Rucola is gezond en wordt vaak als salade gegeten, vooral in de herfst. Maar groene groenten zijn veel veelzijdiger: deze 4 recepten laten je zien hoe je ze kunt gebruiken om een soep te bereiden.
Oma's aardappelsoep is heerlijk en mama's pompoensoep ook, maar als je iets heel lekkers wilt proberen, moet je rucolasoep maken. Ja, het is natuurlijk eigenlijk een saladegroente, maar als je zelfs gelei van paardenbloem kunt maken, dan kun je ook een soep maken van rucola. Van rucola kun je immers ook heerlijke pesto maken (leestip: rucolapesto: 2 heerlijke recepten gepresenteerd).
De inspanning die nodig is voor de bereiding is relatief klein, zodat je binnen korte tijd een heerlijke en gezonde ma altijd klaar hebt staan. Deze vier recepten voor een rucolasoep smaken bijzonder goed als je ze serveert met griesmeelknoedels of gerookte zalm als bijgerecht. De soepen smaken ook erg goed met wit brood.
➤ Rucolasoep Recept 1:
Ingrediënten:
- 250 g rucola
- 100 g aardappelen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel boter
- 200 ml crème
- 700 ml groentebouillon
- Zout
- Peper van de molen
- 40 g Parmezaanse kaas aan één stuk
Voorbereiding:
Raket afspoelen, selecteren en droogschudden. Houd een paar blaadjes apart voor de garnering. Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze gaar. Snijd de sjalot fijn en fruit deze in boter tot hij glazig is en pers de knoflook erdoor. Blus alles af met de bouillon en room en voeg de gekookte aardappelblokjes toe. Breng de soep aan de kook en voeg de rucola toe. Pureer alles fijn met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveer op borden bestrooid met de geschaafde Parmezaanse kaas en een paar rucolablaadjes.
➤ Rucolasoep Recept 2:
Ingrediënten:
- 1 middelgrote ui
- 50 g boter
- 20 g bloem
- 100 ml witte wijn
- 250 ml crème
- 700 ml groentebouillon
- 250 g rucola
- Zout
- peper
- Citroensap
Voorbereiding:
Pel de ui, snij in fijne blokjes en bak in de boter. Het meelerdoor roeren en kort roosteren. Schenk de wijn, groentebouillon en slagroom erbij en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen. Was intussen de rucola en verwijder eventuele grove stelen. Leg ze ongeveer 30 seconden in kokend gezouten water, verwijder dan de bladeren en spoel ze af met koud water. Knijp de rucola goed uit en voeg toe aan de soep. Pureer de soep met een staafmixer en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
➤ Rucolasoep Recept 3:
Ingrediënten:
- 2 knoflookteentjes
- 2 middelgrote uien
- 1 el olie
- 400 ml crème
- 200 g zure room
- 1 kom rucola
- 1 grote wortel
- 600 ml bouillon
- Zout
- peper
- Peperpoeder
- Nootmuskaat
- Citroensap
Voorbereiding:
Snijd de knoflook en uien fijn en bak ze goudbruin in olie. Snijd de wortel in blokjes en bak even mee. Voeg nu de bouillon, de room en de zure room toe en laat alles kort koken. Zet dan het vuur lager. Snijd de rucola in kleine stukjes, voeg toe aan de soep en laat kort sudderen. Pureer alles zoals je wilt of laat het zoals het is. Breng nu op smaak met zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat en een beetje citroensap en serveer.
➤ Rucolasoep Recept 4:
Ingrediënten:
- 200 g kruimige aardappelen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 800 ml bouillon
- 350 g rucola
- 200 ml slagroom
- 2 eetlepels crème fraîche
- Zout
- Peper van de molen
- Lenteuien
Voorbereiding:
Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Pel en snipper de sjalot en het teentje knoflook en fruit ze in hete olie. Voeg de aardappelblokjes toe en blus af met de bouillon. Laat alles ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Was en snijd de rucola schoon en hak 2/3 ervan grof. Voeg deze portie toe aan de soep en laat even trekken. Mix alles fijn met een staafmixer. Voeg de room toe en laat zo nodig nog even doorkoken. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. Snijd de lente-uitjes in ringen. Verzamel de resterende raket in vier bundels en fixeer met uienringen. Giet de soep in kleine kommen en serveer met een bosje rucola.