Pesto Genovese. Maar wist je dat je met koriander ook een heerlijke pesto kunt maken? Het is gemakkelijk te maken en geeft de finishing touch aan veel gerechten.
Als mensen aan pesto denken, is het eerste dat in je opkomt de klassieke Genovese pesto met basilicum en pijnboompitten. Maar pesto kan ook heel anders worden samengesteld, bijvoorbeeld met koriander.
Deze oude specerij was lange tijd een van de kruiden die meestal alleen bekend waren in Aziatische gerechten en slechts zelden gebruikt in huishoudelijke keukens. Inmiddels heeft het kruid met zijn citroenaroma echter een vaste plek in veel keukens gekregen en geeft het niet alleen Aziatische gerechten een heel bijzondere kick, maar ook pesto's.
Als je je eigen pesto met koriander wilt maken, kun je in een paar simpele stappen iets heel bijzonders tevoorschijn toveren.
Exotische pesto snel gemaakt
➔ Ingrediënten
Voor 6 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 80g korianderblaadjes (ongeveer 1 bosje)
- 1-2 teentjes knoflook
- ½ tot 1 chili, afhankelijk van hoe heet je wilt
- Sap van een limoen
- 150g cashewnoten of pinda's
- 100ml olie (zonnebloem of sesam)
- 1 eetlepel honing
- Zout
➔ Voorbereiding
❶ Snijd de gewassen en gedroogde korianderblaadjes in reepjes en daarna de knoflook in grove stukken. Als je het extra heet wilt, laat dan een paar zaadjes van de chilipeper achter, verwijder ze anders helemaal en snijd de peul in ringen.
❷ Doe nu de knoflook, chili, limoensap, olie en honing in een blender of blender en pureer deze ingrediënten grof.
❸ Voeg tot slot de korianderblaadjes en het zout toe. Roer de pesto nogmaals goed door elkaar tot de massa de gewenste consistentie heeft. Als de pesto te pittig is geworden, kun je wat meer citroensap toevoegen.
❹ Doe de afgewerkte pesto nu in een kom of in een pot met schroefdeksel en deksel. Als je de pesto niet meteen wilt eten, bedek hem dan in de pot met olie en zet hem goed gesloten in de koelkast. Het blijft daar ongeveer 1 week zitten.
» Mijn tip: De korianderpesto gaat goeduitstekend bij vis- en Aziatische vleesgerechten of woknoedels. Het is ook zeer geschikt om te marineren.