Kikkererwten bevatten waardevolle voedingsstoffen. Als onderdeel van de oosterse keuken kunnen ze bijvoorbeeld verwerkt worden tot falafel.
Kikkererwten kunnen op veel manieren worden gebruikt en zijn ook nog eens ontzettend gezond. De oude cultuurplant komt uit het Oosten en werd daar duizenden jaren geleden gekweekt. De oorspronkelijke vorm van de kikkererwten bestaat nog steeds in Turkije. Kikkererwten kwamen in de 1e eeuw naar Duitsland. In de Middeleeuwen waren kikkererwten een populair voedsel en werden ze zelfs voor medicinale doeleinden gebruikt. Tegenwoordig is het rustiger geworden rond de plant, ook wel bekend als Romeins gegiechel. De velderwten zijn zeer goed te integreren in een gezonde en eiwitrijke keuken.
Wat zijn kikkererwten?
Het eten van kikkererwten heeft waarschijnlijk nog nooit bij iemand een lachbui teweeggebracht. Zoals je misschien al geraden had, was het werkwoord "giechelen" niet de inspiratie voor het benoemen van de planten. In plaats daarvan is de naam terug te voeren op het Latijnse woord "cicer". Het Duitse equivalent is "Erbse".
Kikkererwten behoren tot de peulvruchtenfamilie en behoren tot de peulvruchtenfamilie. De kruidachtige planten kunnen wel een meter hoog worden. Er is geen nauwe relatie met de inheemse erwt.
Als we het hebben over de kikkererwten, bedoelen we de zaden van de plant. De peulen, die ongeveer drie centimeter lang zijn, bevatten meestal twee zaden, die bruin, geel of zwart kunnen zijn.
Kikkererwtenplanten kunnen in Duitsland maar in beperkte mate gedijen. Ze hebben een warmer klimaat nodig, dus zoek de ideale groeiomstandigheden in Australië of India.
Hoe gezond zijn kikkererwten?
Kikkererwten leveren veel eiwitten en worden daarom besproken als veganistische eiwitvervanger. Ongeveer een vijfde van de zaden van de kikkererwten bestaat uit eiwitten. Een ander voordeel is het hoge vezelgeh alte. Dit betekent dat consumptie een positief effect heeft op de spijsvertering.
Tip: 100 gram gedroogde kikkererwten bevatten 336 calorieën.
Het vrij hoge caloriegeh alte wordt gecompenseerd door zo'n vitaminegeh alte. Daarnaast bevatten kikkererwten de aminozuren threonine en lysine, belangrijke eiwittenInclusief bouwstenen.
Kikkererwten bevatten ook kleine hoeveelheden van de voedingsvezel raffinose. Hierdoor kunnen gassen in de darm ontstaan. Daarom kunnen gevoelige mensen een opgeblazen gevoel krijgen als ze kikkererwten eten.
Waarschuwing: Kikkererwten zijn giftig als ze rauw zijn. Ze bevatten het toxine fasine, dat bij het koken afbreekt.
De voedingswaarde in detail
100 gram gedroogde kikkererwten bevatten:
- 336 Calorieën
- 6 gram vet
- 44 gram koolhydraten
Vitaminen:
- Vitamine C - 5 milligram
- Vitamine E - 2,8 milligram
- Vitamine B6 - 0,55 milligram
- Vitamine B1 - 0,5 milligram
- Bètacaroteen - 180 microgram
- Foliumzuur - 340 microgram
Mineralen:
- Kalium - 800 milligram
- Fosfaat - 330 milligram
- Calcium - 125 milligram
- Magnesium - 125 milligram
- Natrium - 25 milligram
- IJzer - 6 milligram
- Zink - 2,4 milligram
Kikkererwten zijn niet alleen een lekkere toevoeging aan veel gerechten, maar ook een bijdrage aan een gezond voedingspatroon. Omdat ze…
- maakt je lang vol
- veel ruwvoer hebben, wat de spijsvertering bevordert
- zijn een waardevolle plantaardige eiwitbron
- voorzie het lichaam van vitamines en mineralen
- bevatten de werkzame stof saponine, die de bloeddruk kan verlagen
Kikkererwten kopen
Kikkererwten vind je in de supermarkt gedroogd (o.a. van CLASEN) en al voorgegaard in blik (o.a. van Bonduelle). De meeste zaden worden geïmporteerd uit Pakistan, India en Turkije.
