Courgette is erg populair in de keuken en kan op veel verschillende manieren worden bereid. Een pesto gemaakt van deze vrucht, die verwant is aan de pompoen, verfijnt pastagerechten en hartige gerechten van de grill.
Een klassieker uit de Italiaanse keuken, die ook in dit land erg populair is, is pesto. Waarschijnlijk de bekendste is de pesto "Genovese" met basilicum of rode pesto met gedroogde tomaten of paprika's.
Maar je kunt ook een heerlijke pesto maken met courgette. Het smaakt niet alleen heerlijk bij pasta, maar ook uitstekend bij geroosterd brood, stokbrood of geroosterd vlees. Gewoon een genot voor het verwende gehemelte.
Snelle courgettepesto met veel smaak
Ingrediënten:
- 600 g courgettes
- ca. 150 ml olijfolie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 knoflookteentjes, grof gehakt
- zout, peper
- 1 eetlepel citroensap
- optioneel 50 g geroosterde amandelschilfers of pijnboompitten
➥ Voorbereiding:
❶ Snijd de courgettes eerst in de lengte door. Leg vervolgens de fruithelften, met de snijkant naar beneden, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de courgettes nu met een beetje olijfolie en laat ze ongeveer 15 minuten in de oven op 180°C sudderen.
❷ Als je amandelen of pijnboompitten wilt gebruiken voor je pesto, rooster ze dan in een pan zonder vet goudbruin. Laat het dan een beetje afkoelen.
❸ De afgekoelde courgettes worden nu in stukjes gesneden. Doe dit samen met de andere ingrediënten in een mengkom of blender. Pureer dit mengsel nu tot je een romige pesto krijgt.
» Tip: Als de saus iets te dun voor je is, kun je een beetje Parmezaanse kaas toevoegen. Als het te dik is, verzacht het dan met een beetje olijfolie.
Wil je meteen van de pesto genieten, dan kun je hem nu in een scha altje serveren. Je kunt het ook vullen in potjes met een schroefdop. Bestrijk tot slot de pesto in de pot met olijfolie. Zo blijft het tot een week goed in de koelkast.