Gefermenteerde tomaten zijn absoluut heerlijk. En ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken. We laten je zien wat je nodig hebt
Cherrytomaten zijn perfect om te fermenteren. Ze zijn een populair bijgerecht, vooral in de zomer, en geven elk gerecht net dat beetje extra.
Tomaten fermenteren is eigenlijk niet moeilijk. Daarnaast zijn er speciale cherrytomaten in verschillende smaken en wordt er dus een hoge variëteit gegeven. Ze zijn bijzonder geschikt voor fermentatie. Tomaten kunnen ook op verschillende manieren worden gebeitst, wat resulteert in verschillende resultaten van het proces. Er zijn in dit opzicht bijna geen grenzen.
Tomaten fermenteren - Basisrecept
Ten eerste is het logisch om precies te weten wat er nodig is om tomaten te fermenteren.
Kortom, alles wat je nodig hebt is een pot met schroefdop waarin je de tomaten kunt doen. Dit hoeven niet per se speciale gistglazen te zijn. U kunt in plaats daarvan eenvoudige augurkpotten gebruiken, op voorwaarde dat ze schoon en bacterievrij zijn.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g cherrytomaatjes
- 1 liter water
- 30 g zout
- 1 takje elk van rozemarijn en tijm
- 2-3 teentjes knoflook
- Basilicumblaadjes
- buitenste bladeren van een kool
De tomaten worden vervolgens als volgt gebeitst:
| Stap | Uitleg |
|---|---|
| Stap 1 | Maak pekel van water en zout (zout moet oplossen in water, werkt het beste in warm water) |
| Stap 2 | Was de tomaten en doe ze in de pot |
| Stap 3 | Voeg kruiden en knoflook toe |
| Stap 4 | bedek alles met gekoelde pekel |
| Stap 5 | Plaats het koolblad erop om de tomaten onder de vloeistof te houden |
| Stap 6 | Sluit de pot en laat vijf dagen fermenteren bij kamertemperatuur |
De tomaten kunnen dan gegeten worden. Als je de pot na vijf dagen in de koelkast zet, zijn de gefermenteerde tomaten enkele maanden houdbaar.
Zwaar alternatief voor gefermenteerde tomaten
Om een steviger alternatief te krijgen, kun je het recept een beetje variëren. Dit vereist de volgende ingrediënten:
- 1 handvol cherrytomaatjes
- 1-2 theelepels zout
- 3 knoflookteentjes
- 2 takjes dille
- 1 Chili
- Water
Doe de tomaten er dan als volgt in:
| Stap | Uitleg |
|---|---|
| Stap 1 | Pel de knoflook en prik de tomaten op verschillende plaatsen in met een tandenstoker |
| Stap 2 | zet beide in het glas samen met het zout |
| Stap 3 | Voeg water toe tot de tomaten onder staan |
| Stap 4 | Voeg dille en chili toe |
| Stap 5 | Bewaren op een koele plaats gedurende ongeveer vier tot vijf dagen (hoe langer de bewaring, hoe intenser de smaak) |
De tomaten kunnen daarna ook nog enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Trouwens: Als de tomaten later in een saus of in soortgelijke gerechten worden gebruikt, kunnen ze vooraf in stukjes worden gesneden of in stukjes worden gesneden en in het glas worden geplaatst .
Wat te doen als het meer bewolkt wordt
Tijdens de fermentatie kan het gebeuren dat je in het glas kijkt en ziet dat de pekel, die eigenlijk kristalhelder is, een witachtige troebeling heeft gekregen. Als dit het geval is, hoeft u zich geen zorgen te maken. In plaats daarvan is dit meer een goed teken, omdat het laat zien dat de melkzuurbacteriën goed werk leveren.
Het kan ook gebeuren dat de zogenaamde Kahm-gist zich op het oppervlak van de vloeistof vormt. Het ziet er een beetje gerimpeld uit en lijkt op een huid die op de tomaten drijft. Dit is volkomen ongevaarlijk en kan worden afgeroomd als je er last van hebt.
Over het algemeen zijn beide incidenten echter ongevaarlijk.