Tip: De grotere en beige zaden komen uit het Middellandse Zeegebied. In India geteelde doperwten zijn kleiner.
Kikkererwten zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Niet elke supermarkt heeft ze echter in de aanbieding. Als alternatief vindt u wat u zoekt in Aziatische winkels of reformwinkels.
Gedroogde kikkererwten zijn jarenlang houdbaar. Ze moeten droog, koel en tegen licht worden bewaard. Als de zaden te warm worden bewaard, gaat de kleur van de zaden verloren.
Bereid de kikkererwten
Vanwege hun aangename nootachtige smaak kunnen kikkererwten op veel manieren worden gebruikt. De zaden hebben hun plaats in de oosterse en mediterrane keuken. De falafel gemaakt van kikkererwtenpap en de kikkererwtenpasta hummus zijn waarschijnlijk de meest bekende gerechten, die gemaakt zijn vanBereid de kikkererwten voor.
Voel je vrij om creatief te zijn en gebruik kikkererwten in soepen, sauzen of curries.
Tip: Kikkererwtenmeel kan dienen als glutenvrij alternatief voor tarwemeel.
Probeer ook eens geroosterde kikkererwten in plaats van frites voor een gezonde snack:
Er zijn een paar dingen om in gedachten te houden bij het voorbereiden. Het menselijk lichaam kan het toxine fasine niet verteren. Dit wordt pas volledig afgebroken tijdens het koken, maar kan ook grotendeels worden verwijderd door te weken.
Week de kikkererwten goed
Het weken van de kikkererwten is een tijdrovend proces. Door kikkererwten te weken, worden ze gemakkelijker verteerbaar. Dit verkort ook de kooktijd.
Kikkers weken - Stap voor stap
1. Doe de kikkererwten in een pan
2. Vul twee keer zoveel water bij
3. Laat de kikkererwten minimaal twaalf uur weken (bij voorkeur een nacht)
4. Controleer het water waterpeil en vul water bij
5. Weekwater weggooien
6. Kikkererwten grondig afspoelen
Kikkers op de juiste manier koken
Zoals eerder vermeld, verkort de weektijd het kookproces. Door de zaden een dag te weken, wordt de kooktijd gehalveerd. De kooktijd hangt ook af van hoe de velderwt verwerkt moet worden. De al dente versie heeft de voorkeur in salades of curries. Aan de andere kant, als je hummus wilt maken, wil je je kikkererwten zo zacht mogelijk koken.
Tip: Gedroogde kikkererwten hebben ongeveer twee uur nodig om te koken.
Het proces kan in de snelkookpan worden verkort:
1. Week de kikkererwten
2. Spoel de kikkererwten af
3. Plaats de kikkererwten in de snelkookpan
4. Bedek de kikkererwten met water (houd een derde deel van de pan onbedekt)5. Snelkookpan sluiten
6. Stoomdruk 2 instellen
7. Controleer de gaarheid na 20 minuten
8. Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze af met vers water
Als de kikkererwten een nacht hebben geweekt, wordt de kooktijd teruggebracht tot tien minuten.
Falafel maken van kikkererwten - zo doe je dat
Krokante falafel is een van de meest populaire gerechten in de oosterse keuken.
De ingrediënten voor ongeveer 25 falafel:
- 400 gram kikkererwten (gedroogd)
- een grote ui
- vier teentjes knoflook
- een citroen
- Olijfolie
- Koriander
- peterselie
- Komijn
Voorbereiding:
1. Week de kikkererwten een nacht
2. Giet het water af
3. Spoel de kikkererwten grondig af
4. Pel de ui en knoflook
5. Leg de kikkererwten, ui , knoflook en kruiden in de Doe het in de blender
6. Voeg het citroensap en wat zout toe en mix alles door elkaar tot je een romig mengsel hebt
7. Meng de komijn en koriander erdoor en mix het beslag goed doorroeren
8. Koel het beslag een uur
9. Bevochtig je handen een beetje en vorm kleine balletjes uit het deeg
10. Verhit de olijfolie in een pan
11. Bak de deegballen aan alle kanten ongeveer drie minuten tot ze krokant zijn
12 .goudbruine falafels zijn klaar om te serveren