Rucola smaakt niet alleen heerlijk, de saladegroenten zijn ook nog eens gezond. Onze voedingswaardetabel laat precies zien wat er in zit.
Rucola, ook wel rucola genoemd, is momenteel een echte modesalade in de keuken. Omdat de bladeren, die wat aan paardenbloem doen denken, niet alleen een heel pittig, soms zelfs licht heet aroma hebben, kan rucola ook op zoveel verschillende manieren worden bereid. Rucola smaakt niet alleen goed als salade, je kunt het ook gebruiken om soepen of pesto's mee te bereiden, of zelfs met bloem en dan bakken.
Laten we even terugblikken: Bladgroenten behoren tot de familie van de kruisbloemigen en hebben een zeer lange traditie. De oude Duitsers gebruikten de raket bijvoorbeeld als seksuele versterker. Zij waren ook degenen die raketten naar de Middellandse Zee brachten na de verovering van het Romeinse rijk. Hier in Duitsland leidden groenten lange tijd een schimmig bestaan. Pas toen men in dit land de liefde voor de Italiaanse keuken ontdekte, verscheen er steeds vaker rucola op het bord. Je kunt de raket nu bijna het hele jaar door kopen, geïmporteerd uit Italië of uit Duitse kassen. Natuurlijk kun je ook rucola in je tuin kweken.
Ingrediënten van Rucola
Wat de ingrediënten betreft, lijkt rucola erg op veldsla. Rucola heeft ook een zeer hoog geh alte aan vitamine C, namelijk maar liefst 62 milligram per 100 gram, in dit opzicht is rucola zelfs superieur aan sinaasappel. De stengels van de bladeren bevatten echter vrij veel nitraat, wat niet zo goed is voor ons lichaam. Om deze reden moet je bij het verwerken altijd de stelen verwijderen.
Naast vitamine C zijn de belangrijke ingrediënten in rucola magnesium, zink, fosfor, calcium, ijzer, kalium en verschillende secundaire plantaardige stoffen. Daarnaast zijn er vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6 en vitamine E. Rucola levert daarmee een waardevolle bijdrage aan een gezonde voeding. Bovendien bevat het slechts 27 calorieën per 100 gram, wat het ideaal maakt voor een figuurbewust dieet. Hieronder een overzicht van alle voedingswaarden.
| Voedingsfeiten | per 100 gram |
|---|---|
| calorieën | 27kcal |
| Vet | 0.7g |
| Koolhydraten | 2.1g |
| Eiwit | 2.6g |
| Vezel | 1.6g |
| Mineralen | |
| Natrium (Na) | 0.027 mg |
| Kalium (K) | 369mg |
| Calcium (Ca) | 160mg |
| Magnesium (Mg) | 34mg |
| Fosfor (P) | 54 mg |
| IJzer (Fe) | 1.5mg |
| Zink (Zn) | 0.4mg |
| Vitaminen | |
| Vitamine C | 62 mg |
| Vitamine E | 1 mg |
| Vitamine B1 | 0.04mg |
| Vitamine B2 | 0.09mg |
| Vitamine B6 | 0.07 mg |
| Foliumzuur | 40 ㎍ |