Bieten fermenteren is eenvoudig met de juiste recepten. Hier kun je verschillende varianten proberen.
Rode biet smaakt goed, maar staat ook bekend om de kleurende eigenschappen van het sap. Gelukkig is het heel gemakkelijk te fermenteren en zijn er een aantal verschillende manieren. De betaïne in rode biet is bijzonder heilzaam en stemmingsverhogend.
Bieten wassen en schillen voor fermentatie?
Groenten worden meestal altijd gewassen voordat ze worden verwerkt. Als je bieten wilt inmaken, kun je het beste beslissen op basis van hoe vuil ze zijn. Allereerst is het zinvol om de bieten een beetje te borstelen en te controleren of de groenten schoon genoeg zijn.
Wassen is alleen aan te raden als de groenten zo vuil zijn dat je het vuil dat eraan vastzit praktisch opeet. Het is ook logisch om ervoor te zorgen dat de groenten die u koopt biologisch zijn. Zo voorkom je dat de groenten besmet raken met verschillende bestrijdingsmiddelen.
Hetzelfde geldt voor peeling. Bietenschillen zijn meestal erg hard. Toch hoef je ze niet per se te schillen voor het fermenteren, aangezien de belangrijkste ingrediënten van de groenten zich direct onder de schil bevinden.
Bieten fermenteren - basisrecept
Om rode biet te vergisten, is één ding altijd belangrijk: zout! Het stimuleert de melkzuurbacteriën om het fermentatieproces op gang te brengen. Er wordt altijd ongeveer één procent zout gebruikt, gebaseerd op de hoeveelheid groenten die je wilt inmaken. Voor 250 gram rode biet komt dit overeen met twee en een halve gram zout.
Je hebt voor de gisting ook een pot met schroefdop of zwaaidop nodig, waarin je de rode biet kunt plaatsen:
Ga dan als volgt te werk:
❶ Snijd of snijd rode biet.
❷ Meng met het zout in een kom en laat tien minuten rusten.
❸ Tussendoor wordt de rode biet af en toe voorzichtig geperst zodat het sap ontsnapt.
❹ Het mengsel wordt nu in het glas gegoten en gevuld met water totdat de rode biet onder staat.
❺ Het is belangrijk dat de hele biet onder water staat.
❻ Om ervoor te zorgen dat geenstukjes drijven naar boven, leg er een koolblad op en verzwaar het met schone stenen.
❼ Gebruik als alternatief een kleiner glas gevuld met water om de rode biet te verzwaren.
❾ De pot wordt twee dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd om het fermentatieproces te starten.
❾ Als er bellen in de vloeistof ontstaan, is het project geslaagd.
❿ De pot kan nu enkele weken op een donkere, iets koelere plaats worden geplaatst.
Tip: Zodra de tijd is verstreken en de pot is geopend, moet de resterende rode biet in de koelkast worden bewaard. Het blijft daar enkele weken.
Gefermenteerde rode biet met knoflook
Dit recept lijkt op het basisrecept, maar je doet tegelijkertijd wat knoflook in het glas. Voor dit recept heb je nodig:
- 4 bollen rode biet
- 3 knoflookteentjes
- 2 tl zout
- ca. 100 ml water
Het recept is nu als volgt geïmplementeerd:
| Stap | Uitleg |
|---|---|
| Stap 1 | Bieten snijden of in blokjes snijden |
| Stap 2 | Meng met het zout in een kom en blijf drukken |
| Stap 3 | Schil en hak de knoflook grof |
| Stap 4 | Giet het mengsel in het glas en druk een beetje aan zodat er meer sap uitkomt |
| Stap 5 | Voeg wat water toe aan het opgevangen sap zodat alle groenten bedekt zijn met vloeistof |
| Stap 6 | Sluit de pot en laat een week fermenteren bij kamertemperatuur |
| Stap 7 | Zet de bieten op een koele, donkere plaats |
In de tussentijd is het zinvol om de smaak van de rode biet te controleren. Als het klaar is, wordt het in de koelkast geplaatst waar het enkele weken kan worden bewaard.
Meer kruiden voor het fermenteren van bietenvariaties
Bieten kan je natuurlijk niet alleen inmaken met water en zout. Naast de knoflook is er nog een variant waarbij een stukje bleekselderij of een paar schijfjes appel worden gebruikt.
Peper- en mosterdzaad, uien en zelfs geperst sinaasappelsap zijn geschikt als vloeibare vervangers als extra kruiden. Idealiter wordt de laatste vers geperst en vooraf gemengd met een beetje water. Opgemerkt moet worden dat hoe hoger desapgeh alte, hoe intenser de smaak.
Waarom wordt gefermenteerde rode biet slijmerig?
Als rode biet wordt gefermenteerd, ontwikkelen de groenten vaak een licht slijmlaagje op de groenten, dat zonder problemen kan worden gegeten. Dit is de sacharose in de rode biet die is omgezet door de melkzuurbacteriën.
Het zogenaamde dextran ontwikkelt een slijmerige consistentie, maar is volkomen ongevaarlijk. Als u deze ontwikkeling wilt voorkomen, moet u de rode biet in grotere stukken of plakjes snijden. Dit proces vindt alleen plaats als de groenten te veel zijn gesneden.