Verse kruiden zijn slechts voor een beperkte tijd per jaar verkrijgbaar, daarom moet je je kruiden bewaren. Hier zijn 5 manieren waarop u het kunt doen.
Er zijn verschillende manieren om verse tuinkruiden te bewaren voor de wintermaanden. Om dit te doen, moet je de meeste tuinkruiden kort voor de eerste nachtvorst volledig oogsten, zodat ze in het komende voorjaar meteen weer kunnen ontkiemen.
Belangrijk:
Je moet de kruiden altijd 's ochtends oogsten of snijden voor bewaring, onmiddellijk nadat de ochtenddauw is opgedroogd. Het voordeel hiervan is dat de plant zich de hele dag kan regenereren en slechts weinig last heeft van de kou die in de herfst vaak 's nachts heerst.
Zodra je alle kruiden hebt geoogst, kun je de volgende opties proberen om de kruiden te bewaren.
Kruiden bewaren - 5 manieren gepresenteerd
Optie 1 - Bevriezen:
Je moet alle soorten kruiden met zachte bladeren invriezen, zoals peterselie, bieslook, dille, enz. Oogst ze vers, was ze, dep ze droog met keukenpapier en hak ze fijn.
» Tip:
Je moet de munt echter niet hakken om hem in te vriezen, want dan verliest hij zijn aroma. Laat de muntblaadjes aan de takken zitten en vries ze heel in in diepvrieszakjes.
U kunt de betreffende kruidenporties natuurlijk individueel bepalen. Ideaal zijn echter ijsblokjesporties die afzonderlijk kunnen worden verwijderd. Doe de vers gesneden kruiden zo los mogelijk in een ijsblokjesvorm en vul deze vervolgens met een beetje water. Zet de kom in de vriezer en laat de kruiden goed invriezen.
Optie 2 - Drogen:
Het drogen van kruiden wordt altijd aanbevolen als het gaat om kruiden die later in gerechten worden gekookt, zoals tijm, rozemarijn, oregano, marjolein, enz., of worden gebruikt in een saladedressing. Alleen bernagie is niet geschikt om te drogen. Je kunt dit kruid beter invriezen.
Om te drogen, moet je de kruiden oogsten met zo lang mogelijke stelen, ze wassen en voorzichtig droogdeppen met keukenpapier. Vervolgens kun je de kruidenstengels samenbundelen en aan de uiteinden met keukentouw aan elkaar binden. Bewaar de bundels kruiden daarna ondersteboven in een warme, liefst donkere ruimte tot ze na ongeveer 2 weken helemaal droog zijn. Na deze droogtijd kunt u de bundels verwijderen en in de winter in een ondoorzichtige, gesloten container bewaren.
» Tip:
Gedroogde kruiden mogen nooit meteen fijngehakt worden omdat ze hun aroma meestal volledig verliezen. Hakken gebeurt altijd tijdens het koken!
Optie 3 - Invoegen:
Je kunt de kruiden natuurlijk ook inmaken in hoogwaardige azijn of goede frituurolie. Hier moet je echter onderscheid maken of de kruiden moeten worden bewaard of dat azijn en olie op smaak moeten worden gebracht met kruiden.
Om kruiden in azijn of olie te bewaren, moet je gedroogde kruiden gebruiken - zie droogproces. Doe ze in een afsluitbare glazen pot en giet er net genoeg olie in om ze net te bedekken. Het type frituurolie dat in elk geval wordt gebruikt, verandert de typische kruidensmaak een beetje individueel.
Als je daarentegen de glazen pot volledig met olie vult en een paar dagen/weken in een zonnig raam plaatst, krijg je een uitstekende kruidenolie voor het bakken en verfijnen van salades. Hetzelfde effect bereik je ook door de kruiden in azijn te beitsen. U moet de potten dan wel op een koele plaats bewaren zodat de kruidenaroma's in de azijn kunnen doordringen.
Optie 4 - Maak pesto:
Sommige kruiden, waaronder basilicum, zijn moeilijk te drogen of in te vriezen (ze worden bruin). Je kunt deze echter in de wintermaanden bewaren in de vorm van pesto. Ga hiervoor als volgt te werk:
Spoel de basilicum, dep droog en pluk de blaadjes. Rooster vervolgens de pijnboompitten in de pan, hak de knoflookteentjes (naar smaak) fijn en hak de Parmezaanse kaas in blokjes. Doe alles in een vijzel samen met zeezout, plet goed en giet het mengsel vervolgens in een klein glas. Vul nu alles met olie tot je een romige pasta krijgt.
Het hoeft niet altijd de klassieke basilicumpesto te zijn. Probeer bijvoorbeeld eens een heerlijk recept voor korianderpesto. Er zijn zelfs recepten voorPesto van jicht. Experimenteer gewoon met wat kruiden.
Optie 5 - Kruidenzout maken:
Een andere variant van het bewaren van kruiden is de productie van kruidenzout. Ook hier zijn er twee manieren om de kruiden te bewaren.
Je kunt de verse kruiden bijvoorbeeld wassen, even deppen en fijn hakken. Voeg nu zout toe (7 delen kruiden, 1 deel zout). Spreid het mengsel vervolgens uit op bakpapier en laat het ongeveer een uur drogen en drogen in de oven op 40°C. Of laat het ongeveer twee dagen aan de lucht drogen. Dan kun je het kruidenzout in glazen vullen.
Je kunt ook kruiden raspen of hakken, mengen met veel zout (mengverhouding 7 delen zout, 1 deel kruiden) en porties vullen - bijvoorbeeld in kleinere, ondoorzichtige dozen of in papieren zakken.
Hier is een geschikte video over het onderwerp
Door de video te laden, accepteer je het privacybeleid van YouTube.
Meer informatie
Video laden
Deblokkeer YouTube altijd
Mogelijk ben je ook geïnteresseerd in:
» Kruiden op de juiste manier oogsten
» Kruiden planten - hoe het werkt
» Maak een kruidentuin - stap voor stap instructies