Mangold kan voor meer worden gebruikt dan alleen het maken van een salade. Tover er maar een soepje van. We hebben 5 heerlijke recepten voor je.
Snijbiet is de afgelopen jaren een van de meest populaire groenteplanten geworden. Dit is een wilde bietensoort die vooral aan de kust groeit, daarom wordt de snijbiet ook wel zeebiet genoemd. Deze groente kenmerkt zich vooral door zijn ongeveer 30 cm lange bladeren, die vaak verward worden met spinazie.
Het bijzondere: snijbiet bevat veel vitamines zoals vitamine A, E en K, maar ook magnesium, natrium, kalium, ijzer en suiker. Zo kan de snijbiet vaker op het bord belanden. Bijvoorbeeld in de vorm van een soep. Wat dacht je bijvoorbeeld van aardappelsoep met snijbiet of een Aziatische snijbiet- en rijstsoep met garnalen? Klinkt heerlijk? Probeer dan gewoon de recepten uit!
Recept nr. 1 - Aardappelsoep met snijbiet
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 170 g aardappelen
- 750 ml groentebouillon
- 4 eetlepels room
- 400 g snijbietstengels
- een beetje citroensap
- wat peterselie
- Zout
- peper
➥ Voorbereiding:
Interessant is dat je voor dit gerecht niet de snijbietblaadjes nodig hebt, alleen de stelen. Snijd deze en de aardappelen eerst in kleine blokjes. Voeg vervolgens de aardappelen toe aan de groentebouillon en kook ongeveer 5 minuten. Voeg dan pas de snijbietsteeltjes toe en laat alles afgedekt nog 10 minuten koken. Pureer dan het geheel.
Breng de soep voor het serveren op smaak met zout en peper. Een vleugje citroensap geeft het geheel een frisse smaak. Voeg ter decoratie wat room en gehakte peterselie toe.
Recept nr. 2 - Aziatische snijbietrijstsoep met garnalen
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 blik gehakte tomaten
- 150 g langkorrelige rijst
- 125 g gekookte en gepelde garnalen
- 150 ml crème
- 750 ml groentebouillon
- 300 g snijbiet
- 1 prei
- 1 ui
- 1 tl suiker
- 2 el olie
- 1/2 bosje dille
- Zout
- peper
➥ Voorbereiding:
Was eerst de prei en snij in kleine ringen. Schil en hak de uien. Was vervolgens de snijbiet en snij in reepjes. Bak het geheel vervolgens ongeveer 2 tot 3 minuten in hete olie. Voeg vervolgens de rijst en de gesneden tomaten toe met 1 theelepel suiker. Bovendien moet je nog de bouillon erbij doen en het geheel afgedekt minstens 15 minuten koken.
Als de 15 minuten voorbij zijn, verfijn je de soep met room en breng op smaak met zout en peper. Warm vervolgens de garnalen kort op in de soep en serveer tot slot met gehakte dille.
Recept nr. 3 - Snijbietsoep met kokosroom
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 100 g fijngesneden uien
- 1 in blokjes gesneden en ontpitte chilipeper
- 600 g snijbiet
- 30 g boter
- 700 ml groentebouillon
- 100 ml crème
- 60 g kokosroom
- 1 tl kurkuma
- een beetje cayennepeper
- een beetje zout
➥ Voorbereiding:
Maak eerst de snijbiet schoon, snijd de stelen in fijne blokjes en snij de bladeren in kleinere stukjes. Fruit vervolgens de uien, chili en snijbietstengels licht aan in boter in een pan. Vul het geheel met groentebouillon en laat zachtjes sudderen op matige temperatuur. Pas na 10 minuten hoef je de snijbietblaadjes en de room toe te voegen. Roer voor een smakelijke traktatie de kokosroom erdoor en breng de soep op smaak met kurkuma, zout en cayennepeper.
Recept nr. 4 - Snijbietsoep met yoghurt
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 normale ui
- 1 bosje lente-uitjes
- 500 g snijbiet
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 2 el olijfolie
- 100 g rijst
- 1 tl kurkuma
- een beetje zout
- gemalen peper
- 1/2 bosje verse koriander
- 1/2 bol knoflook
- 500g Turkse Yoghurt
- 1 L water
➥ Voorbereiding:
Maak eerst de twee soorten uien schoon en hak ze fijn. Was en hak vervolgens de snijbietblaadjes grof. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uien tot ze glazig zijn. Dan is er de rijst, die wordt geroosterd. Meng tot slot de snijbiet met 1 L water en breng op smaak met kurkuma, peper, een snufje zout en koriander. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
Pel ondertussen de knoflook, bestrooi met een beetje zout en pers. Meng vervolgens het sap met de yoghurt tot een yoghurt-knoflooksausvormen. Was vervolgens de koriander, schud droog en verwijder de blaadjes. Roer vervolgens de yoghurtsaus door de soep en verwarm lichtjes. Voeg vervolgens de verse koriander toe.
Recept nr. 5 - Quinoa en wortelsoep met snijbiet
Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 1 grote wortel
- 10 snijbiet
- 2 eetlepels amarant
- 6 eetlepels quinoa
- 1/2 L groentebouillon
- 1 theelepel gist
- Zout
- peper
➥ Voorbereiding:
Toost de amarant en quinoa licht in een pan en voeg dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook. Snijd nu de wortel in kleine blokjes en de snijbiet in fijne reepjes. Voeg de groenten toe aan de soep en kook nog 10 minuten op middelhoog vuur. Breng de soep vervolgens op smaak met gist, peper en zout en serveer.