De meeste mensen kennen alleen pinda's gezouten en ingeblikt. Heel jammer, want je kunt er ook heerlijke pesto mee toveren. Probeer het gewoon eens.
Iedereen kent pinda's, bijna iedereen kent pesto. Maar de meesten associëren pesto met de pittige Italiaanse pastasaus met basilicum en pinda's met de zoute snack uit blik. Minder bekend is dat pinda's ook als pesto een goed figuur slaan en dat ze in vele variaties zowel pastafans als vrienden van de Aziatische keuken blij kunnen maken. Maar pinda's kunnen veel meer zijn dan alleen een snack voor de tv. Met pindapesto tover je bijvoorbeeld heerlijke pasta's en verfijnde Aziatische gerechten.
Recept 1 - Het basisrecept
Als je eerst de klassieke pesto met pinda's wilt proberen, heb je maar een paar ingrediënten nodig. Het basisrecept is bijna identiek aan een klassieke Pesto Genovese, alleen zijn hier de pijnboompitten vervangen door pinda's.
Ingrediënten:
- 150 g gezouten pinda's
- 1 - 2 teentjes knoflook naar smaak
- 60 - 80 ml olijfolie
- een handvol verse basilicum
- 50 g verse Parmezaanse kaas
- 1 snufje peper
Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten behalve de olie in een blender of keukengerei met opzetstuk en hak eerst op lage snelheid en daarna op hoge snelheid. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en blijf mixen tot het mengsel homogeen en romig is. Giet de pesto vervolgens in een kom of een pot met een schroefdop en verwerk hem ofwel volledig of giet er olie over, sluit hem en bewaar hem in de koelkast. De pesto is ongeveer 1 week houdbaar.
Recept 2 - Pinda-sesampesto
Naast de pesto-variant voor vrienden uit de Italiaanse keuken, kun je de pindapesto ook aanpassen voor Aziatische gerechten.
Ingrediënten:
- 1 - 2 eetlepels pindakaas met stukjes
- 3 - 4 el sesamolie
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el limoensap
- 1 el sojasaus
- 1 teentje knoflook
- Sesamzaadjes en stukjes pinda naar smaak
Voorbereiding:
Roer de pindakaas met de sesam- en zonnebloemolie tot een gladde massa, dan sojasaus, limoensapen voeg het geperste teentje knoflook toe en meng goed. Breng vervolgens op smaak met zout en peper.
Toast de sesamzaadjes in een pan, verdeel de pesto over glasnoedels of gebakken noedels en strooi de geroosterde sesam erover.
Recept 3 - Peanut Cilantro Pesto
Een andere Aziatische variant past ook goed bij visgerechten. Deze Aziatische Peanut Cilantro Pesto is echter een beetje pittig.
Ingrediënten:
- 50 g verse koriander
- 100g gezouten geroosterde pinda's
- 50 g geraspte manchego of pecorino kaas
- 7 el pinda- of zonnebloemolie
- 1 - 2 kleine chilipepers
- 1 - 2 teentjes knoflook
Voorbereiding:
Hak de koriander in grote stukken en verwerk deze samen met de pinda's, kaas, knoflook, chili en olie tot een pesto in een keukenmachine.