Om in de winter van de lekkere aroma's van kruiden te kunnen genieten, moet je ze op tijd drogen. Je hebt verschillende opties om dit te doen.
Velen creëren een kruidenbed in hun eigen tuin. Deze zijn vooral in de zomer vers te gebruiken voor diverse gerechten en zorgen zo voor een heel bijzonder aroma. Maar hoe zit het in de winter als er geen verse kruiden uit de tuin zijn? Heel eenvoudig: je moet je voorbereiden op het koude seizoen en de kruiden drogen om het heerlijke aroma te behouden. De gedroogde kruiden in de handel werden meestal niet voorzichtig genoeg verwerkt en hebben daardoor een slecht aroma. Als je de kruiden zelf droogt, blijft het aroma beter behouden.
Kruiden oogsten
Je kunt kruiden niet zomaar zo drogen. Je moet ze goed voorbereiden op dit proces. Daarbij hoort bijvoorbeeld dat je de kruiden op het juiste moment oogst. Doe dit het beste vlak voor de bloeiperiode, want dan hebben ze nog hun volle aroma. Tijdens de bloeiperiode kost de vorming van bloemen en vruchten energie waardoor er minder ingrediënten gevormd worden. Het resultaat: het aroma is niet meer zo sterk. Het is daarom het beste om de kruiden altijd te oogsten voordat ze bloeien.
De beste manier om dit te doen is als volgt: besproei de kruiden 's avonds met water en oogst ze de volgende ochtend. De kruiden zijn weer schoon en helemaal droog. Dat laatste is erg belangrijk, want als de kruiden vochtig zijn, kunnen ze gaan schimmelen als ze drogen.
Hoe kruiden te drogen
Optie 1 - Luchtdrogende kruiden:
De gemakkelijkste manier om kruiden te drogen, is door ze aan de lucht te drogen. Dit kost veel tijd, maar is ook zachtaardig. Dit is de beste manier om de aroma's te behouden. Om dit te doen, bundelt u de kruiden eenvoudig en hangt u ze ondersteboven op een warme, schaduwrijke en windbeschermde plaats. Ideale droogplaatsen zijn bijvoorbeeld overdekte tuinhuizen, zolders of droogkamers.
Na het drogen kun je de kruiden fijnhakken en luchtdicht afsluiten in een pot. Je kunt de delen van de plant ook direct sluiten en alleen hakken als je ze nodig hebt. Dit houdt nog meer aroma vast.
Optie 2 - kruiden drogen in de oven:
Als je wilt dat het geheel wat sneller gaat, kun je de kruiden ook in de oven drogen. Leg de kruiden losjes op een bakplaat en laat ze vervolgens circa 3 uur drogen op circa 40 graden. De kruiden worden zo voorzichtig uit het vocht en de etherische oliën verwijderd en zo blijft het aroma behouden. De ovendeur moet een beetje open blijven zodat het resulterende vocht uit de oven kan ontsnappen.
Hoe dit er in de praktijk uitziet, kun je zien in de video:
Door de video te laden, accepteer je het privacybeleid van YouTube.
Meer informatie
Video laden
Deblokkeer YouTube altijd
Trouwens: Je kunt de kruiden ook op dezelfde manier drogen in de dehydrator.
Kruiden drogen in de magnetron?
Op internet vind je altijd instructies om kruiden snel in de magnetron te drogen. Maar blijf er liever met je handen vanaf. Er kan veel mis gaan. Bovendien gaat er bij deze methode altijd veel van het aroma verloren. Dus je kunt maar beter geduld hebben en wegblijven van de turboversie.
Welke kruiden zijn geschikt om te drogen?
Sommige kruiden zijnniet geschikt om te drogen, omdat alle smaken verloren gaan. Dit zijn bijvoorbeeld duinpaprika's, zuring, lavas en tuinkers. Het is beter om deze kruiden in te vriezen of ze te bewaren in azijn of olie (meer hierover hier).
De volgende zijn geschikt om te drogen:
• Bijvoet• Lavendel
• Hartig
• Dragon
• Pissebed
• Marjolein• Oregano
• Rozemarijn
• Salie
• Tijm
• Citroenverbena
• Pepermunt
Kruiden zoals peterselie, basilicum, bieslook en dille kunnen ook gedroogd worden. Er gaat echter veel aroma verloren in het proces.