Pesto Genovese is bij bijna iedereen bekend. Maar wist je dat je van snijbiet ook pesto kunt maken? Het is makkelijk
Net als snijbiet komt ook pesto uit het Middellandse Zeegebied. Dus waarom tover je niet gewoon een pesto uit snijbiet? Dit is een ongekookte saus die in de Italiaanse keuken voornamelijk wordt gebruikt om pastagerechten te verfijnen. Maar de geplette saus past ook goed bij brood en diverse vleesgerechten.
Velen kennen alleen de klassieke Pesto Genovese - maar steeds weer hetzelfde eten kan na een tijdje echt saai worden, toch? Dus voel je vrij om iets nieuws te proberen. Pindapesto bijvoorbeeld smaakt erg lekker. Hou je niet van zo nootachtig, dan is een snijbietpesto misschien meer geschikt. Het duurt slechts een paar minuten om te bereiden en smaakt fantastisch. Het kan ook op elk moment worden gewijzigd.
Hoe maak je de klassieke snijbietpesto
Ingrediënten (voor vier personen):
- 300 g snijbiet
- 3 takjes rozemarijn
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels geroosterde pompoenpitten
- 80 ml olijfolie
- 1 Citroen
- Zout
- peper
Voorbereiding:
Scheid in de eerste stap de snijbietblaadjes van de stengel. Nu heb je alleen nog de kleine geplukte blaadjes nodig, die je even in kokend water moet blancheren. Giet vervolgens af in een zeef. Pluk ondertussen de naalden van het takje rozemarijn en hak ze heel fijn. Je moet ook de knoflookteentjes hakken. Pers vervolgens de citroen uit en bewaar het sap. Gebruik nu een staafmixer om alle ingrediënten tot een smeuïge massa te pureren. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en citroensap. En de heerlijke snijbietpesto is klaar.
Hoe past u de snijbietpesto aan
Het zojuist beschreven recept is een basisrecept dat je natuurlijk naar wens kunt aanpassen. Hier zijn enkele ideeën:
» Snijbiet en notenpesto:
Als je van meer noten houdt, kun je de pesto ook bereiden met 50 g gehakte en geroosterde hazelnoten of met pistache-, cashew- of pijnboompitten in plaats van pompoenpitten. Laat het dan met rusthet citroensap weg. Het smaakt beter.
» Snijbiet en kruidenpesto:
Je kunt de pesto natuurlijk verfijnen met een paar kruiden. In principe kun je alles nemen wat je wilt. Peterselie past er bijvoorbeeld heel goed bij.
» Aziatische snijbietpesto:
Als je wilt, kun je ook een beetje sojasaus en ahornsiroop aan de pesto toevoegen. Hierdoor krijgt het een heel andere, maar toch erg lekkere en ietwat Aziatische smaak.