Als je een rijke oogst aan wortelen verwacht, hoef je ze niet binnen zeer korte tijd op te maken. Je kunt wortelen ook invriezen. Er zijn echter een paar dingen waarmee u rekening moet houden.
Zeker als je wortelen in je eigen tuin kweekt, heb je vaak een rijke oogst en kun je de groenten niet in één keer gebruiken. Je kunt je wortelen ook invriezen zodat de wortelen op een gegeven moment niet uit je oren komen en de rest van het gezin niet zomaar een lang gezicht trekt want er zijn altijd wortelen.
Invriezen heeft als voordeel dat je je wortelen langer kunt bewaren. Tot 9 maanden later kun je nog genieten van verse, knapperige wortelen uit eigen tuin.
Het enige belangrijke om te weten is dat de wortelen vooraf geblancheerd moeten worden. Lees meer op.
Gebruik alleen perfecte wortelen
Je kunt elke wortel gebruiken om in te vriezen, maar ze moeten nog steeds vers genoeg zijn. De wortelen mogen geen slechte plekken hebben en moeten nog lekker mals, knapperig en jong zijn. Middelgrote knollen kunnen het beste worden ingevroren.
Je kunt de kleine worteltjes ook invriezen, hoewel invriezen hun smaak een beetje kan beïnvloeden. Vers geoogste wortelen kunnen het beste worden ingevroren. Als je ze niet meteen kunt invriezen, kun je de wortelen het beste zo lang in de koelkast bewaren.
De wortelen bereiden
Wortelen kunnen met of zonder schil worden ingevroren. Bospeen is bijzonder geschikt om met de schil in te vriezen. Het is belangrijk dat u vuil grondig verwijdert onder stromend water en bij voorkeur met een borstel. Je kunt de wortelen ook een beetje schrapen.
Als het geen worteltjes zijn, moeten de knollen nog worden gesneden. Het is het beste om de wortel in schijfjes te snijden, maar blokjes of stokjes zijn ook mogelijk. In ieder geval worden de eindstukken verwijderd.
Blanche wortelen
Nu is het tijd om te blancheren, omdat daarbij bepaalde enzymen worden vernietigd, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Omdat er ijswater nodig is om de wortelen te koelen, doe een paar ijsblokjes in een grote kom en vul ze met heel koud water. Vul een grote pan met tweeDerde met water en breng aan de kook.
Als het borrelt, voeg je de wortelen twee minuten toe. Als je worteltjes wilt blancheren, moet je de kooktijd verlengen tot vijf minuten. Na het verstrijken van de tijd worden de wortelen door een zeef uitgelekt en direct toegevoegd aan het ijswater. Laat de wortelen ongeveer twee minuten in de kom met ijswater liggen, babywortelen hebben nog vijf minuten nodig om af te koelen.
Bevries wortelen
Giet de groenten na het blancheren weer af en laat ze een paar minuten goed drogen. Als u de wortelen later in porties uit de container wilt halen, moet u de wortelen kort invriezen zodat ze later niet aan elkaar plakken.
Leg de stukjes in een enkele laag op een bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Leg de bakplaat met de stukjes wortel een tot twee uur in de vriezer. Als je ze toch in kleinere porties gaat invriezen, kun je deze stap overslaan.
Als je de wortelen wilt invriezen, doe je ze in speciale diepvrieszakjes of een plastic bak die geschikt is om in te vriezen. Als u liever containers gebruikt, moet u deze niet tot de rand vullen. Hier moet iets meer dan een centimeter ruimte zijn. Na het vullen moet je zoveel mogelijk lucht uit een diepvrieszak verwijderen voordat deze goed wordt gesloten. De zak of container krijgt dan de huidige datum zodat je de houdbaarheid van de groenten kunt inschatten.