Wortelen hebben veel waardevolle ingrediënten. Om ze zoveel mogelijk te bewaren, moet je je wortelen alleen stomen in plaats van ze te koken. Lees hier hoe het werkt.
Wortelen zijn een zeer veelzijdige groente waarmee veel heerlijke gerechten kunnen worden bereid. Niet alleen zijn ze het meest geschikt als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, ook puur vegetarische gerechten kunnen de smaakpapillen verrukken. Vooral een wortelsalade is iets heel verfrissends in de zomer.
Je hebt veel opties als het gaat om verwerking. Je kunt de wortelen koken, bakken of in de oven bereiden. Stomen is een manier om zoveel mogelijk waardevolle vitamines in de knollen te behouden, en je kunt de wortelen op deze manier ook heel vetarm koken.
Goede voorbereiding van wortelen
Voordat de wortelen gestoomd kunnen worden, worden ze eerst gewassen en geschild met een mes of dunschiller. Dan kun je ze het beste in hapklare stukjes snijden, zodat ze later klaar zijn om te eten. Je kunt de wortelen ofwel in stukjes snijden van ongeveer een halve centimeter dik of je kunt kiezen voor fijne stokjes.
Stomen van de wortelen
Er zijn natuurlijk veel manieren om de wortelen te bereiden. De eenvoudigste variant is die met weinig water zodat ze niet aanbakken. Voeg in een grote pan net genoeg water toe om de bodem licht te bedekken. Bedek in geen geval de hele groente met water, omdat er dan waardevolle ingrediënten verloren gaan. Bovendien zou er in dit geval geen sprake meer zijn van stomen.
Na het toevoegen van de wortelen aan de pan, verwarm op middelhoog vuur. De deksel moet op de pan zitten, want alleen zo ontstaat er voldoende stoom voor het kookproces. De deksel blijft altijd gesloten tijdens het stomen. Het is aan jou hoe stevig je de groenten wilt hebben, want daar hangt de kooktijd van af.
Verfijn de gestoomde wortelen
Dat zou de basisvoorbereiding zijn. Natuurlijk kun je de groenten naar wens verfijnen. Je kan ookvoeg een stukje boter en wat suiker toe, gemalen gember geeft de wortel een Aziatisch tintje en zorgt voor een fris aroma. Natuurlijk moet je de wortelen ook kruiden met een beetje zout om de smaak te verbeteren.
Verse peterselie past ook heel goed bij deze groente. Een pittigere versie is om de wortelen te stomen met chili, uien en prei. dit kan goed in een pan of wok.