Chiazaad kan worden gebruikt om echt heerlijke gerechten op tafel te toveren. Inclusief brood. Bijvoorbeeld chiabrood zonder koolhydraten of chiabrood met sesam.
Duitsland is het land met de meeste broodsoorten ter wereld. Want tegenwoordig bieden bakkerijen echt brood voor elke smaak. Maar met de verandering in het bakkerijvak van kleine, zelfstandige bakkerijen naar grote bakkerijen die industrieel deeg met veel toevoegingen verwerken, heeft brood vaak veel van zijn kwaliteit verloren. Daarnaast zijn steeds meer mensen allergisch voor toevoegingen of kunnen ze zelfs helemaal niet tegen gluten. Dienovereenkomstig is er momenteel een boom in het zelf bakken van brood.
Maar als je niet alleen lekker, maar vooral ook gezond brood wilt bakken, moet je chiazaad eens proberen. De zaden uit Zuid-Amerika zitten boordevol waardevolle voedingsstoffen en zijn een goed alternatief voor conventionele broodingrediënten zoals lijnzaad of zonnebloempitten. Chiazaden zijn ook echte afslankmiddelen. Wil je zelf chiabrood bakken, dan hebben we hier drie heerlijke recepten voor je op een rijtje gezet.
Recept 1 - Chiazaadbrood met volkoren meel
Ingrediënten:
- 350 g elk van volkoren rogge- en speltmeel
- ofwel 1 pakje droge gist of 1/2 blokje verse gist
- 20 g droge zuurdesem of ongeveer 4 eetlepels verse zuurdesem
- 2 - 3 eetlepels chiazaad
- 3 eetlepels van elk van de andere granen naar keuze, bijv. lijnzaad, sesam, enz.
- ca. 500 ml lauw water
- 1 el zout
Voorbereiding:
Meng de twee soorten bloem en voeg dan alle andere ingrediënten toe, behalve het water. Voeg vervolgens geleidelijk het water toe en werk het er met de kneedhaak van de mixer door. Je wilt niet dat het deeg te plakkerig en zacht wordt, dus je hoeft niet al het water toe te voegen als het te plakkerig wordt. Leg het deeg vervolgens in een ingevette broodvorm en laat het ongeveer 2 uur op kamertemperatuur of op een warme plaats rusten, of tot het goed gerezen is en ongeveer twee keer zo dik als voorheen.
Bak het deeg vervolgens ca. 1 uur op 180°C. Het brood is klaar als het deeg niet meer plakt als je er met een eetstokje in prikt en het hol is als je het omdraaitklinkt als je erop tikt.
Recept 2 - Koolhydraatarm chiabrood (zonder granen)
Ingrediënten:
- 200 g amandelmeel
- 4 chia-eieren (je hebt 4 eetlepels chiazaad nodig)
- 1 tl zout
- 2 tl bakpoeder
- 80 g vloeibare kokosolie
Voorbereiding:
Doe het chia-eimengsel, zout, bakpoeder en kokosolie in een kom en klop alles op. Voeg het amandelmeel toe en mix een goede minuut met de mixer tot het mengsel goed gemengd is en stroperig uit een lepel loopt. Giet het mengsel vervolgens in een beboterde cakevorm of ovenschaal en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ca. 75 minuten. Wees achteraf niet verbaasd: dit brood ziet er net even anders uit dan "normaal" brood.
Kleine tip:
Je kunt ook pompoenpitten, veenbessen of rozijnen toevoegen. Dan smaakt het brood wat zoeter.
Recept 3 - Sesam Chia Brood
Ingrediënten:
- 350 g bloem (volkoren of tarwebloem)
- 1 pakje droge gist
- 4 tl sesamzaadjes
- 1 el zout
- 3 tl chiazaad
- 400 ml lauw water
- 1 afgestreken eetlepel sesamolie
- 1 afgestreken eetlepel olijfolie
Voorbereiding:
Doe de bloem, de gist en het warme water in een kom, dek af en laat 10 minuten staan. Voeg vervolgens beide soorten olie en het zout toe, roer alles door elkaar en kneed - ofwel met de hand gedurende ongeveer 10 minuten of met de deeghaak van de mixer gedurende ongeveer 5 minuten. Vorm vervolgens het deeg tot een bal, dek de kom af en laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats. Kneed het deeg daarna nog even door en laat het weer 30 minuten rijzen. Werk dan in de chia- en sesamzaadjes.
Smeer een brood- of broodvorm in en verdeel het deeg in twee rechthoekige stukken, leg ze naast elkaar in de vorm en laat nog 20 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte en zet er een hittebestendige kom met water in. Bak het brood ongeveer 20 minuten op 220 °C, schakel dan terug naar 180 °C en bak nog eens 15 minuten. De baktijd kan variëren, omdat elke oven anders opwarmt, dus het is het beste om deze keer op keer te controleren en indien nodig de temperatuur te verlagen als het brood te donker wordt.
Kleine tip:
Volkorenmeel wordt meestal gebruikt bij het bakken van chiabroodgebruikt. Maar als je helemaal zonder granen wilt, kun je ook met amandelmeel werken.