Een varkensgebraad is echt heerlijk, zelfs in de oven. Het smaakt sensationeel van de grill - een geweldig alternatief voor het gebruikelijke gegrilde voedsel.
Een heerlijke korst van buiten, mals en sappig van binnen - zo ziet het perfecte varkensgebraad eruit. Maar het hoeft niet altijd uit de oven. U kunt ook een varkensgebraad op de grill bereiden. Wat in eerste instantie misschien een grote uitdaging lijkt, is eigenlijk kinderspel. Zelfs degenen die normaal alleen worst en groenten op de grill leggen, kunnen het.
De enige vereiste voor dit project is dat je een grill met een deksel hebt. Bijvoorbeeld een ketelgrill, want hiermee kun je ook indirect grillen en dat is precies wat je moet doen met een varkensgebraad.
Wat betekent indirect grillen?
Indirect grillen is ongeveer vergelijkbaar met koken in een heteluchtoven. Bij de oven houd je de ovendeur altijd gesloten, maar bij indirect grillen de deksel. Hierdoor is het vlees op de grill net zo mals en sappig als in de oven. Wel is het bij het grillen belangrijk dat je altijd de temperatuur in de gaten houdt. Bij een ketelgrill is dit in te stellen met de bedieningselementen aan de onderkant van de kom en aan de bovenkant van het deksel. De onderste zorgt voor de zuurstoftoevoer, terwijl de regelaar in het deksel alleen voor de fijnafstelling wordt gebruikt (bron: www.egarden.de). De temperatuur in het vlees daarentegen kan worden gecontroleerd met een braadthermometer.
Naast de temperatuur is het ook belangrijk dat je briketten gebruikt omdat die de temperatuur beter vasthouden en je ze op de juiste manier plaatst. Er moet altijd een grillplaat in het midden van de ketelgrill zijn, waarin het vet kan druppelen. De briketten komen overal.
Hoe indirect een varkensgebraad te grillen
1Neem het geroosterde varkensvlees, kerf de bodem in en rol opzij terwijl je snijdt. Als je klaar bent, zou je een groot stuk vlees voor je moeten hebben. Als deze variant te ingewikkeld voor je is, kun je het stuk vlees ook als een vlinder opensnijden en vervolgens plat stampen.
2Nu werkt hetom het stuk vlees te vullen. Alles wat je leuk vindt is hier toegestaan. Je kunt hem bijvoorbeeld bestrijken met mosterd- of barbecuesaus en vullen met kruiden of spek. Wat dacht je van een gevulde varkenslende met olijventapenade (recept hier), een Tennessee-varkensgebraad van de barbecue met bacon (recept hier) of een gegrilde varkensschouder in Toscaanse stijl (recept hier)?
3Zodra het stuk varkensvlees volledig bedekt is, moet je het oprollen en vastbinden met een touwtje. Iedereen die er nooit echt in is geslaagd of niet weet hoe het moet, kan deze video bekijken om te zien hoe het moet.
4Nu moet je de grill voorverwarmen op middelhoog vuur, d.w.z. ongeveer 180 graden, zodat je later indirect kunt grillen. Om dit te doen, stapelt u de briketten rechts en links op elkaar en plaatst u een aluminium kom in het midden.
5Plaats het opgerolde varkensvlees nu in het midden van de grill, d.w.z. direct boven de aluminium bakplaat, en sluit het deksel. Nu kun je lekker achterover leunen, want het gebraad heeft nu ongeveer 1 tot 1,5 uur nodig om te garen. Gedurende deze tijd is het belangrijk om de temperatuur van de grill in de gaten te houden.
6Controleer af en toe de kerntemperatuur van het vlees met een braadthermometer. Als het midden van het gebraad een temperatuur van ca. 75 graden heeft bereikt, is het varkensgebraad gaar. Daarna kunt u het gebraad eruit halen en, na een korte rusttijd, opensnijden en serveren.