Komkommers zijn een echte traktatie, vooral in de zomer. Pekel je komkommers en je kunt er het hele jaar door van genieten.
Het supermarktschap staat vol met ingelegde komkommers. Dus waarom moeite doen? Ja natuurlijk. Komkommers uit eigen tuin en daarna zelf gepekeld smaken een stuk lekkerder dan uit de supermarkt. Je kunt ook met de ingrediënten variëren en je eigen 1A augurken maken.
Er zijn jaren dat komkommers groeien als onkruid. Het zou zonde zijn als je zoveel komkommers weggeeft of bederft. Bij het beitsen heb je een andere smaakbeleving en kun je de houdbaarheid van de komkommers met enkele maanden verlengen. Als je de komkommers daarna nog kookt, wordt de houdbaarheid verlengd tot wel twee jaar.
Welke komkommers gebruiken om te beitsen?
Gebruik bij het beitsen niet de gewone komkommers, maar de kleine komkommers. Deze zijn hier veel beter geschikt voor. Ingelegde komkommers worden ook wel ingelegde komkommers genoemd. Ze krijgen hun zure aroma door de fermentatie van melkzuur.
Er zijn natuurlijk talloze recepten voor het inleggen van komkommers. Hier beslist iedereen gewoon naar persoonlijke smaak. Hieronder vindt u een gids met een paar voorbeelden over hoe u zelf komkommers kunt inmaken.
Wat heb je nodig voor het beitsen?
Wat je in de weckpotten behalve de augurken doet, is eigenlijk aan jou. Populaire ingrediënten zijn onder meer takjes dille, dragon, uien, wortelen en laurierblaadjes.
Je kunt een speciaal komkommerkruid in de winkel kopen of het zelf maken. Hiervoor heb je nodig:
- een kilo komkommers
- 5 jeneverbessen
- 2 kruidnagel
- 1 theelepel mosterdzaad
- ½ theelepel peperkorrels
- ½ theelepel gember
- een snufje koriander
Als je het heter wilt, kun je ook wat chili toevoegen. Je kunt de smaak een beetje veranderen door stukjes peper toe te voegen.
Voor het azijnbrouwsel heb je ook nodig
- suiker
- Water
- Azijn
- zout (geen gejodeerd zout!)
Instructies voor het inleggen van komkommers
Bewaardekomen de komkommers door het fermentatieproces in de pot. Laat de groenten minimaal 14 dagen trekken. Alleen dan zijn de augurken echt eetbaar.
➛ Stap 1:
Maak de komkommers grondig schoon met een groenteborstel.
➛ Stap 2:
Leg de komkommers nu in een glazen pot en voeg wortelstukjes, dragon, uien, dille, komkommerkruiden en een laurierblad naar smaak toe.
➛ Stap 3:
Voeg nu in vier kopjes water een kopje azijn, 5 eetlepels suiker en 2 eetlepels zout toe. Breng dit mengsel aan de kook.
» Tip: Als je speciale komkommerazijn gebruikt, kan het mengsel er iets anders uitzien. Het is het beste om de achterkant van de fles te lezen.
➛ Stap 4:
Als de azijn kookt, giet je deze over de komkommers zodat ze helemaal onder water staan. Als je de groenten niet wilt bewaren, moet de bouillon echt heet zijn als hij over de komkommers giet. (Leestip: Komkommers inblikken - zo doe je dat)
➛ Stap 5:
Sluit de weckpotten nu goed af en draai ze ondersteboven om af te koelen. Hierdoor ontstaat er een vacuüm en zijn de potten goed gesloten. Als je je komkommers op deze manier inlegt, zijn ze zeker zes maanden tot een jaar houdbaar.
Zoals ik al zei, dit recept is slechts een van de vele variaties. Er is een enorme selectie op internet, dus je kunt altijd nieuwe smaken proberen. Hier is een kleurrijke selectie van verschillende recepten voor het inleggen van komkommers.