kunnen snel en gemakkelijk worden ontpit met de genoemde methoden. Om ervoor te zorgen dat het proces soepel verloopt en het resultaat overtuigend is, moeten een paar dingen in acht worden genomen:
- Plaats de olijven op een vlakke, stroeve ondergrond
- gebruik een langer keukenmes
- zet niet te veel druk op de olijven
- Houd scherpe mespunten uit de buurt van het lichaam tijdens het uitboren
Te veel druk gebruiken om olijven te ontpitten zal de pit zelf beschadigen. Dit maakt het nog moeilijker om het van de vrucht te scheiden en laat harde en oneetbare splinters in de vrucht achter.